हमारे पास कुछ और सप्ताह हो सकते हैं खाई कोट तथा छाते निपटने के लिए, लेकिन आज रात हम रात के खाने के लिए गर्मियों की सेवा करेंगे, केटी ली की नई रसोई की किताब के लिए धन्यवाद, अंतहीन गर्मियां ($18; अमेजन डॉट कॉम). ली के लिए यह पुस्तक तीसरी है, जो द फ़ूड नेटवर्क के सह-होस्ट भी हैं रसोई, और निश्चित रूप से हमारा पसंदीदा है। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि हमने इसे अभी-अभी बनाया है एक कठोर न्यूयॉर्क सर्दी, लेकिन खुली दरार अंतहीन गर्मियां ऐसा महसूस होता है कि खिड़कियां खोलकर धूप को अंदर आने दे रहे हैं।
उल्लेखनीय उद्धरण
"क्या ग्रिल की महक आपको तुरंत गर्मियों के बारे में सोचने पर मजबूर नहीं करती है?" —@केटीलीकिचन
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रसोई की किताब मौसम के लिए एक श्रोत है - विशेष रूप से उसके गोद लिए हुए समुद्र तटीय शहर में। "मेरे लिए, हैम्पटन की तुलना में गर्मियों में रहने के लिए कोई बड़ी जगह नहीं है," ली पुस्तक के परिचय में लिखते हैं। "यह क्षेत्र साल भर विशेष है, लेकिन गर्मी मेरा परम है।"
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ली ने अपनी पुस्तक को गर्मियों के स्टेपल से भर दिया जो कि मौसम के इतने लाल रंग के होते हैं कि जब आप उनके माध्यम से पृष्ठ करते हैं तो आप अपनी त्वचा पर समुद्री नमक को सूखते हुए महसूस कर सकते हैं। लॉबस्टर रूबेंस, टैकोस ताजा पिको डी गैलो के साथ सबसे ऊपर, पिज्जा सीधे ग्रिल से, ब्लूबेरी डाइक्विरिस, तरबूज नींबू पानी पॉप्सिकल्स - हम सनस्क्रीन पर थपकी देने के लिए तैयार हैं, ग्रिल को हल्का करें, और अपने पैर की उंगलियों को अंदर डुबोएं ली की
ली के साथ हमारे साक्षात्कार के लिए और उसके संतोषजनक स्वादिष्ट चीनी चिकन सलाद नुस्खा के लिए पढ़ें।
तस्वीरें: शानदार ग्रीष्मकालीन सलाद
क्रेडिट: सौजन्य
कौन सा भोजन तुरंत आपके लिए "गर्मी" का कारण बनता है?क्या ग्रिल की महक आपको तुरंत गर्मियों के बारे में सोचने पर मजबूर नहीं करती है? मुझे एक साधारण गर्मी का खाना पसंद है, ग्रील्ड मांस और सब्जियों के साथ। मेरे पसंदीदा में से एक है जलेपीनो मक्खन के साथ ग्रील्ड हैंगर स्टेक के लिए मेरा नुस्खा, कोब पर मकई (मैं घर के बने टुकड़े के साथ तैयार करता हूं) हरी देवी ड्रेसिंग और कसा हुआ परमेसन), कटा हुआ टमाटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और परतदार समुद्री नमक का एक छिड़काव, और एक बड़ा हरा सलाद। मिठाई के लिए, मेरा आड़ू ब्लूबेरी स्किलेट मोची।
आप वर्तमान में किस खाद्य प्रवृत्ति को अपना रहे हैं?मैं मटका पाउडर को गले लगाने की कोशिश कर रहा हूँ। यह बहुत स्वस्थ है लेकिन मुझे स्वाद पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे पसंद करना सीखने की कोशिश कर रहा हूं। शायद यह एक अर्जित स्वाद है? मैं कुकीज़ बनाई मटका आइसिंग के साथ "द किचन" पर और मैं वास्तव में चाय पी रहा हूं क्योंकि मैं यह साक्षात्कार करता हूं।
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सप्ताहांत में आपके द्वारा होस्ट किए जा रहे मेहमानों को परोसने के लिए आपका पसंदीदा नाश्ता नुस्खा क्या है?मेरे दोस्त मेरे ब्लेंडर पैनकेक के प्रति जुनूनी हैं। वे बहुत ही आसान और स्वादिष्ट हैं। यह सिर्फ एक कप जई, एक कप पनीर, और ब्लेंडर में दो अंडे हैं। मैं इसे ब्लेंडर से सीधे तवे पर डालता हूं। मुझे उन्हें मिश्रित जामुन के साथ परोसना पसंद है और मैं लंबे "कॉफी टॉक" सत्र को बढ़ावा देने के लिए कॉफी का एक बड़ा बर्तन बनाता हूं।
