Originaire d'Australie, Curtis Stone, animateur de la nouvelle Duels de grands chefs et propriétaire/chef à Maude restaurant à L.A., n'est pas étranger à jeter des crevettes sur le barbie. Et ces succulentes bouchées charnues sont le clou de sa salade rafraîchissante mais substantielle. Idéale pour le déjeuner ou un dîner décontracté en plein air, la salade met également en vedette une tomate parfaite. "Ils ont tellement bon goût en été!" dit Pierre.
Pour 4 personnes
Temps total: 1 heure, 5 minutes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 35 minutes, plus 10 minutes pour refroidir
Ingrédients:
Sel¾ tasse d'orge perlé1 aubergine moyenne, coupée en tranches de ¼"4 courgettes moyennes, coupées sur la longueur en tranches de ¹/₈"Olive extra vierge huile Poivre noir fraîchement moulu1 citron, zesté puis pressé¼ tasse d'échalotes finement hachées2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées1½ kg. grosses crevettes crues décortiquées et déveinées3 tasses de roquette fraîche1 tomate moyenne, coupée en dés1 tasse de fromage feta émiettéPour l'orge :
1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.2. Ajouter l'orge et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à tendreté.3. Égoutter l'orge et transférer sur une plaque à pâtisserie pour refroidir. Utiliser l'orge à température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.Pour les légumes :
1. Préchauffer un barbecue ou une poêle à griller à feu moyen-élevé.2. Sur deux plaques à pâtisserie, déposer les aubergines et les courgettes en une seule couche et badigeonner les deux côtés d'huile. Saler et poivrer.3. Travailler par lots, faire griller les légumes, en les retournant au besoin, 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que des marques de carbonisation se forment et que les courgettes soient légèrement croustillantes mais que les aubergines soient très tendres.Pour la vinaigrette :
Mettez 1 cuillère à soupe de zeste et ¼ de tasse de jus de citron dans un petit bol. Incorporer les échalotes, la menthe et ½ tasse d'huile. Assaisonner selon l'envie.Pour les crevettes :
1. Placez une lèchefrite directement sur la grille du barbecue, augmentez le feu à vif et couvrez le barbecue pour le préchauffer. Si vous utilisez une poêle à griller, faites-la chauffer à feu moyen-vif.2. Dans un bol moyen, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner de sel.3. Placer les crevettes sur un plateau ou sur une lèchefrite, espacées uniformément, et cuire 1 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.Assembler:
Répartir l'orge, l'aubergine, la courgette, les crevettes, la roquette et la tomate dans quatre assiettes. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de sel, de poivre et de fromage.Envie de plus de sublimes recettes de salades estivales? Procurez-vous le numéro d'août de Dans le style, disponible en kiosque et en téléchargement numérique dès maintenant.