Vous voulez créer quelque chose d'aussi beau et appétissant que le gâteau que vous voyez ci-dessus? Pour tous les pâtissiers en herbe, nous avons une multitude de gadgets à recommander qui feront passer vos compétences au niveau supérieur. En tant qu'amateur de pâtisserie et diplômé d'une école de pâtisserie, voici une liste du matériel utilisé régulièrement dans ma cuisine. Certaines peuvent être des mises à niveau de ce que vous avez déjà, d'autres vous aideront à optimiser les tâches les plus simples comme gratter un bol, et d'autres peuvent être utilisés moins fréquemment, mais sont essentiels pour amplifier votre présentation. Consultez la liste de courses ci-dessous et pour créer la beauté ci-dessus de la styliste culinaire Judy Kim, cliquez sur ici.
Si vous avez l'espace de comptoir, cela en vaut vraiment la peine. Il fera tout le travail difficile pour vous - mélangez les pâtes, les pâtes, les meringues et les glaçages - afin que vous puissiez nettoyer pendant que vous travaillez.
Lorsqu'une recette fait appel à cet outil, il y a une bonne raison. Non seulement cela vous aidera à atteindre les bonnes températures pour vos projets les plus sensibles (comme les guimauves ou les caramels), mais il se clipse également sur les côtés de votre pot, ce qui le rend beaucoup plus facile à utiliser qu'un thermomètre à main qui peut simplement entrer dans le manière.
Tout pro de la pâtisserie sait que pour obtenir les résultats les plus cohérents, vous devez mesurer en poids. Les options numériques faciles à nettoyer d'Escali sont disponibles dans une gamme de couleurs qui conviendront au décor de votre cuisine.
Il n'y a aucune excuse pour compromettre la qualité de la poudre de cacao pour vos créations chocolatées. Valrhona est la marque que les pâtissiers privilégient à tous les niveaux.
Ces tapis en silicone robustes et réutilisables sont parfaits pour cuire n'importe quoi sur une plaque à pâtisserie et très faciles à nettoyer. Vous pouvez également en trouver des spécialités spécialement conçues pour la fabrication macarons.
Cette râpe super tranchante offre les meilleurs résultats de mouture à partir de zestes d'agrumes, de graines de muscade entières et de blocs de gruyère, ce dernier pour concocter des gougères addictives. De plus, ils prennent à peine de la place sur et hors du comptoir.
Les cuillères à mesurer étroites « épice » s'insèrent en fait dans les ouvertures de tous vos récipients à épices, ce qui facilite la mesure de toutes ces épices hivernales, comme la muscade et la cannelle. Cet ensemble est même livré avec des quantités de tiret, de pincement et d'un peu.
Les biscuits au sucre et les croûtes à tarte sont en fait assez sensibles à la température - c'est pourquoi vous devez continuer à les remettre au réfrigérateur. Cette plaque de marbre tient dans votre réfrigérateur et congélateur, vous pouvez donc la refroidir avant d'y rouler vos pâtes sensibles à la forme, ce qui les rend plus faciles à travailler.
J'utilise cet outil pour tout, du glaçage des gâteaux à la sortie des produits de boulangerie de la poêle et au transfert de n'importe quoi, c'est-à-dire des biscuits aux couches de gâteaux, d'un endroit à un autre. Je l'ai dans toutes les tailles disponibles et ils sont tous utiles pour les occasions sucrées et salées.
Ce livre publié par mon alma mater est en gros tout le cursus que j'ai suivi à l'école de pâtisserie, et je le revisiterai souvent pour recréer les recettes. Il vous apprendra comment faire des gâteaux croquembouche sculpturaux pour votre prochain événement, tempérer le chocolat pour des bonbons fantaisie, faire des croissants à partir de zéro, le tout avec des photos détaillées étape par étape.
Ces rouleaux à pâtisserie astucieux produiront de beaux biscuits en un clin d'œil. Utilisez-les pour étaler vos pâtes à sucre ou à biscuits, puis découpez des formes.
