Le café glacé est devenu synonyme d'été, et c'est en grande partie grâce à l'innovation géniale en matière de boisson qu'est l'infusion à froid. Pour les non-initiés, l'infusion froide est définie comme un café infusé sans chaleur sur une période prolongée de temps (contrairement au café glacé ordinaire, qui est infusé rapidement par extraction à chaud puis refroidi). Le résultat est une boisson hautement caféinée qui a été trempée dans de l'eau à température ambiante pendant plus de 12 heures, comme un bon vin, avec un goût tout aussi corsé.
Ainsi, lorsque nous avons entendu que l'un de nos torréfacteurs préférés, Stumptown, préparait une infusion froide infusée d'azote, nous avons dû voir de quoi il s'agissait. Nommée à juste titre Nitro Cold Brew, la boisson en conserve est fabriquée en infusant de l'azote dans l'infusion via un widget spécial sous le bouchon, qui, une fois ouvert, lance un flux de gaz à haute pression qui fusionne avec l'infusion pour créer un mélange épais et velouté en quelques minutes secondes.
Selon Diane Aylsworth, directrice des bières froides de Stumptown, l'inspiration pour la concoction est en fait venue de l'industrie de la bière, où les bières nitro devenaient de plus en plus populaires. "Lorsque notre infusion froide est infusée d'azote, cela lui donne une onctuosité spéciale qui modifie la saveur globale perçue", dit-elle. Dans le style. Il faudrait qu'on soit d'accord. Mieux servi froid et sur un verre de glace (photo ci-dessus), le café a un goût à parts égales de crémeux et velouté avec une subtile finition chocolatée qui le rend capable d'être englouti d'un seul coup piqué.