C'est la saison pour alléger, et cela signifie aussi votre alimentation. Heureusement que cette salade végétarienne combine une poignée d'influences méditerranéennes saines, y compris le freekeh aux céréales si chaud en ce moment. Chef Alexandra Manley de Maison Joséphine à Austin, au Texas, a choisi la céréale du Moyen-Orient pour sa "saveur sucrée, presque fumée" pour compenser le caractère terreux des artichauts. "Les tomates rôties et le pesto à base de feuilles de radis complètent les artichauts avec leur saveur et leur couleur", dit-elle.
Sert : 4
Temps total: 1 heure, 10 minutes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes, plus 10 minutes pour refroidir
Ingrédients:
1½ tasse de freekeh
5 tasses de bouillon de légumes
Huile d'olive extra vierge, divisée
Sel casher
1 pinte de tomates raisins, coupées en deux sur la longueur
3-4 artichauts
2 citrons, pressés
3 gousses d'ail, divisées
2 tasses de fanes de radis
¼ tasse de pignons de pin ou de pistaches
¼ tasse de Parmigiano Reggiano râpé
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instructions
Pour le freekeh :
1. Mélanger le freekeh et le bouillon dans une casserole moyenne.
2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Souche.
3. Mélanger le freekeh avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Réserver au frais.
Pour les tomates:
1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Mélanger les tomates avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
3. Placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque recouverte de papier parchemin et faites rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau des tomates commence à carboniser. Réserver au frais.
Pour les artichauts :
1. Retirez les tiges et les feuilles extérieures non comestibles des artichauts.
2. Couper environ 1 pouce du haut de chaque artichaut.
3. À l'aide d'un couteau d'office, retirez les feuilles extérieures jusqu'à ce que les artichauts soient de couleur pâle. Couper en deux dans le sens de la longueur et placer dans un grand bol d'eau avec du jus de citron jusqu'au moment de cuire. Juste avant la cuisson, coupez les cœurs horizontalement.
4. Écraser 2 gousses d'ail en les gardant entières. Faites chauffer 3 à 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais et faites cuire les artichauts et les gousses d'ail à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et deviennent dorés. Si l'ail commence à devenir trop brun, retirez-le de la poêle. Réserver au frais.
Pour le pesto de radis:
1. Mélanger les fanes de radis, 1 gousse d'ail crue et les noix dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient hachées grossièrement.
2. Ajouter ½ tasse d'huile d'olive et mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Avec une cuillère, incorporer le fromage et une pincée de sel. Diluer avec de l'huile d'olive pour obtenir l'épaisseur désirée.
Assembler:
1. Réservez un tiers des tomates et des artichauts.
2. Mélanger les artichauts et les tomates restants avec le freekeh.
3. Étalez un tiers du pesto sur une assiette de service, en laissant le reste dans un petit bol pour le faire circuler à table.
4. Garnir le pesto étalé avec le mélange de freekeh, en laissant apparaître le pesto.
5. Placer de manière décorative les artichauts et les tomates restants sur le dessus de la salade. Garnir de Parmigiano Reggiano râpé.
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