Rien n'est aussi rafraîchissant qu'un grand bol de gaspacho et un grand verre de rosé dégustés par une chaude soirée d'août. Mais il y a quelque chose de plus revitalisant dans la soupe glacée au concombre et à la menthe du gourou du style de vie Danny Seo… le secret? Feuilles de thé !
Dans son nouveau livre de cuisine Naturellement, délicieux: 100 recettes pour manger sainement qui vous rendent heureux ($20; amazon.com), Seo enseigne aux cuisiniers à domicile comment préparer la soupe d'été parfaite en utilisant une technique peu courante mais simple. "Celui-ci est un gagnant car il utilise les propriétés fraîches, brillantes et nettoyantes du palais de la menthe de manière discrète", écrit Seo. « C'est une note lumineuse dans une recette où les concombres et le tofu soyeux prennent de l'importance. Du pain d'épeautre grillé avec une couche de ricotta transforme cette soupe en dîner. Pour gagner du temps, préparez le thé à la menthe à l'avance et conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser. Découvrez la recette complète ci-dessous.
Crédit: Courtoisie
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Soupe froide au concombre et à la menthe
Ingrédients
1 tasse d'eau
6 sachets de thé à la menthe
4 concombres anglais
1 gousse d'ail, laissée entière
1 tasse de tofu soyeux
1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (à partir de 1 citron)
4 oignons verts, parties vertes et blanches, coupés en morceaux de 1 pouce
1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, plus 8 grandes feuilles de menthe fraîche coupées en fins rubans
Sel et poivre noir fraîchement moulu
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instructions
1. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les sachets de thé. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Retirez les sachets de thé et jetez-les. Refroidir le thé et réfrigérer.
2. Trancher finement la moitié d'un concombre; mettre de côté. Couper les 3 1/2 concombres restants en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, grattez les graines des moitiés de concombre et jetez-les. Couper 7 1/2 des moitiés de concombre en gros morceaux; couper le morceau restant en petits cubes et réserver pour la garniture.
3. Dans un mélangeur, mélanger les morceaux de concombre, l'ail, le tofu, 1 cuillère à soupe de jus de citron et le thé à la menthe réfrigéré. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter les oignons verts, 1/4 tasse de feuilles de menthe, saler et poivrer au goût. Réduire en purée, puis goûter et assaisonner avec le jus de citron restant, si désiré.
4. Servir la soupe garnie de tranches de concombre et de rubans de menthe.
Réimprimé de Naturellement, Délicieux en accord avec Pam Krauss Books/Avery, membre de Penguin Group (USA) LLC, A Penguin Random House Company. Copyright © 2016, Danny Seo Media Ventures