Bien sûr, Cinco de Mayo a une signification historique, mais c'est aussi une excellente excuse pour se livrer à vos recettes mexicaines préférées. Et quelle meilleure façon de commémorer les vacances à venir que de préparer un lot de Tacos de Adobada alléchants? Cette recette, gracieuseté de La cuisine co-animatrice Marcela Valladolid, est un clin d'œil à la méthode traditionnelle du pays consistant à attendrir des lanières de viande dans une marinade assaisonnée de vinaigre blanc et de chili. Lisez la suite pour la ventilation complète.
Tacos de Adobada
Sert 12
Ingrédients
2 piments guajillo
2 piments anchos
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de pâte de roucou (4 $ pour 3,5 oz; mexgrocer.com)
1/4 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de jus d'orange
2 lb d'épaule de porc désossée, coupée en tranches de 1/4 po
10 tranches de bacon
4 cuillères à soupe d'huile de canola
1 tasse d'oignon blanc, haché finement
1 tasse de coriandre, hachée finement
6 citrons verts, coupés en quartiers
1 ananas frais, coupé en fines tranches
Salez, assaisonnez à chaque étape
Poivrer, assaisonner à chaque étape
Petites tortillas de maïs
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instructions
1. Préchauffer le four à 375˚F.
2. Dans un mélangeur, mélanger les piments, les gousses d'ail, le vinaigre, le jus et une pincée de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, la consistance doit être pâteuse. Mettre de côté.
3. Placer une tranche de viande entre deux feuilles de pellicule plastique. À l'aide d'un maillet à viande (ou d'un rouleau à pâtisserie), aplatir doucement la viande jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Continuez ainsi pour la viande restante.
4. Prenez un plat allant au four et étalez-le d'huile. Cela aidera votre viande à ne pas coller au plat de cuisson. Commencez par mettre quelques tranches de viande sur la poêle, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Étalez la pâte d'adobo sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte, ajoutez environ 3 tranches de bacon, recouvrez de tranches d'ananas et répétez jusqu'à ce que vous créiez une pile de viande. Laisser mariner la viande 2 heures au réfrigérateur. Lorsque la viande est cuite, versez un filet d'huile sur le dessus et laissez cuire environ 35 à 50 minutes.
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5. Lorsque l'adobada est prête, transférez-la sur une planche à découper et tranchez finement la pile de viande. Ne jetez pas l'huile laissée sur la plaque de cuisson. L'huile restante sera utilisée pour chauffer les tortillas.
6. Une fois que votre viande est tranchée, prenez une tortilla et étalez le reste d'huile de la poêle des deux côtés. Réchauffer les tortillas à feu moyen dans une poêle. Servir les tacos avec de l'oignon, de la coriandre, de la lime et votre choix de salsa fraîche.