Votre flux Instagram est encombré de photos de vos amis et de leurs proches posant adorablement dans des vergers de pommiers bucoliques? Faites-vous partie de ces amis et possédez-vous actuellement un boisseau de pommes apparemment sans fond? Si la réponse est oui, ou si vous cherchez simplement des moyens sophistiqués d'incorporer le numéro un de l'automne fruits dans vos repas - ne cherchez pas plus loin que la salade de radicchio aux pommes Granny Smith et mozzarella de Nomade.
Le restaurant basé à New York, situé dans le chic NoMad Hotel, est dirigé par le chef Daniel Humm et le restaurateur Will Guidara, le duo derrière le restaurant étoilé Michelin Onze Madison Park. Et maintenant, leurs plats de marque peuvent être réparés à la maison grâce à Le livre de recettes NoMad, un recueil de plus de 300 pages des recettes les plus recherchées du restaurant (60 $, amazon.com). Complet avec des histoires en coulisses, de superbes photographies de Francesco Tonelli et un livre de cocktails séparé recettes organisées par le directeur du bar Leo Robitschek, le livre pourrait être mieux rangé sur votre table basse que rangé sur un étagère. Pendant que vous attendez l'arrivée de votre exemplaire, mettez ces pommes du verger à bon escient avec cette salade d'automne rafraîchissante, ci-dessous.
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Crédit: Time Inc. Studios numériques
Radicchio aux pommes Granny Smith et mozzarella
Sert : 4
Vinaigre de pomme
Ingrédients:
1 pomme Red Delicious, coupée en quatre et épépinée
1 pomme Mutsu, coupée en quartiers et épépinée
500 g de vinaigre de cidre de pomme
Instructions:
Couper les quartiers de pomme en morceaux de 2,5 cm (1 pouce) et les placer dans un récipient résistant à la chaleur. Chauffer le vinaigre dans une casserole à ébullition et verser sur les pommes pour couvrir. Laisser refroidir à température ambiante. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant 3 jours. Filtrer le vinaigre infusé et jeter les pommes. Réservez le vinaigre de pomme dans un contenant hermétique, réfrigéré jusqu'à 1 semaine.
Vinaigrette aux pommes
Ingrédients:
60 g de vinaigre de pomme
20g d'huile d'olive
60 g d'huile de pépins de raisin
8g de sel
8g de sucre
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien fouetter pour bien mélanger, en veillant à dissoudre le sel et le sucre. Réserver la vinaigrette aux pommes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu'à 1 semaine.
Pour finir:
Ingrédients:
2 pommes Granny Smith, coupées en quartiers et épépinées
Vinaigrette Balsamique Blanc
6 boules de mozzarella, coupées en deux
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre noir concassé
1 tête de radicchio, coupée en quatre et épépinée, feuilles séparées
2 têtes de laitue beurre, feuilles séparées
Feuilles de basilic
Instructions:
Couper chaque quartier de pomme dans le sens de la longueur en quatre quartiers. Dans un bol, habiller légèrement les quartiers de pommes avec la vinaigrette balsamique blanc. Badigeonner les boules de mozzarella d'huile d'olive et assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Dans un autre bol, mélanger le radicchio et les feuilles de laitue beurre. Arrosez les laitues de vinaigrette aux pommes. Répartir les laitues garnies dans quatre bols. Répartir les quartiers de pomme, les morceaux de mozzarella et les feuilles de basilic parmi les salades et les superposer aux laitues.
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Réimprimé avec la permission de The NoMad Cookbook par Daniel Humm & Will Guidara, copyright © 2015. Publié par Ten Speed Press, une empreinte de Penguin Random House LLC.