हमारे दो सर्दियों के व्यंजन (या कभी भी व्यंजन, वास्तव में) मैक और पनीर और रेमन हैं, इसलिए जब हमने एक ऐसी रेसिपी की खोज की, जो इन दो पसंदीदा को जोड़ती है, तो हमने लगभग अपना दिमाग खो दिया। रामन मैक और पनीर के लिए मरने के लिए हाल ही में खोले गए डेविड माल्बेकी, सह-मालिक और कार्यकारी शेफ द्वारा बनाया गया था डेविड का कैफे एनवाईसी के पूर्वी गांव में। भोजनालय अमेरिकी किराया और फ्रांसीसी भोजन के लिए माल्बेक्वी के जुनून को जोड़ता है (उनके पिछले अनुभव में प्रसिद्ध एनवाईसी-आधारित रेस्तरां में एक प्रतिष्ठित स्थिति शामिल है। डेनियल बाउलुड).
फ्रांस में जन्मी मालबेकी कहती हैं, "1999 में न्यू यॉर्क के लिए फ्रांस छोड़ने के बाद से मुझे सबसे अधिक अमेरिकी व्यंजनों में से एक मैक और पनीर पसंद आया है।" "नरम पास्ता और क्रीम के साथ समृद्ध और तेज पनीर का संयोजन, किसी भी चीज में आप टॉस कर सकते हैं, बस मुझसे बात करता है।"
इसलिए जब 2015 के अंत में डेविड का कैफे खुला, तो माल्बेकी को पता था कि वह मेनू पर मैक और पनीर का विकल्प रखना चाहता है। "ऐसा लग रहा था कि हम रेमन के वर्ष में हैं, व्यावहारिक रूप से हर कोने पर रेमन की दुकानें खुल रही हैं, इसलिए मुझे लगा आगे बढ़ने का एकमात्र तरीका पारंपरिक इतालवी शैली के पास्ता पर स्वादिष्ट रेमन नूडल्स का उपयोग करना था, ”हे कहते हैं। नीचे दी गई रेसिपी को ट्राई करें।
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
5 shallots, कटा हुआ
6 लौंग लहसुन, खुली और कीमा बनाया हुआ
1 तेज पत्ता
4 टहनी अजवायन
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 कप सफेद शराब
4 कप भारी क्रीम
2 बड़े चम्मच मैदा
11 औंस पूरा दूध
जायफल
1½ पौंड रेमन नूडल्स
1¼ कप कटा हुआ चेडर चीज़
1 कप पंको ब्रेड
1. सबसे पहले सॉस को इकट्ठा करें। मध्यम आँच पर एक छोटा सॉस पॉट रखें और 2 टेबलस्पून मक्खन, छिछले, लहसुन, तेज पत्ता, अजवायन, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए) डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। व्हाइट वाइन के साथ पैन को डिग्लज़ करें और वाइन में अल्कोहल को पकाने के लिए 5 मिनट के लिए कम करें। फिर भारी क्रीम डालें और तब तक पकाएं जब तक आपको क्रीमी सॉस न मिल जाए। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें (बर्फ से स्नान करने की सलाह दी जाती है)। बे पत्ती को हटाना सुनिश्चित करें।
2. इस बीच, मध्यम आँच पर एक सॉस पैन लाकर बेकमेल को इकट्ठा करें, बचे हुए 2 बड़े चम्मच मक्खन को पिघलाएँ, आटा डालें और एक मिनट तक पकाएँ जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए। गांठ से बचने के लिए दूध में फेंटें और जायफल और नमक और काली मिर्च डालें। इसे लगातार पकने दें और गाढ़ा सॉस बनने तक कम करें। एक तरफ सेट करें और ठंडा करें।
3. नूडल्स को उबलते, नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं, और नाली और ठंडा करें। एक मिश्रण के कटोरे में, नूडल्स, सॉस, कटा हुआ पनीर, और बेकमेल और मौसम को स्वाद के लिए मिलाएं। आप इसे एक बड़े पुलाव डिश में या अलग-अलग रमीकिन्स में बना सकते हैं।
4. अपने ओवन को 375°F (यदि उपलब्ध हो तो संवहन) पर प्रीहीट करें। पैनको ब्रेडक्रंब के साथ डिश (एस) को ऊपर रखें और लगभग 10 मिनट तक भूरा और चुलबुली होने तक पकाएं।