"ग्रीष्मकाल यहाँ है!" का पहला संकेत क्या है? हैम्पटन में?यातायात! जब रूट 27 बंपर टू बंपर होता है और हॉर्न बजने लगते हैं, तो मुझे पता है कि गर्मी का मौसम है। हैम्पटन में एक साल का समुदाय है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए, यह एक गर्मी की छुट्टी वाला शहर है। मुझे भीड़ से कोई फर्क नहीं पड़ता, हालांकि, सब कुछ जीवन में वापस आने और गर्मियों के आने के उत्साह को देखने में एक तरह का मज़ा है। पूरा खेत फिर से खुला है और हवा में चहल-पहल है।
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खाना बनाते समय आप क्या पहनना पसंद करती हैं?जब मैं खाना बना रही होती हूं तो मुझे किचन में आराम मिलता है। ईमानदारी से कहूं तो मैं आमतौर पर टी-शर्ट और कटऑफ या स्वेटपैंट और स्नीकर्स में हूं, क्योंकि मैं लंबे समय तक खड़ा रहता हूं। अगर मैं मनोरंजन कर रहा हूं, तो मैं जितना संभव हो उतना पहले से कर लेता हूं और फिर मेहमानों के तैयार होने के लिए आने से एक घंटे पहले खुद को अनुमति देता हूं। मैं सफेद या हल्के रंग नहीं पहनता जो दिखाता है कि एक सॉस छिड़का हुआ है और कोई घंटी आस्तीन जो रास्ते में नहीं आ सकती है। मैं आमतौर पर ऊँची एड़ी के जूते पहनने से बचता हूँ और इसके बजाय एक पच्चर का विकल्प चुनता हूँ। मैं हमेशा कहता हूं कि मुझे अपना फैशन पसंद है जैसे मेरा खाना-आकस्मिक, आरामदायक और वस्त्र का स्पर्श।
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केटी ली की चीनी चिकन सलाद
कार्य करता है: 4 से 6
शेफ का नोट: "इस सलाद के लिए ड्रेसिंग मुझे एक रेस्तरां के बारे में सोचने पर मजबूर करती है, जिसमें मैंने कॉलेज, कोना बिस्त्रो, ऑक्सफोर्ड, ओहियो में काम किया था। हमने वह परोसा जिसे हम थाई चिकन सलाद कहते हैं, लेकिन ड्रेसिंग होइसिन सॉस के साथ बनाई गई थी, जो कि चीनी है, इसलिए गो फिगर। मैं यह संस्करण (जो वोल्फगैंग पक के परम चीनी चिकन सलाद के लिए प्रेरणा लेता है) को गर्म गर्मी के दिनों में बनाता है, और इसकी कुरकुरे सब्जियां गर्मी में बहुत संतोषजनक और हाइड्रेटिंग होती हैं।"
अवयव
सलाद के लिए:
1 स्टोर से खरीदे गए रोटिसरी चिकन का स्तन मांसआधा छोटा सिर नापा गोभी, पतले कटा हुआ क्रॉसवाइजआधा छोटा सिर आइसबर्ग लेट्यूस, कटा हुआ1 लाल बेल मिर्च, कोर्ड और पतला लंबाई में कटा हुआ2 कप (लगभग 4 औंस) बीन स्प्राउट्स1 (8-औंस/227-ग्राम) कटा हुआ पानी की गोलियां, मोटे कटा हुआ 6 स्कैलियन, सफेद और हरे हिस्से, पतले कटा हुआ आधा कप (30 ग्राम) मोटे कटे हुए ताजा सीताफल के पत्ते1 कप (55 ग्राम) क्रिस्पी चाउ मीन नूडल्स½ कप (75 ग्राम) भुना हुआ अनसाल्टेड सोयाबीन या मूंगफली 1 बड़ी नाभि संतरानमक और ताजा पिसा हुआ काला मिर्च
ड्रेसिंग के लिए:
2 बड़े चम्मच ताजा संतरे का रस2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस2 बड़े चम्मच चावल का सिरका1 छोटी लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ छिलका अदरक3 बड़े चम्मच वनस्पति तेलनमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च
दिशा-निर्देश
सलाद के लिए:
1. चिकन से त्वचा निकालें और मांस को कांटे से काट लें।2. एक बड़े कटोरे में, चिकन, पत्ता गोभी, लेट्यूस, लाल मिर्च, बीन स्प्राउट्स, वॉटर चेस्टनट, स्कैलियन, सीताफल, चाउ मीन नूडल्स और मूंगफली को एक साथ टॉस करें।3. एक तेज चाकू से, संतरे से छिलका काट लें, झिल्ली से दूर खंडों को काट लें, उन्हें मोटे तौर पर काट लें, और उन्हें कटोरे में डाल दें।4. एक छोटी कटोरी पर झिल्ली को निचोड़ें और ड्रेसिंग के लिए 2 बड़े चम्मच रस सुरक्षित रखें।
ड्रेसिंग के लिए:
1. एक छोटे कटोरे में, आरक्षित संतरे का रस, होइसिन सॉस, सिरका, लहसुन और अदरक को एक साथ फेंट लें। फुसफुसाते हुए, धीरे-धीरे तेल डालें और इमल्सीफाइड और गाढ़ा होने तक फेंटें; स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।2. सलाद के ऊपर ड्रेसिंग डालें, नमक और काली मिर्च डालें और परोसने से ठीक पहले टॉस करें।
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