Avant que Curtis Stone ne devienne le célèbre chef cuisinier qu'il est aujourd'hui, son premier emploi, avec son frère Luke, était de travailler dans une boucherie à Melbourne, en Australie, où ils ont grandi. Des années plus tard, il semble que leurs deux parcours professionnels aient bouclé la boucle avec l'ouverture récente de Gwen, une belle nouvelle boucherie avec un espace restaurant adjacent sur Sunset Boulevard à Hollywood. Pas votre marché de viande ordinaire, Gwen se concentre sur la mise en œuvre des pratiques de boucherie européennes traditionnelles sur les viandes de la plus haute qualité, et propose tout, des coupes de fantaisie à une gamme de produits frais. et des options de charcuterie sèche (c'est certainement l'endroit à visiter si vous essayez d'assembler un plateau de fromages stellaire) ainsi qu'un assortiment de plats préparés et prêts à cuisiner comme de l'agneau farci selle. Avec cette nouvelle ouverture, vous pouvez parier que le chef Stone en sait plus que jamais sur les viandes, nous l'avons donc amené à répondre aux questions les plus fréquemment posées concernant tout ce qui concerne les grillades.

CONNEXES: Préparez la délicieuse salade de crevettes du célèbre chef Curtis Stone ce soir

1. Que dois-je cuisiner ?
Avant de vous rendre chez le boucher, la question à vous poser est: de combien de temps disposez-vous? Envie d'un repas rapide? Ou y a-t-il quelque chose que vous aimeriez cuisiner doucement et lentement? Les coupes plus lentes à cuire comme les côtes, la poitrine, un gigot d'agneau ou même un animal entier (pour les maîtres de la fosse) prennent beaucoup de temps à préparer et à cuire. Pour un festival de grillades en semaine ou une réunion décontractée de dernière minute, les côtelettes d'agneau, les saucisses et les biftecks ​​de jupe sont la voie à suivre. Informez votre boucher du nombre de personnes que vous nourrissez et du temps dont vous disposez, et il pourra vous orienter dans la bonne direction.

2. Combien de temps dois-je laisser reposer la viande ?
Il est important de laisser reposer la viande pendant une durée suffisante car cela aidera à conserver les jus naturels et à améliorer le goût et la texture. Une règle générale consiste à laisser reposer la viande pendant la moitié du temps de cuisson, mais cela peut varier en fonction de la méthode de cuisson que vous appliquez et de la coupe particulière. Laissez reposer les steaks, les hamburgers et les autres morceaux plus petits pendant la moitié du temps de cuisson. Pour des morceaux plus gros, comme un poulet entier ou un gigot d'agneau, laissez-les reposer pendant un quart de temps de cuisson.

EN RELATION: Excellent chefCurtis Stone parle des bandes sonores de la cuisine et des produits de base du garde-manger

3. Quelles sont mes options en matière de coupes personnalisées ?
Si vous avez un désir ardent de cuisiner une pièce de viande particulière qui n'est pas toujours facilement emballée et disponible - par exemple, une poitrine, une épaule d'agneau, un canard entier, un lapin ou même un porc ou agneau - appelez votre boucher quelques jours à une semaine à l'avance, afin que le boucher puisse garder votre commande à l'esprit lorsqu'il décompose l'animal, ou commandez l'animal entier pour tu. Une coupe personnalisée que j'aime est un steak de bœuf appelé spinalis. C'est le chapeau du faux-filet et il cuit ultra-tendre et ultra-puissant. Tout boucher qui vaut son pesant de boyaux saura ce que vous voulez dire lorsque vous demandez un steak spinalis.

4. Est-ce que ça va si je n'achète pas la viande le jour du jour ?
En ce qui concerne le jour même de l'hébergement, il est probable que vous n'ayez pas le temps d'aller acheter votre viande, et ce n'est pas grave. Achetez à l'avance et assurez-vous de demander au boucher combien de jours la viande se conservera et la meilleure façon de la conserver.

CONNEXES: 40 chefs partagent leurs aliments réconfortants préférés au profit de l'UNICEF et des enfants dans le besoin

5. Que faire des restes ?
Souvent, avec des événements plus importants, j'ai tendance à les sur-approvisionner et je le fais intentionnellement afin d'avoir des restes pour le lendemain. Je dis toujours: « Si vous cuisinez une fois, autant en faire deux repas. » De plus, il n'y a rien de mieux qu'un sandwich au steak froid fait avec de la viande de la veille.