9 façons différentes d'égayer vos bords de tarte

L'un des premiers articles que j'ai écrits pour Food52 il y a de nombreuses lunes concernait mon sujet préféré: faire des tartes et les rendre jolies, pour démarrer. J'ai couvert quelques bords décoratifs dans ce post, mais j'ai pensé qu'il était temps pour une deuxième remise des gaz. Il y a tellement de façons de sertir le bord de votre croûte à tarte, et avec la saison des fraises presque derrière nous, et fruits à noyau/baies/tout-délicieux saison à venir, je voulais donner des guides étape par étape pour 9 jolis bords.

Tout d'abord, quelques directives générales pour les bords de tarte décoratifs :

Assurez-vous que votre pâte est bien refroidie.

Commencez avec de la pâte froide, puis refroidissez-la après l'avoir déroulée et tapissé le moule. Je vais même la refroidir avec l'excès qui traîne avant de la couper, ce qui aide la pâte à se détendre et à éviter de rétrécir! Je suis fan de la refroidir au congélateur, mais attention: si votre pâte est trop froide, elle sera difficile à travailler et risque de se fissurer.

Donnez-vous un peu d'excès.

C'est l'un de mes conseils de tarte préférés, et il est particulièrement utile pour de beaux bords. Lorsque vous allez couper l'excès de pâte, laissez-vous environ 1 pouce d'excès du bord de l'assiette à tarte. Replier cet excédent sous lui-même, puis appuyer doucement sur tout le pourtour pour le sceller et le faire affleurer le bord de l'assiette à tarte.

Cet excès sert à plusieurs fins. Premièrement, cela crée un « mur » de pâte plus épais au bord, qui est moins susceptible de tomber ou de rétrécir dans le four, surtout s'il est correctement collé à l'assiette à tarte avec un sertissage bien scellé. Deuxièmement, cela facilite l'application de bords décoratifs. Une pâte plus épaisse vous donne plus de travail et est plus susceptible de conserver sa forme au four. Enfin, il vous donne plus de pâte à tarte croustillante et feuilletée à la fin de chaque tranche, et c'est vraiment délicieux. Je plains l'idiot qui essaie de me tromper avec autant de croûte que possible sur ma tarte, alors j'aime ajouter un peu plus dès le départ.

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Faites tourner l'assiette à tarte pendant que vous travaillez.

Pendant que vous sertissez, faites pivoter l'assiette à tarte de temps en temps plutôt que d'étirer vos bras ou d'ajuster votre corps pour travailler autour du bord. Vous obtiendrez des sertissages plus uniformes si vous restez au même endroit !

Une fois que vous avez votre avantage, faites-le encore plus froid.

Une fois que vous avez appliqué votre bord décoratif, allez-y avec le refroidissement - le congélateur inclus. Plus la pâte à tarte est froide lorsqu'elle arrive au four, plus elle aura de chances de conserver sa forme.

Utilisez une assiette à tarte avec un bord plus large.

Il s'agit d'un conseil de dépannage pour ceux qui n'arrivent tout simplement pas à empêcher leurs bords de s'incliner une fois qu'ils ont touché le four. Beaucoup d'assiettes à tarte n'ont presque aucun avantage, ce qui signifie qu'il y a une plus grande marge d'erreur. Si votre pâte n'est pas bien scellée, sertie hermétiquement ou complètement refroidie, elle peut glisser dans la chaleur du four. Mais si vous utilisez une assiette à tarte avec un bord (au moins 1/2 pouce de large), vous vous êtes donné un système de support (littéralement)! Une fois que vous avez compris, vous pouvez faire une magnifique tarte avec n'importe quelle assiette que vous souhaitez, mais c'est un excellent point de départ si vous avez des problèmes !

