Le sel
1 livre de spaghettis
8 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'arachide
(Ne t'inquiète pas! Tu ne vas pas finir par manger toute cette huile !)
3 gousses d'ail, hachées finement Morceau de gingembre frais de 2 pouces, pelé et émincé ou râpé
1 poivron rouge, tranché finement
1?2 cuillère à café de flocons de piment rouge
1?4 tasse de beurre d'arachide crémeux
1?4 à 1?3 tasse de tamari (sauce soja foncée; globe oculaire)
1 boîte de 15 onces de citrouille cuite
2 cuillères à soupe bombées de pâte de curry douce ou piquante, comme celle de Patak's, que l'on trouve dans l'allée des aliments internationaux
3 cuillères à soupe de poudre de cinq-épices
12 gros pétoncles géants, parés et épongés
12 crevettes géantes, 6 à 8 unités, décortiquées et déveinées
4 oignons verts, coupés en morceaux de 2 pouces, puis tranchés finement dans le sens de la longueur en allumettes
Faites chauffer une grande casserole d'eau couverte pour les pâtes. Lorsque l'eau bout, salez-la, plongez-y les pâtes et faites cuire al dente. Attention: vous devrez réserver une tasse ou deux d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une grande poêle profonde à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'arachide. Ajoutez l'ail, le gingembre, les poivrons rouges et les flocons de piment rouge dans la poêle et faites-les cuire ensemble pendant quelques minutes, puis ajoutez le beurre de cacahuète et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Fouetter le tamari dans le beurre de cacahuète, puis incorporer la citrouille et la pâte de curry - la sauce doit maintenant être très épaisse. Baissez le feu au minimum. Ajouter une ou deux louches d'eau de cuisson des pâtes bouillante pour éclaircir un peu la sauce et laisser mijoter la sauce à feu doux. Ajuster le sel au goût.
Chauffer une grande poêle à feu vif. Versez la poudre de cinq-épices sur une assiette avec un peu de sel. Presser les deux côtés des pétoncles et des crevettes dans les épices. Ajouter 3 cuillères à soupe de l'huile restante dans la poêle chaude. Ajouter les crevettes et saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Débarrasser dans une assiette et réserver. Essuyez la poêle et ajoutez les 3 dernières cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Assurez-vous que la poêle redevient très chaude avant d'ajouter les pétoncles et saisissez-les des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient opaques. Retirer dans la même assiette que les crevettes.
Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce citrouille-arachide dans la casserole de pâtes et mélanger jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Garnir les nouilles avec les oignons verts et les fruits de mer, puis servir.
Donne 4 portions.