Le persil frais et les pois verts vifs donnent ce riz savoureux du chef Alex Stupak- du populaire Empellon restaurants à N.Y.C.—son attrait coloré. "Je le ferais environ 20 minutes avant le dîner pour que les légumes restent brillants", explique Stupak. Laisser le riz reposer pendant 10 minutes une fois cuit garde la texture moelleuse.
2 piments poblano
1 petit oignon blanc, haché grossièrement
3 gousses d'ail, tranchées
1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau
1 tasse de feuilles de persil tassées
2 cuillères à café de sel casher
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 ½ tasse de riz blanc non cuit à grains moyens
1 10 onces. sac de pois surgelés, décongelés (ou 2 tasses frais)
1. Préchauffer le gril. Placez une grille à 4 pouces de la chaleur.
2. Faire griller les piments sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent partout, environ 8 minutes. Transférer les piments dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
3. Peler et épépiner les piments; transférer dans un mélangeur.
4. Dans une petite casserole, couvrir l'oignon et l'ail d'eau; porter à ébullition. Égoutter et passer au mixeur. Ajouter le bouillon, le persil et le sel; réduire en purée lisse.
5. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu modérément élevé. Ajouter le riz; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, 5 minutes. Incorporer la purée et les pois; porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 min.
6. Retirer la casserole du feu; laisser reposer 10 minutes. Aérer à la fourchette avant de servir.