Ce sertissage est mon préféré, et celui que vous voyez sur beaucoup de tartes. Il est fait en utilisant vos doigts pour faire un bord frisé en forme de V tout autour de la tarte. Plus vous tenez vos doigts larges, plus le sertissage sera grand; plus vos doigts sont étroits, plus les sertissages sont petits. Je tiens normalement mes doigts à environ 1/2 pouce pour le look classique, mais récemment, j'ai adoré le poli l'apparence d'un sertissage encore plus petit, tenant mes doigts aussi près que possible l'un de l'autre pour créer un sertissage vraiment minuscule (mignon !). Quel que soit votre choix, le processus est le même :

1. Votre main dominante fera l'essentiel de l'action et votre main non dominante fournira la forme. Utilisez l'index de votre main dominante et utilisez l'index et le pouce de votre main non dominante pour former un V.
2. Commencez n'importe où sur la tarte. Poussez vers le bas et légèrement vers l'extérieur de l'intérieur de la tarte avec votre index dominant et laissez la forme en V de votre main non dominante forme la forme de sertissage à partir du bord extérieur de la pâte lorsque vous pousser. J'appuie vers l'intérieur avec la forme en V, mais seulement légèrement; l'action principale devrait venir de votre main dominante. Plus vos doigts sont larges, plus la forme sera grande.
3. Commencez le sertissage suivant là où le premier s'est terminé et faites le tour de la tarte. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez revenir en arrière et ajuster les sertissages déformés au besoin.

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J'aime, j'aime, j'aime le look de ce bord. Les personnes très douées peuvent faire ce look d'une seule main, en utilisant leur pouce et leur index pour créer la forme tout autour. Mais je trouve qu'il est plus facile d'obtenir un look uniforme en utilisant les index des deux mains.

1. Pour réaliser ce sertissage, vous utiliserez vos deux doigts pointeurs tenus parallèles l'un à côté de l'autre à un léger angle. Pressez la pâte entre les bords intérieurs de vos doigts, en la soulevant au centre et en l'aplatissant un peu des deux côtés.
2. Faites pivoter la tarte, puis répétez le processus, en vous assurant de tenir vos doigts au même angle que la première fois. Commencez le sertissage suivant là où se termine le premier et faites tout le tour de la tarte. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez revenir en arrière et ajuster les sertissages déformés au besoin.

Ce bord a l'air plutôt délicat, je pense - et je l'ai d'abord appris comme le style de bordure traditionnel pour la pâtisserie pithier classique. Mais comme de nombreuses techniques de décoration, cela fonctionne aussi parfaitement pour la tarte! La clé de ce bord est une pâtisserie bien réfrigérée. La pâte chaude ne tiendra pas du tout sa forme! La taille du bord est à peu près déterminée par la taille de votre doigt, ce n'est donc pas celui que vous pouvez élargir ou réduire à votre guise.

1. Votre main dominante formera la forme initiale. Utilisez le doigt pointeur de votre main dominante pour presser les empreintes dans le bord de la pâte. Commencez l'empreinte suivante là où se termine la première et faites tout le tour de la tarte.
2. Tenez un couteau d'office dans votre main non dominante. Choisissez l'une des indentations, remettez votre doigt dans l'une des indentations et appuyez à nouveau, mais cette fois, tenez la lame du couteau d'office entre l'empreinte sur laquelle vous travaillez et celle à côté de ce. Tirez doucement le couteau vers le centre de la tarte, tout en poussant vers l'extérieur avec votre doigt. Cela aidera à définir la partie arrondie du bord festonné. Répétez tout autour de la tarte!

J'adore ce bord. Il combine les looks de deux classiques: un sertissage doigt et un bord fourchu. Pour que ce look fonctionne correctement, vous devez écarter un peu les sertissages, en vous laissant suffisamment de place pour appliquer les marques de fourche plus tard. Je trouve également qu'il est particulièrement utile d'utiliser une fourchette plus petite, avec des dents un peu plus rapprochées, mais vous pouvez utiliser tout ce que vous avez !

