Le secret de cette sauce divinement riche? Tomates cerises cuites à basse température et lentement au four, ce qui réduit les jus naturels et intensifie la saveur et la douceur. "Au moment où ils ont fini de rôtir, vous pouvez pratiquement les manger comme des bonbons", explique Domenica Marchetti, auteur de TLes Légumes Glorieux d'Italie ($30; amazon.com)."Les tomates sont également étonnantes avec le veau, l'agneau ou le poulet grillés." Lisez la suite pour la recette.
CONNEXES: Essayez les fettucines sans tracas de Jessica Seinfeld avec sauce au citron
Gemelli aux tomates cerises rôties lentement et à la crème
Sert: 4
Ingrédients:
½ lb de tomates cerises, coupées en deux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Sel de mer fin Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote, émincée
3 brins de thym frais
¾ tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de basilic frais haché grossièrement
1 lb de gemelles séchées
1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Instructions:
1. Chauffer le four à 275°F.
2. Disposer les tomates côté coupé vers le haut sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser d'huile, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre.
3. Faites rôtir les tomates pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elles soient un peu ratatinées mais encore juteuses.
4. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
5. Chauffer le beurre dans une grande sauteuse profonde à feu moyen-doux. Lorsque le beurre est fondu, incorporer l'échalote. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés, environ 7 minutes.
6. Grattez les tomates cuites et les jus. Ajouter le thym et la crème. Laisser mijoter à feu doux à moyen-doux pendant 3 minutes. Éteignez le feu; incorporer le basilic. Retirez les brins de thym.
7. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante; cuire jusqu'à al dente. Égoutter les pâtes en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson.
8. Remettre les pâtes dans la casserole; verser les deux tiers de la sauce dessus. Ajouter ½ tasse de Parmigiano-Reggiano; mélanger doucement. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pour pâtes à la fois pour détendre la sauce. Mélanger à nouveau, en ajoutant du sel si nécessaire. 9 Verser les pâtes garnies dans un bol de service. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus; servir avec le reste de sauce.
EN RELATION: Nos recettes d'automne préférées