Il est rare de tomber sur un livre de cuisine rempli de recettes que vous avez hâte d'essayer et c'est aussi une excellente lecture. La nouvelle version, Dîner avec Jackson Pollock: recettes, art et nature (Assouline, 2015) offre les deux et constitue un excellent cadeau d'hôtesse pour toutes les fêtes d'été auxquelles vous pourriez assister. Avec des photos poétiques de la maison et du studio d'art du célèbre peintre expressionniste abstrait à Long Island (en photo ci-dessous) sont les observations écrites de l'auteur/photographe Robyn Lea. Au cours d'une visiter de l'endroit, elle remarque une cuisine décidément bien-aimée: « J'ai photographié des casseroles et des poêles, un délicat panier en rotin, Lee [Krasner, l'épouse de l'artiste de Pollock], les cruches en verre taillé et les gobelets à vin bien-aimés, et une colombe en céramique blanche sur le rebord de la fenêtre », raconte-t-elle. « Les preuves de la vie quotidienne étaient partout: le poêle, une famille de cuillères en bois, un batteur à œufs, des couverts en argent terni et même l'évier de la cuisine.
Crédit: Robyn Lea
Elle se lance dans une sorte de voyage, découvrant la collection de recettes manuscrites du couple et offrant un aperçu de la vie domestique de l'artiste célèbre et tumultueuse. Il aimait, par exemple, préparer des crêpes pour ses amis lorsqu'ils passaient, ou servir des palourdes un après-midi d'été. Pollock a même remporté le premier prix à une foire locale pour une tarte aux pommes (au dessous de). "Pour Jackson, la tarte aux pommes était peut-être son plat de prédilection et il a fièrement partagé la méthode avec des amis intéressés", écrit Lea. "Un dimanche après-midi pluvieux, Jackson est allé chez une amie Joséphine Little à proximité pour lui apprendre la recette."
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Crédit: Robyn Lea
Maintenant, vous pouvez donner à la tarte primée - un vestige inattendu de la vie intrigante de l'artiste - un tourbillon dans votre propre cuisine.
Pour 8 personnes
Pour le remplissage:
4 livres Pommes Granny Smith, ou toute combinaison de
Tarte aux pommes
tasse d'eau
1 tasse de sucre, ou moins si désiré
1 c. cannelle
½ c. Noix de muscade
1 c. farine tout usage, tamisée
Pour la pâte à tarte :
2½ tasses de farine tout usage
1 c. levure chimique
1 c. sel
1½ tasse de beurre froid
2 jaunes d'œufs, plus 1 œuf entier pour la dorure
½ tasse de lait froid, plus au besoin
Pour préparer la garniture: Peler, épépiner et trancher finement les pommes. Cuire les pommes dans une casserole avec un peu d'eau pour couvrir les fruits, plus le sucre et les épices, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Refroidir les pommes dans un peu de jus. A froid, tamiser la farine sur les pommes et remuer doucement
combiner. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 450 °F. Pour faire la croûte à tarte: Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et couper jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger avec suffisamment de lait pour faire une pâte. Abaisser la pâte légèrement. Placer la pâte dans un moule à tarte rond graissé de 10 pouces, en laissant la pâte dépasser du bord du moule d'environ 1 pouce; coupez l'excès de pâte, roulez-la en boule et réservez pour faire la croûte supérieure. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures dans la croûte inférieure; fermez-les en appuyant sur les bords avec les doigts. Verser le mélange de pommes dans la croûte à tarte et répartir uniformément.
Pour une croûte simple, étalez la pâte restante, glissez la feuille de pâte sur le rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur la garniture pour tarte aux pommes. Laisser la croûte supérieure dépasser du bord du moule d'environ 1 pouce; coupez l'excès de pâte, puis pincez les croûtes supérieure et inférieure ensemble tout autour du bord pour sceller la tarte. Piquer la croûte du dessus avec une fourchette à une dizaine d'endroits environ, ou découper quelques petites ouvertures avec un couteau, pour permettre à la vapeur de s'échapper. Badigeonner le dessus de la pâte de dorure et saupoudrer légèrement d'une ou deux pincées de sucre.
Pour un dessus en treillis plus élaboré, étalez la pâte restante, coupez-la en bandes de ½ pouce et tissez des bandes sur le dessus de la garniture. Badigeonner les bandes de treillis de dorure et saupoudrer légèrement d'une ou deux pincées de sucre.
Placer la tarte au centre du four et cuire 10 à 15 minutes, puis réduire le four à 325 °F et cuire 25 à 30 minutes de plus.
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