Les pois ont parfois mauvaise réputation. En tant qu'enfants, beaucoup d'entre nous ont été obligés de les manger sous forme de soupe épaisse de couleur chartreuse, ou au micro-ondes et en purée avec un méli-mélo de maïs et de carottes de texture similaire. Mais il est temps d'abandonner nos sentiments passés à propos des pois et de les accepter comme l'ingrédient frais et sophistiqué qu'ils sont. Jeanine Donofrio, blogueur culinaire bien-aimé et auteur de Le livre de cuisine de l'amour et des citrons: une célébration de la cuisine impromptue de la pomme à la courgette ($19; amazon.com), utilise les beautés vertes vives pour faire des crostini aux pois de printemps et à la menthe, une ode à l'Italie et aux produits de saison.
"Certaines choses valent particulièrement la peine d'être attendues: une tomate d'été tout juste cueillie, une fraise de printemps super sucrée ou une pêche du Texas qui coule dans le bras", écrit Donofrio. « J'aime explorer mes marchés de saison en saison et j'espère vous inspirer pour vous familiariser avec votre Produit local." Il n'y a pas de moment comme le présent pour découvrir (ou revisiter) ou les agriculteurs de votre quartier marché; rendez-vous dans les stands cette semaine, et n'oubliez pas d'emporter la recette ci-dessous avec vous !
6 à 8 tranches de pain complet
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
3/4 tasse de ricotta
1/2 tasse de petits pois (blanchis 1 minute de frais; décongelé si congelé)
2 radis, tranchés finement
1/4 tasse de fromage feta émietté
Petit bouquet de feuilles de menthe
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Faire griller ou griller le pain avec un filet d'huile d'olive. Garnir chaque tranche d'une couche de fromage ricotta, de quelques petits pois, de tranches de radis, de fromage feta émietté et de feuilles de menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.