Peut-être en avez-vous déjà entendu parler, mais le bouillon va bien, chaud, dans tous les sens. Depuis le Régime paléo a gagné en popularité grâce, en partie, à des sponsors célèbres comme Jessica Bienne et Matthew McConaughey, il y a eu beaucoup de choses à faire à propos de ces stocks savoureux, des incontournables du style de vie paléo. Exemple concret: les lignes au coin de la rue à l'extérieur de l'avant-poste de bouillon à emporter récemment ouvert à New York Brodo, où les clients peuvent commander une tasse de liquide chaud et la personnaliser avec des compléments sophistiqués comme du curcuma fraîchement râpé et de la moelle osseuse. C'est la plus récente entreprise du chef Marco Canora, et attaché à son restaurant toujours populaire, Foyer. Ici, il explique pourquoi cette boisson improbable est à la mode, et comment faire votre propre concoction de tueur à la maison.

Qu'est-ce qui vous a poussé à vous intéresser au bouillon?

Eh bien, j'ai grandi dans le nord de l'État de New York. Ma mère est venue quand elle avait 18 ans de Lucca, en Italie, avec sa sœur. J'ai eu beaucoup de chance d'avoir une mère et une tante qui venaient de l'Europe du vieux monde, où elles se souciaient tellement de la nourriture. Le bouillon était une grande partie de nos repas de vacances: chaque Noël et Pâques, nous commencions par une soupe à base de bouillon. Et quand nous étions malades, c'était toujours du bouillon. C'est le premier aliment réconfortant au monde, surtout lorsqu'il est préparé avec quelques cuillères à soupe de pastina et du parmesan. Les saveurs sont folles.

RECETTE: Mousse au chocolat saine de Gisele Bundchen

Pourquoi pensez-vous que les gens sautent dans le train en marche du bouillon?

Le pays tout entier se préoccupe davantage de ce qu'il consomme, ce qui est fantastique, et je suis incroyablement heureux d'en faire partie. De plus, il y a des avantages pour la santé: les protéines et les acides aminés contenus dans le bouillon aident à la muqueuse de vos intestins. Et une fois que vous avez réglé cela, vous avez réglé beaucoup de choses. J'ai l'impression que ma digestion est meilleure. Cela me fait juste du bien. Mais même si vous jetez tous ces avantages, c'est vraiment délicieux, réchauffant et satisfaisant.

Quand est-ce que vous en buvez?

Quand tu as froid, c'est sûr, ça me réchauffe de l'intérieur. De plus, je pense que nous mangeons tous trop, surtout les New-Yorkais. Alors je rentre le matin et je bois ça jusqu'à ce que j'aie vraiment faim. Donc, d'une certaine manière, c'est un substitut de repas pour moi pendant une partie de la journée. Et il fonctionne. C'est vraiment satisfaisant.

Pouvez-vous nous donner une recette rapide?

C'est un peu embarrassant à quel point c'est facile. Tout d'abord, quels que soient les os que vous voulez, et peu importe si ce sont des os de poulet ou de porc ou de bœuf ou quoi que ce soit d'autre. Si vous cuisinez beaucoup à la maison et que vous accumulez tous les os au cours d'un mois dans votre congélateur, puis empilez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau d'environ 3 à 4 pouces, faites bouillir pendant 5 à 7 heures. Ajoutez ensuite le mirepoix (carottes, céleri, oignon, persil, laurier et poivre, peu importe) et faites bouillir pendant encore une heure ou deux. Ensuite, vous avez un délicieux bouillon.

Des conseils à retenir?

Le rapport os/eau est essentiel car vous devez extraire quelque chose qui a du goût. Mais le plus important, surtout si vous voulez obtenir des bienfaits pour la santé, est d'utiliser de la viande propre et bonne. Les animaux en mauvaise santé ont de mauvais os et vous n'allez pas en tirer le meilleur.

Quels os sont les plus savoureux?

Les os du cou de bœuf sont généralement bons car ils sont très charnus, et les os charnus signifient un bouillon savoureux.

Des ingrédients spéciaux que vous aimez ajouter?

J'y râpe toujours du curcuma. Ou en ajoutant du thé shiitake (l'eau de trempage des shiitakes secs) qui ajoute tellement de profondeur et de saveur. Plus, purée d'ail rôti, jus de gingembre, kvas de betterave (jus de betterave fermenté). Maintenant, je fais aussi de la moelle osseuse comme complément: vous mettez juste une cuillère à café comble et la chaleur la fait fondre et c'est un flotteur de moelle osseuse.

Si vous voulez découvrir plus de recettes de Marco, consultez son dernier livre, Une bonne journée gourmande, disponible dès maintenant.

EN RELATION: Joie La star Lea Michele partage des recettes saines