Dominique Ansel partage sa célèbre recette de shot de cookies aux pépites de chocolat

Chef pâtissier culte Dominique Ansel a récemment servi des tournées de ses célèbres biscuits aux pépites de chocolat au Cookies for Kids' Cancer 3e gala annuel de Chefs for Kids' Cancer à N.Y.C. Les autres participants comprenaient des chefs renommés Bobby Flay, Mario Batali, et Marc Forgione. « J'ai découvert Kids' for Cancer pour la première fois par [Barre de lait chef et fondatrice] Christina Tosi, et notre équipe était ravie d'avoir la chance de participer et d'aider », a déclaré Ansel. «Je pense que nous vivons dans un monde d'aujourd'hui où tout le monde a eu un cancer qui a touché sa vie d'une manière ou d'une autre par l'intermédiaire d'un être cher. Et il est important de sensibiliser et d'aider de toutes les manières possibles."

Essayez de préparer les cookies d'Ansel avec du lait infusé à la vanille en utilisant la recette ci-dessous et levez votre « verre » pour une bonne cause.

Pour la pâte à biscuits aux pépites de chocolat
3/4 tasse de beurre non salé (84 pour cent de matière grasse), coupé en dés

Pour le lait infusé à la vanille
2 tasses de lait entier
1/2 gousse de vanille (de préférence tahitienne), fendue dans le sens de la longueur, graines grattées
2 cuillères à soupe de sucre

Conseil: Si vous n'avez pas de moule, vous pouvez faire des cookies ordinaires. Rouler la pâte à biscuits en boules (environ la taille d'une clémentine). Placez-les sur une plaque de cuisson à au moins 2 pouces l'un de l'autre. Appuyez doucement sur le dessus de chaque boule avec la paume de votre main pour former un disque épais. Cuire sur la grille du centre pendant 7 minutes. Faites pivoter le moule à 180 degrés et faites cuire environ 7 minutes de plus. Une fois terminé, les cookies seront dorés. Ils ont un goût délicieux trempés dans le lait infusé à la vanille.

1. Pour faire la pâte à biscuits: crémer le beurre coupé en dés, le sucre cristallisé et la cassonade pendant 1 minute à vitesse moyenne dans un batteur sur socle muni d'une palette. La pâte deviendra jaune pâle et mousseuse. (Astuce: bien qu'Ansel préfère utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour cette recette, vous pouvez facilement vous en passer. Mélangez simplement les ingrédients avec une spatule en caoutchouc dans un bol à mélanger.)
2. Lorsque la pâte a atteint la consistance désirée, ajoutez les œufs et mélangez à basse vitesse pendant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que lisser, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc et mélanger à basse vitesse pendant 15 minutes supplémentaires secondes.
3. Ajouter la farine tout usage, le sel kasher et le bicarbonate de soude. Avec le mélangeur toujours à basse vitesse, incorporer la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Raclez les parois de votre bol avec une spatule en caoutchouc et mélangez à basse vitesse pendant 15 secondes supplémentaires. (Astuce: Une fois que vous avez ajouté la farine, mélangez le moins possible la pâte. Un mélange excessif à ce stade donnera un biscuit dur.)
4. Incorporer délicatement les pépites de chocolat très finement hachées à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
5. Couvrir d'une pellicule plastique pressée directement sur la surface de la pâte, pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant 1 heure pour se reposer.
6. Pour cuire au four: Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 350 °F pour un four conventionnel ou à 325 °F à convection.
7. Fariner généreusement le plan de travail et un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à biscuits en un rectangle d'environ 1¼ pouce d'épaisseur. Couper la pâte à biscuits en rectangles mesurant 4¾ pouces par 3 pouces. Ils devraient peser chacun environ 75 grammes. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.
8. Placer un rectangle de pâte à biscuits à l'intérieur de la cavité du moule en verre à shot. Appuyez doucement avec vos doigts pour que la pâte à biscuits atteigne le fond du moule.
9. Placer le moule sur une plaque et enfourner sur la grille du centre pendant 7 minutes. Faites pivoter le moule à 180 degrés et faites cuire environ 7 minutes de plus. Une fois terminé, les cookies seront dorés. Laissez refroidir complètement les biscuits, encore dans le moule. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.
10. Pour démouler, poussez délicatement le biscuit hors du moule.
11. Pour faire le glaçage: Mélanger les blancs d'œufs, la poudre de cacao et le jus de citron dans un batteur sur socle muni d'un fouet. Fouettez à basse vitesse pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.
12. Ajouter de très petites quantités d'eau au besoin jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Une fois terminé, le glaçage au chocolat doit avoir la consistance d'un dentifrice.
13. Pour faire le lait infusé à la vanille: Mélangez le lait, les graines de vanille et le sucre dans un bol. Réfrigérer pendant 24 heures en remuant de temps en temps.
14. Pour assembler: Remplir une poche à douille avec le glaçage au chocolat. Pipe du bas du cookie shot jusqu'à ce que vous atteigniez un tiers du chemin vers le haut. Avec votre doigt ou une petite cuillère, étalez le glaçage tout autour de l'intérieur du biscuit en une couche fine et uniforme. Laissez le glaçage prendre à température ambiante pendant une heure.
15. Pour servir: Une fois que le glaçage a pris, vous pouvez réchauffer le cookie shot dans un four chaud pendant environ 2 minutes avant de servir. Versez le lait vanillé dans le cookie shot, et dégustez !

Les shots de cookies sont meilleurs s'ils sont consommés dans les 24 heures suivant leur fabrication. Les restes de biscuits non remplis peuvent être conservés dans un récipient hermétique fermé à température ambiante pendant une journée. Les restes de glaçage au chocolat peuvent être conservés dans un contenant hermétique fermé à température ambiante pendant deux jours. Les restes de lait infusé à la vanille peuvent être conservés dans un récipient hermétique fermé au réfrigérateur pendant trois jours.