Quand on a entendu ça Café Gratitude, une collection de restaurants à base de plantes bien-aimés en Californie, déployait un programme complet de bars artisanaux dans son nouvel emplacement haut de gamme à Newport Beach, nous n'avons pas pu nous empêcher de nous gratter la tête. Des boissons alcoolisées dans un restaurant notoirement soucieux de leur santé? Nous avons donc discuté avec Jason Eisner, directeur des boissons de Café Gratitude, pour obtenir le scoop.
« Tout commence par un engagement envers la qualité », déclare Eisner Dans le style. Ainsi, la liqueur utilisée dans le cocktail signature de Gratitude, la caipirinha, la cousine brésilienne du mojito, est entièrement biologique. "La cachaça biologique, contrairement à de nombreux autres spiritueux de la catégorie rhum, est fabriquée à partir de jus pressé de canne à sucre", explique-t-il. « Le terroir dans la saveur et l'arôme n'est pas seulement présent, c'est à couper le souffle. Compléter cela avec des citrons verts frais et biologiques est un must, d'autant plus que vous allez faire mariner la peau de citron vert dans le liquide pendant des jours. Et bien sûr, du sucre non transformé, qui a un goût terreux et délicieux." Eisner sert la caipirinha avec un bâton de sucre d'orge sur le côté pour que les clients puissent décider combien de douceur ils aimeraient ajouter. Essayez la recette ci-dessous.
1. Coupez un citron vert en deux. Utiliser un presse-agrumes mexicain (17 $; cocktailkingdom.com), presser le citron vert dans une cloche.
2. Ajouter les moitiés de citron vert (écorce incluse) dans le bocal. Ajoutez également le sucre et la cachaça dans le bocal.
3. Agiter au minimum cinq fois par jour et laisser mûrir 48 à 72 heures. Cela permet à l'huile de citron vert de s'échapper de la croûte et à toutes les saveurs de se marier.
4. Lorsque vous êtes prêt à préparer le cocktail, videz le liquide du pot dans un shaker, mais pas la moelle.
5. Agiter avec de la glace pilée et filtrer finement dans un verre à whisky double.
6. Ajouter les trois à quatre échantillons de citron vert et de la glace fraîche.
7. Garnir d'un bâton de sucre d'orge.