Entretien avec le restaurant végétalien Moby Little Pine

Richard Melville Hall, également connu sous le nom de Moby, a peut-être à son actif une multitude de tubes éthérés des années 90, mais ces dernières années, il a fait la une des journaux pour son soutien indéfectible au véganisme. Non seulement le musicien à la tête lisse a fait ses débuts d'auteur avec Gristle: des fermes industrielles à la sécurité alimentaire (penser à deux fois à la viande que nous mangeons), une collection d'essais de personnes dans l'industrie alimentaire (10 $; amazon.com)-il a fondé ThéNY, un café avec un menu axé sur les végétaliens (sans parler d'une longue liste de thés) dans le Lower East Side de New York. (Bien que heDepuis, les liens avec l'établissement ont été rompus.) Maintenant, le restaurateur en herbe a déployé ses efforts au-delà des côtes en ouvrant un tout nouveau paradis alimentaire sans cruauté, Petit Pin, près de sa nouvelle maison à L.A. Avant l'ouverture officielle, nous avons parlé avec Moby de son nouveau projet, des avantages d'être végétalien et de ce qu'il y a dans son menu de Thanksgiving.

Vous êtes un militant des droits des animaux depuis des années. Qu'est-ce qui vous a décidé au départ à devenir végétalien ?
En étant végétalien, vous vivez plus longtemps, vous réduisez vos chances de développer un cancer d'environ 50 %, vous réduisez vos chances de développer le diabète de 75 %. pour cent, vous réduisez le changement climatique de 25 pour cent, vous réduisez la déforestation de la forêt tropicale de 80 pour cent et, ce faisant, vous économisez des milliards de animaux. Mais si les gens veulent être végétaliens, c'est super, s'ils ne le font pas, c'est leur choix. Je ne juge pas les choix personnels des gens. Je crois que, dans les 50 prochaines années, le monde va passer à un monde végane en évidence - d'un perspective, une perspective de coût, une perspective de ressources et une perspective humaine, la façon dont nous mangeons maintenant est insoutenable.

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Pourquoi ouvrir un autre restaurant ?
Il ne s'agissait certainement pas de devenir riche. Objectivement parlant, ouvrir un restaurant est l'une des choses les plus stupides qu'une personne puisse faire. Ils sont chers, incroyablement longs, stressants et difficiles. Pour moi, il s'agit de satisfaire un grand nombre de mes intérêts apparemment disparates – nourriture biologique, véganisme, architecture, communauté et service – en un seul endroit. Tout le stress vaut la satisfaction de créer un bel espace qui correspond à mes principes et à mes idéaux.

L'intérieur a un esprit scandinave, avec du blanc et du bois naturel. Qu'est-ce qui a influencé la conception?
Le bâtiment est un bâtiment post-Art déco des années 40, donc je voulais qu'il se sente très sans prétention et accueillant. Adopter une approche scandinave moderne du milieu du siècle l'a rendu chaleureux et accueillant.

À quelle fréquence prévoyez-vous d'y être?
C'est à environ un mile de chez moi et ça fonctionne 16 heures par jour, 7 jours par semaine - nous ouvrons à 7h30 et fermons à minuit. Je compte y être au moins deux ou trois fois par jour. Je ne prendrais pas la peine de l'ouvrir si je ne voulais pas traîner là-bas.

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Y aura-t-il de la musique Moby ?
J'ai des règles musicales très strictes, et l'une d'elles est que ma musique ne sera jamais jouée. Je veux que l'accent soit mis sur la nourriture. Je ne veux pas non plus que la musique soit plus forte qu'une conversation, car cela me rend fou quand je vais au restaurant et que la musique est si forte qu'on ne peut pas parler. De plus, pas de techno bruyante, de hip-hop ou de métal, ils ne sont pas agréables à écouter lorsque vous essayez de boire un verre de vin rouge bio et de manger un bon plat végétalien.

L.A. a une très grande population végétalienne. Qu'aimez-vous vivre là-bas par rapport à N.Y.C. ?
Dans une large mesure, L.A. est devenue la capitale végétalienne du monde. Tant d'organisations de protection des animaux se sont installées ici, et il y a tellement de restaurants végétaliens, même des restaurants haut de gamme comme Carrefour, où Bill Clinton, Oprah, Paul Mccartney, et Johnny Depp manger régulièrement. Les gens ont généralement tendance à être un peu plus ouverts d'esprit lorsqu'il s'agit d'approches non conventionnelles de l'alimentation, de l'écologie et de la spiritualité. Même les non-végétaliens ici souhaitent manger plus sainement, avoir meilleure apparence et vivre plus longtemps. De plus, nous avons accès à des produits toute l'année que le reste du monde doit faire venir par avion.

Quelle est votre chose préférée sur le menu de Little Pine?
Je suis assez fier de notre cassoulet végétalien. J'ai vécu en France il y a longtemps et c'était l'une de mes choses préférées à manger pendant que j'étais là-bas. Traditionnellement, le cassoulet est le plus lourd et le plus charnu de tous les aliments français, notre défi était donc de faire une version végétalienne beaucoup plus légère et plus intéressante. Le nôtre est à base de tomates et contient des haricots blancs, de la chapelure grillée à l'ail, des saucisses végétaliennes, des pommes de terre rôties et des cubes de polenta. Il a fallu des mois d'expérimentation, mais nous avons finalement réussi.

Pour certains carnivores, devenir végétalien peut sembler intimidant. Des conseils ?
Les options sont remarquables maintenant par rapport à il y a 28 ans lorsque j'ai commencé. Vous pouvez manger n'importe quoi, des spaghettis et de la sauce tomate avec une salade au riz et aux haricots, des tacos ou de la nourriture thaïlandaise. Beaucoup de gens l'oublient.

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Thanksgiving approche, ce qui est évidemment très axé sur la viande. Que comptez-vous manger?
Une fois que vous avez remplacé la dinde, presque tout le reste peut facilement devenir végétalien. Je vais faire du tempeh sauté avec une sauce au romarin et aux champignons, une purée de pommes de terre sale et une sauce aux canneberges maison avec un peu de zeste d'orange. Je ne suis pas très douée en pâtisserie, alors j'ai l'intention de sortir et d'acheter une tarte à la citrouille végétalienne biologique.

Cette interview a été éditée et condensée pour plus de clarté.