Ces bols sont légers, s'adaptent rapidement à différentes températures (ce qui est excellent pour faire fondre du chocolat, faire crème fouettée et confection de ganache) et plus large que les bols à mélanger traditionnels, ce qui facilite le pliage des ingrédients ensemble. Ce dernier est particulièrement important lorsqu'il s'agit de pâtes sensibles, comme pour les macarons.
L'acétate est si utile lorsqu'il s'agit d'empiler des gâteaux nus à la mode, Bar au lait Momofuku style, et aussi pour les gâteaux à la crème glacée. Tapissez les bords d'un cercle à gâteau avec de l'acétate avant d'assembler votre dessert, laissez le tout refroidir au réfrigérateur pour qu'il se fige, et faites simplement glisser l'anneau sans déranger votre création. Au moment de présenter et de servir, retirez simplement le plastique du dessert.
Confessions coupables: j'aime concocter des pâtes à tarte et à tarte dans mon robot culinaire. Mais les scones bénéficient toujours du traitement royal et nécessitent un mélangeur à pâtisserie car une fourchette ne le fait tout simplement pas pour moi. La roue à pâtisserie que j'adore pour couper tout type de croûte avant la cuisson. En outre, il est souvent utilisé pour couper le fondant et le massepain lors de la décoration de gâteaux.
Cela rend la vie de cuisson tellement plus facile. Utilisez-le pour tapisser les plaques de cuisson et le fond des moules à gâteaux pour une libération et un nettoyage ultra rapides. J'aime aussi prendre en sandwich un disque de pâte à biscuits collante avant de l'étaler. Si l'espace le permet, les feuilles plates sont beaucoup plus faciles à travailler que les rouleaux bouclés.
Si vous n'avez pas la place pour un batteur sur socle, investissez dans une bonne version manuelle. Ce nouveau modèle d'OXO peut tenir seul, peut être rangé facilement avec les lames attachées afin de ne pas les perdre dans un tiroir de cuisine, et a une lumière qui s'allume lorsqu'il est en cours d'utilisation afin que vous puissiez toujours voir ce qui se passe à l'intérieur du bol.
Préféré par les chefs, ce beurre savoureux de style européen est de loin supérieur à toute marque générique. Assurez-vous simplement que vous optez pour du non salé.
Les amis chanceux adoreront les saveurs subtiles obtenues avec les sucres aromatisés. Utilisez-les pour mélanger des beignets faits maison ou saupoudrez-les sur des biscuits glacés pour une douce surprise.
Plutôt que des grattoirs en métal, qui sont plus jolis, j'aime les options en plastique faciles à vivre qui ont un bord plat d'un côté pour gratter les surfaces planes, et un bord incurvé de l'autre pour que vous puissiez l'utiliser pour obtenir efficacement chaque dernière goutte du mélange boules.
Tamiser des ingrédients secs peut être très frustrant lorsque la passoire que vous utilisez est trop petite ou que la passoire continue de se coincer. Ce grand tamis facilite toute la tâche: placez-le dans un grand bol ou sur un morceau de parchemin plat, ajoutez tous les ingrédients secs et faites-en de la neige.
Je préfère toujours la pâte de gel au colorant alimentaire liquide et coulant que vous trouverez à l'épicerie. La pâte vous permet d'obtenir une couleur plus saturée, ce qui est génial lorsque vous essayez de faire quelque chose de vraiment sombre et que l'ajout de trop de liquide modifie la consistance de tout ce que vous mélangez. De plus, il existe des tonnes de nuances.
Plus puissant que l'extrait de vanille, cet aliment de base du garde-manger infuse une véritable saveur de vanille dans vos pâtisseries. marchandises et vous donne les belles taches noires de la vraie vanille que vous n'obtenez pas en utilisant extrait.
Un éventail de conseils est évidemment très pratique pour décorer des gâteaux et des biscuits glacés. Certaines utilisations inattendues pour eux incluent: utiliser une grande pointe en étoile pour faire des churros faits maison, ou une grande pointe ronde pour glacer rapidement et uniformément les couches de glaçage dans un gâteau en couches.
Vous voulez des couches de gâteau parfaitement uniformes à chaque fois? Cet ensemble astucieux fera l'affaire. Il comprend un couteau dentelé pour couper, un anneau fendu pour guider votre couteau et une grande spatule à disque pour vous aider à transporter les couches.