Muffins aux bananes et au mélange montagnard - Voir la recette

Portables, délicieux et généralement sans dégâts, les muffins sont le régal parfait pour un petit-déjeuner sur le pouce ou collation, le mot clé étant « gâterie ». Le problème avec le fait de se livrer régulièrement à ces friandises de la taille d'une paume, c'est qu'ils sont typiquement chargé avec du sucre raffiné. Heureusement, les talentueux cuisiniers de La cuisine d'essai américaine a créé un délicieux muffin avec seulement 8 grammes de sucre, par rapport aux 20 grammes habituels. La recette des Muffins Banana-Trail Mix vient de leur nouveau livre Naturellement sucré: préparez tous vos plats préférés avec 30 à 50 % de sucre en moins ($16; amazon.com).

« Entre le sucre cristallisé et la douceur concentrée des fruits secs, les muffins traditionnels au mélange de bananes et de sentiers offrent un punch sucré. Nous espérions que les bananes naturellement sucrées pourraient non seulement apporter de la saveur, mais également éliminer le besoin de sucre ajouté », écrivent les gens d'America's Test Kitchen. « Pour emballer autant de saveur de banane que possible, nous avons utilisé six bananes entières très mûres. Mais une fois écrasées, les bananes ont ajouté trop d'humidité et ont rendu les muffins détrempés et pâteux. Pour éviter cela, nous avons passé les bananes au micro-ondes pour les encourager à libérer l'excès d'humidité. Plutôt que de jeter le liquide (et la saveur) dans les égouts, nous avons décidé de le réduire pour concentrer la douceur et la saveur de banane. Ils ajoutent: « En ce qui concerne le mélange montagnard, nous avons constaté que les muffins étaient très sucrés sans les fruit. Au lieu de cela, nous avons ajouté une combinaison de noix hachées, d'avoine et de graines de tournesol pour donner aux muffins de la profondeur, une noisette agréable et une saveur chaude et grillée sans ajouter de grammes de sucre indésirables. Assurez-vous d'utiliser des bananes très mûres et très mouchetées (ou même noires) pour ces muffins. Ne remplacez pas l'avoine rapide, l'avoine instantanée ou l'avoine coupée en acier dans cette recette. Honorez votre corps

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Muffins aux bananes et au mélange montagnard

Donne 12 muffins

Ingrédients
3/4 tasse de noix, hachées
1/4 tasse (3/4 oz) de flocons d'avoine à l'ancienne
1/4 tasse de graines de tournesol
6 grosses bananes bien mûres (2 1/4 lb), pelées
10 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi
2 gros oeufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 tasses (8 oz) de farine à gâteau
2 1/2 cuillères à café de levure chimique
1 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel

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instructions
1. Réglez la grille du four à la position moyenne supérieure et chauffez le four à 400 °F. Beurrer un moule à 12 muffins. Faire griller les noix, l'avoine et les graines de tournesol dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 8 à 10 minutes; Laisser refroidir.

2. Placer les bananes dans un bol, couvrir et cuire au micro-ondes jusqu'à ce que les bananes soient tendres et aient libéré du liquide, environ 5 minutes. Transférer les bananes dans une passoire à mailles fines posée sur un bol et laisser égoutter, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes; vous devriez avoir 3/4 à 1 tasse de liquide.

3. Transférer le liquide dans une casserole moyenne et transférer les bananes dans un bol maintenant vide. Cuire le liquide de banane à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3 tasse, de 8 à 10 minutes. Ajouter le liquide réduit au bol avec les bananes et écraser avec un presse-purée jusqu'à ce que la plupart du temps soit lisse. Incorporer le beurre, les œufs et la vanille.

4. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de bananes jusqu'à homogénéité. Incorporer les noix, l'avoine et les graines de tournesol.

5. Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre, de 18 à 22 minutes, en tournant le moule à muffins à mi-cuisson.

6. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de servir.