1. Ce bord commence un peu comme un sertissage classique, mais à l'envers. Votre main dominante fera l'essentiel de l'action et votre main non dominante fournira la forme. Utilisez l'index de votre main dominante et utilisez l'index et le pouce de votre main non dominante pour former un V.
2. Commencez n'importe où sur la tarte. Votre index travaillera de l'extérieur de la tarte et poussera vers l'intérieur, et le V formera la forme à partir du bord intérieur de la pâte. Poussez vers le bas et légèrement vers l'intérieur avec votre index dominant et laissez la forme en V de votre main non dominante former la forme de sertissage lorsque vous poussez. J'appuie vers l'extérieur avec la forme en V, mais seulement légèrement; l'action principale devrait venir de votre main dominante. Laissez un peu d'espace entre les sertissages des doigts (j'opte généralement pour environ 1/2 pouce entre chaque sertissage), vous avez donc de la place pour les sertissages à fourche.
3. Une fois que vous avez serti la tarte tout autour, utilisez votre index pour presser l'excès de pâte entre les sertissages à plat sur le bord de l'assiette à tarte. Cela permet de réaliser plus facilement les sertissages de la fourche en quelques instants !
4. Pressez les dents de fourchette farinées sur la pâte que vous venez d'aplatir entre chaque sertissage. Appuyez fermement, mais pas si fort que vous frappez l'assiette à tarte. Continuez tout autour de la tarte !

Ce look facile et aéré indique le nombre de galettes terminées, mais pourquoi devraient-elles s'amuser? Ce look est également parfait pour une tarte traditionnelle et donne un peu d'action supplémentaire de la croûte à la garniture pour tous mes collègues amateurs de croûte.

1. Lorsque vous tapissez l'assiette à tarte, assurez-vous de laisser au moins 1 pouce (et jusqu'à 1 1/2 pouce) d'excès de pâte tout autour de l'assiette. Si vous voulez un look plus précis, coupez les bords rugueux avec des ciseaux; sinon, laissez-le tel quel !
2. Ajouter la garniture à la tarte, idéalement en la remplissant de manière à ce qu'elle affleure le bord de l'assiette à tarte. Une fois la garniture à l'intérieur, repliez un morceau de pâte sur la garniture. Repliez le morceau suivant, en lui permettant de se chevaucher sur le premier pli au besoin. Répétez tout autour de la tarte!

C'est un joli look rustique pour les tartes. C'est aussi simple que le sertissage traditionnel à la fourchette, avec un petit plus. J'aime aussi ce look sur les tartes à double croûte! Différentes fourches ont des largeurs de dents différentes (et des espaces entre ces dents); vous constaterez peut-être que vous aimez mieux le look de certaines fourches que d'autres.

Sertissez d'abord verticalement, puis horizontalement. (Comme les hachures au-dessus des biscuits au beurre de cacahuète !) Photos de Linda Xiao

1. Commencer par réaliser un sertissage traditionnel à la fourchette tout autour de la tarte, en tenant les dents des fourchettes à la verticale le long de la pâte (c'est-à-dire comme pour faire une croix avec les dents et la croûte). Appuyez fermement les dents de fourchette farinées dans la tarte, mais pas si fort que vous écrasez la pâte et frappez l'assiette à tarte.
2. Appuyez à nouveau autour de la tarte, cette fois en tenant les dents de la fourchette horizontalement (c'est-à-dire à l'opposé du dernier sertissage, en suivant la croûte tout autour). Appuyez avec seulement les bords de la fourchette, puis commencez la prochaine pression là où la dernière s'est terminée. Vous vous retrouverez avec de petites boîtes de pâte hachurée.
3. Parfois, presser avec une fourchette peut rendre la pâte un peu inégale sur les bords de la tarte. Si cela se produit, refroidissez la croûte après avoir hachuré, puis utilisez un couteau d'office pour couper l'excès de pâte, en le tenant au ras du bord pendant que vous coupez.

