आज सुबह हमारे दिमाग में केवल एक ही चीज है और वह है डोमिनिक एंसेल का शैंपेन मॉर्निंग रोल। ये गूई बन एक शानदार नए साल में बजने का सही तरीका है। प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ उन्हें डबल मैकचीटो के साथ परोसने का सुझाव देते हैं, और उस स्वादिष्ट आइसिंग की एक बूंद को बेकार नहीं जाने देते: “इसे कुकीज़ या ब्राउनी पर बूंदा बांदी करें। आपको तीखापन और स्वाद में गहराई का एक बहुत अच्छा अतिरिक्त स्तर मिलता है, ”वे कहते हैं। कुछ चुलबुली पॉप करें और बेक करें- नीचे नुस्खा!
शैम्पेन मॉर्निंग रोल्स
इन्हें एक दिन पहले बनाया जा सकता है।
बनाता है: 9 रोल
अवयव:
आटे के लिए:
3¼ कप मैदा
3 चम्मच नमक
4½ बड़े चम्मच चीनी
2½ छोटा चम्मच सूखा खमीर
5½ अंडे
2 बड़े चम्मच दूध
2 स्टिक्स प्लस 1 बड़ा चम्मच नरम अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्ड
दालचीनी भरने के लिए:
2 कप डार्क ब्राउन शुगर, पैक्ड
2¾ मक्खन की छड़ें
2 बड़े चम्मच शीरा
1 बड़ा चम्मच दालचीनी
1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता
शैंपेन आइसिंग के लिए:
4½ कप आइसिंग शुगर
1 कप शैंपेन
1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता
(टिप: आप इस रेसिपी के लिए किसी भी स्पार्कलिंग वाइन का उपयोग कर सकते हैं - शैंपेन, कावा, प्रोसेको, आदि। हम स्पार्कलिंग रोज़ का उपयोग करना भी पसंद करते हैं, क्योंकि यह आइसिंग को वास्तव में एक अच्छा हल्का गुलाबी रंग देता है!)
बेकिंग डिश के आधार के लिए:
¾ कप ब्राउन शुगर
½ अनसाल्टेड मक्खन चिपकाएं, 1 सेमी क्यूब्स में काट लें
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दिशा-निर्देश:
1. आटा गूंथने के लिए: आटा, नमक, चीनी और खमीर को एक स्टैंड मिक्सर में मिलाएं, जिसमें आटा हुक लगा हो। संयुक्त होने तक मध्यम गति से मिलाएं। धीरे-धीरे दूध में प्रवाहित करें, और फिर अंडे। 6-7 मिनट तक मिक्स करें, जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से अलग न हो जाए।
2. मध्यम गति पर मिलाते रहें और धीरे-धीरे घिसा हुआ मक्खन डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से शामिल न हो जाए और आटा चिकना और चमकदार न दिखे।
3. आटे को मिक्सर से निकाल कर बॉल बना लें। आटे को 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर प्लास्टिक की चादर में ढके हुए कटोरे में बैठने दें। (आटा आकार में लगभग 1½ गुना बड़ा हो जाएगा।)
4. आटे को पंच करें, प्लास्टिक रैप से फिर से ढक दें, और फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें (आटा रात भर फ्रिज में भी रखा जा सकता है)।
5. दालचीनी भरने के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। डार्क ब्राउन शुगर, गुड़, लेमन जेस्ट और दालचीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडा होने दें और अलग रख दें।
6. रोल्स को असेंबल करने के लिए: एक 9X9" बेकिंग डिश या केक पैन को कुकिंग स्प्रे से हल्का चिकना करें, फिर डार्क ब्राउन शुगर और छोटे (1 सेमी) अनसाल्टेड मक्खन के क्यूब्स के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
7. ठंडे आटे को हल्के फुल्के सतह पर लगभग ”मोटी आयत में बेलें, ऊपर और नीचे की तरफ लंबी भुजाएँ हों। (टिप: यदि आपके पास रोलिंग पिन नहीं है, तो शराब की बोतल का उपयोग करें!)
8. आटे में समान रूप से भरने वाली दालचीनी फैलाएं, शीर्ष किनारे के साथ 1 ”की सीमा छोड़ दें।
9. आटे को नीचे से ऊपर की ओर एक लंबे क्षैतिज लॉग में रोल करें। 9 रोल बनाने के लिए 2½ स्लाइस में काटें।
10. रोल्स को केक पैन में कट-साइड अप रखें, धीरे से प्लास्टिक रैप से ढक दें और कमरे के तापमान पर (या रात भर) 2 घंटे तक खड़े रहने दें।
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11. ओवन को 350° F पर प्रीहीट करें।
12. 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टॉप्स सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, पैन को आधा घुमाते हुए (डोनेशन की जांच करने के लिए, रोल्स का केंद्र धीरे से दबाए जाने पर वापस स्प्रिंग होना चाहिए)।
13. ओवन से निकालें। 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर एक सर्विंग प्लेट में पलट दें।
14. एक मध्यम कटोरे में आइसिंग शुगर और शैंपेन मिलाएं। व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, चिकना होने तक फेंटें। आइसिंग को रोल्स पर डालें और थोड़ा कसा हुआ लेमन जेस्ट के साथ खत्म करें। गरमागरम परोसें।