Conseils œnologiques et astuces d'un sommelier

Nous sommes toujours à la recherche d'une nouvelle bouteille de vin à ajouter à notre liste de favoris, mais marquer une trouvaille stellaire peut être une tâche si intimidante. Pour nous aider avec nos problèmes - la lutte est réelle! - nous avons fait appel à un professionnel du vin super cool, Ashley Ragovin, pour quelques conseils avisés. En tant qu'ancienne sommelière qui a perfectionné sa palette dans les points chauds de L.A. Osteria Mozza, Trois Mec, et Animal (pour n'en nommer que quelques-uns), Ragovin a fait le tour du vignoble et de retour, et gère maintenant la boutique de vin en ligne Versez ceci, où les membres peuvent s'inscrire à un service d'abonnement mensuel ou acheter des bouteilles à la carte uniques et sélectionnées à la main dans le cadre de leurs ventes flash quotidiennes.

Ci-dessous, Ragovin répond aux questions qui nous affligent, nous aidant à déterminer ce que nous devrions acheter et ce que nous devrions offrir. Elle nous apprend aussi les accords mets et vins. Attention, nous nous sommes trompés depuis le début.

Que dois-je apporter à une hôtesse ?
"Une approche consiste à leur demander s'ils ont besoin de quelque chose ou à découvrir ce qu'ils préparent afin que vous puissiez apporter quelque chose d'approprié. Mais j'aime l'idée d'apporter quelque chose que vous aimez personnellement et que vous souhaitez leur présenter. Emballez définitivement tout ce que vous offrez et incluez une note manuscrite disant quelque chose comme: « Ceci est un pinot noir d'Italie. Buvez-le la prochaine fois que vous faites du Ragu, ou autre chose. Ils n'ont pas besoin de l'ouvrir ce soir-là.

"Et si vous ne connaissez vraiment pas le vin et que vous êtes anxieux à l'idée de l'offrir, alors un bon rouge italien est toujours une excellente option. Ils sont très conviviaux et font écho à ce sentiment chaleureux et partagé de la cuisine et de la culture italiennes. De plus, la plupart des gens commandent une pizza ou préparent des pâtes de temps en temps, n'est-ce pas? »

Des rouges en particulier ?
« 18 $ à 20 $ est une gamme sûre et abordable pour obtenir quelque chose de qualité, et les 25 $ à 30 $ sont un prix plus prometteur. Je dis chercher quelque chose du Piémont, en Italie, car le rapport qualité-prix ici est solide. j'apprécie Brovia Dolcetto d'Alba ‘Vignavillej’ De là. C'est un producteur emblématique de la région qui fabrique son produit à l'ancienne, à l'ancienne.

"Et si vous offrez de la fantaisie, évitez le Barolo plus communément doué et cherchez n'importe quoi du producteur Paul Béa. Le producteur ombrien utilise des techniques anciennes et est un favori culte dans le monde du vin. C'est de la pure merveille dans une bouteille: des rouges profonds et riches avec une qualité distincte et indomptée et des choses sauvages et forestières comme des herbes et des baies de ronce. Un vin inoubliable et un cadeau inspirant à coup sûr."

Que dois-je acheter à la caisse ?
« Si vous faites le plein de quelque chose que vous savez que vous aimez et que cela ne vous dérange pas d'avoir tout le temps, vous passerez moins d'argent à long terme parce que vous n'aurez pas toujours à chercher une bouteille au hasard pour un occasion. Trouvez un blanc et un rouge abordables et conviviaux à avoir sous la main comme vins « maison ».

"Pour le blanc, Caves Broc 'Love White' est un assemblage californien composé de cépages du Rhône. Il est fruité avec des notes de prune jaune, de fruits tropicaux, d'agrumes et de nectar doré; rond et charnu sans être lourd ni riche.

"Un rouge délicieux est Domaine Faillenc Sainte Marie Corbières Rouge de la région Languedoc. C'est une Syrah à son plus accessible - un plaisir total pour la foule et génial à avoir autour.

"Vous devriez également investir dans une bonne caisse de bulles, quelque chose que vous pouvez offrir à quelqu'un dès qu'il franchit la porte et sans avoir à y réfléchir à deux fois. Bien sûr, si vous dépensez quelques dollars supplémentaires par bouteille, vous pouvez obtenir quelque chose d'incroyable (l'un des vins les plus délicieux que j'ai goûtés cette année est Pierre Gerbais. C'est la quintessence du vin parfait: bien fait, abordable et apprécié de tous)."

Peut-on parler de verres à pied ?
"Utilisez un verre universel. Ne devenez pas fou en investissant dans un tas de types différents, car ils se briseront inévitablement et vous vous retrouverez avec des nombres impairs. Je suis pro stem car c'est mieux pour la température du vin et c'est un look plus propre.

"Riedel est une grande marque avec des options abordables, ainsi que des options haut de gamme. j'aime leur Verre à vin rouge Degustazione. C'est techniquement un verre de restaurant, ce qui est un excellent « hack » pour les clients, qui paieraient normalement beaucoup plus pour un verre Riedel.

"Pour tous les jours, j'aime le Ikea Ivrig verre à vin blanc. C'est un verre plus petit qui ressemble à ce qu'ils ont en Europe dans les salles de dégustation de vins et les bistrots, et ils coûtent moins de 3 $ - si bon marché que vous pouvez casser un million sans vous sentir mal! Plus est une taille de portion sans culpabilité - parce qu'elle est plus petite, on a l'impression de boire moins."

Et les appariements? Que mangez-vous avec de la viande, des légumes, du poulet, etc.?
"Les gens veulent toujours une valeur par défaut, comme un rouge pour la viande et un blanc pour le poisson, mais un bon moyen d'améliorer votre expérience est de regarder quels sont les composants aromatisants des préparations. Par exemple, je travaillais avec un chef qui a fait un incroyable steak T-bone avec os habillé d'huile d'olive, de piment, d'ail et de citron. Il avait tellement de saveurs prononcées que nous avons déterminé que le champagne était en fait le meilleur accord avec un rouge.

« Et pareil pour les légumes. Les gens pensent toujours: « Les légumes sont légers, je boirais du vin blanc », mais ce n'est pas obligatoire. Les verts foncés comme les épinards se marient bien avec un rouge plus fruité, et avec des légumes terreux comme les champignons et les lentilles, vous pourrait faire un Pinot Noir ou un Gamay (un rouge facile à boire et alimentaire qui a un beau profil de fruit sans être doux).

"Pour les cuisines du monde, une bonne règle de baromètre est d'essayer de rester près de la source. Si vous mangez ou cuisinez quelque chose du sud de l'Italie, essayez une bouteille d'Ombrie ou de Sicile, quelque part dans cette région générale d'où provient la nourriture, car c'est ainsi que les accords sont nés de toute façon.

Avec des aliments épicés comme le barbecue coréen, le thaï et l'indien, tout ce qui est légèrement sucré peut très bien fonctionner, mais évitez les variétés acides, qui ne feront qu'amplifier la brûlure. "Pet-nat ou petillant-naturel, est une catégorie de vin bourdonnante qui a des bulles plus douces et une touche de résidu du sucre qui combat la chaleur et ressemble à la version adulte du soda - c'est rafraîchissant, a de la profondeur et est aussi super amusant."