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C'est mon sertissage de fourche préféré parce qu'il a l'air si élégant mais c'est incroyablement facile. Les mêmes règles concernant la taille de la fourche vont comme ci-dessus avec le quadrillage !

1. Tenez une fourchette farinée à un angle de 45 degrés vers la droite, pour faire des lignes diagonales sur la tarte. La dent la plus à gauche fera une longue ligne et la dent la plus à droite fera une courte ligne. Appuyez fermement dans la pâte, mais pas si fort que vous écrasez la pâte et frappez l'assiette à tarte.
2. Faites pivoter la fourche pour la maintenir à un angle de 45 degrés, cette fois vers la gauche. Cette fois, vous ferez des lignes diagonales dans l'autre sens. En théorie, les lignes s'aligneront pour former un motif triangulaire ou en chevron (mais même si elles ne s'alignent pas exactement, ça a toujours l'air cool)! Presser fermement dans la pâte.
3. Répétez ce processus tout autour de la tarte, d'abord en inclinant à droite puis à nouveau en inclinant à gauche. Si la pâte devient un peu inégale sur les bords de la tarte, refroidissez la croûte après avoir fait le chevron, puis utilisez un couteau d'office pour couper l'excès de pâte, en le tenant au ras du bord pendant que vous coupez.

Les fourchettes ne sont pas le seul ustensile qui peut aider à créer un joli avantage. Cette simple coquille Saint-Jacques est si facile et a également fière allure sur les tartes à la main! Différentes cuillères auront des apparences différentes lorsqu'elles seront enfoncées dans la tarte: les cuillères à bords arrondis donneront un aspect plus virevoltant, tandis que les cuillères à bords plus pointus donneront un aspect plus net.

1. En venant de l'extérieur de la tarte, enfoncer le bord d'une cuillère farinée dans la pâte, près du bord intérieur du bord de l'assiette à tarte. Répétez tout autour de la tarte.
2. Enfoncez à nouveau la cuillère dans la pâte, cette fois juste en dessous des impressions que vous avez faites la première fois, en formant deux petites formes de pétoncles.
3. Si la pâte devient un peu inégale sur les bords de la tarte, refroidissez la croûte, puis utilisez un couteau d'office pour couper l'excès de pâte, en la tenant au ras du bord pendant que vous coupez.

Il s'agit d'un avantage amusant à l'ancienne qui est couramment utilisé pour les échecs et autres tartes à la crème, bien qu'il ait fière allure sur toutes sortes. Vous aurez besoin d'une fidèle paire de ciseaux (l'un de mes outils préférés pour toutes les tartes !) à portée de main pour vous aider à obtenir le look. Vous pouvez réussir le bord avant de remplir la tarte, mais personnellement, je trouve qu'il est plus facile de remplir d'abord la tarte, puis de terminer le bord.

1. Lorsque vous tapissez l'assiette à tarte, laissez 1 pouce d'excès tout autour, puis refroidissez bien la tarte. Une fois que la pâte est bien froide, utilisez des ciseaux pour couper la pâte au ras du bord de l'assiette à tarte.
2. Choisissez un endroit pour commencer, soulevez doucement le bord de la pâte et utilisez des ciseaux pour couper n'importe où entre 1/2 pouce et 1 pouce dans la pâte. Faites une autre coupe de la même taille de 1/2 à 1 pouce dans les deux sens à partir de la première coupe, en faisant une forme carrée. Répétez cette opération tout autour de la tarte, en vous assurant d'avoir un nombre pair de carrés lorsque vous avez terminé.
3. Remplissez la tarte, puis commencez à finir le bord. Replier un des carrés sur la garniture. Sautez le carré suivant, en le laissant assis sur le bord de l'assiette à tarte. Ensuite, pliez le carré suivant sur la garniture et continuez en pliant les carrés en alternance sur la garniture tout autour de la tarte.