Avec la fin de l'été, vous vous retrouvez peut-être déjà à pleurer la perte des produits délicieux de cette saison. Bientôt, les pommes remplaceront les pêches, et les tomates feront place à la courge.

Cependant, il est un moyen de continuer à profiter de vos délices chauds préférés jusqu'en hiver: il suffit de les préserver. Nous avons fait appel à Greg Vernick, finaliste du James Beard Award et chef derrière le Philadelphia's Nourriture et boissons, pour ses conseils sur le décapage, la mise en bocal et la compote.

"Parfois, nous commandons accidentellement certains ingrédients, donc les conserver est un excellent moyen d'éviter d'être inutile », explique Vernick, qui crée des flocons de piment maison en séchant des piments sur le feu de la cuisine. ligne. « Nous essayons également de grossir les produits vers la fin de l'été, puis de faire des confitures, des gelées, des compotes et des cornichons. »

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« Nous cherchons vraiment à nous accrocher aux fruits et aux tomates avant l'automne », poursuit Vernick. « Nous allons prendre un tas de tomates et les faire cuire dans une compote de tomates. Essentiellement, nous fabriquons notre propre pâte de tomate, et nous l'utiliserons toute l'année. Tu

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pourrait achetez le vôtre, mais nous ajoutons un peu de sucre et de vieux vinaigre de xérès, donc il y en a plus. Prenez un page du livre de Vernick et incluez la compote dans une braise pour une côtelette braisée, ou étalez-la sur pain grillé.

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En ce qui concerne les fruits à noyau, Vernick aime ajouter une touche inattendue: « Nous allons ajouter un piment thaïlandais à une pêche sucrée en conserve, qui n'est pas très épicée mais ajoute juste un peu d'impact », dit-il. «Parfois, nous prenons des épices et des herbes séchées, comme la verveine citronnelle, qui est de saison maintenant, et faisons un petit sachet à ajouter au pot. C’est là que le plaisir créatif entre en jeu. Sa façon préférée d'utiliser les fruits à noyau en conserve est de sorbets: « J'aime les morceaux de fruits. Vernick et son équipe fabriquent également leurs propres cornichons, qu'il savoure dans un salade fraiche.

Jetez un œil ci-dessous à ses instructions rapides et faciles pour conserver les produits d'été comme un pro.

Cornichons

Ingrédients
2 tasses de vinaigre de vin de riz
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de sel casher
anis 3 étoiles, grillé
1 cuillère à café de sauce piquante de votre choix (Vernick aime le Tobasco vert)

instructions
Porter les ingrédients à ébullition et verser sur le fruit ou le légume à mariner. Laisser reposer à température ambiante pendant 3 heures avant de secouer et de réfrigérer.

Les pêches

Ingrédients
2 pots à billes, lavés et séchés
6 pêches bien lavées
3 tasses d'eau
3 tasses de sucre
2 brins de romarin frais
1 petite pincée de sel
10 grains de poivre noir entiers, grillés

instructions
1. Blanchir les pêches 20 secondes dans de l'eau bouillante, puis les placer immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Pelez les pêches. Coupez les pêches en deux en enlevant le noyau, puis coupez-les en 6 ou 8 quartiers.
2. Portez à ébullition le sucre, l'eau et le sel pour créer le sirop sec (la teneur en sucre peut être ajustée). Placez les pêches coupées, le romarin et les grains de poivre dans le bocal. Verser le sirop chaud sur les pêches en veillant à bien couvrir les pêches, mais en laissant de la place sur le dessus. Couvrez et fermez bien les pots. Faire bouillir les pots pendant 20 minutes. Laisser soigneusement refroidir à température ambiante.

Compotée de Tomate

Ingrédients
3 tomates (peut être trop mûres)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 feuille de laurier

instructions
1. Blanchir les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis les écraser dans un bain de glace. Peler la peau et hacher grossièrement.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à feu moyen en remuant souvent. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient épaisses et ressemblent à une confiture ou à une tartinade. Laisser refroidir à température ambiante. Retirer la feuille de laurier.