हैप्पी पाई डे, दोस्तों! हर किसी के पसंदीदा गणितीय स्थिरांक और पसंदीदा मिठाई को अच्छी तरह से तैयार करने के लिए, हम इस तस्वीर-परफेक्ट केले क्रीम पाई को असाधारण बेकिंग से तैयार कर रहे हैं और दूध बार संस्थापक क्रिस्टीना तोसी। श्रेष्ठ भाग? यह लैक्टोज़-मुक्त है, जिसका अर्थ है कि आप सभी डेयरी-संवेदनशील लोग इस मखमली मिष्ठान्न से भर सकते हैं। "एक मानक केला क्रीम पाई में, आप दूध और भारी क्रीम का उपयोग करते हैं जिसे आप पाई में मोड़ते हैं," तोसी बताते हैं शानदार तरीके से. "लेकिन प्राकृतिक स्टार्च के कारण केले में उनके लिए इतनी बड़ी मलाई होती है, इसलिए आपको उस अतिरिक्त व्हीप्ड क्रीम की आवश्यकता नहीं है। इस रेसिपी में, आप मूल रूप से इसके बजाय एक इटैलियन मेरिंग्यू को फोल्ड करते हैं, जो अंडे की सफेदी और चीनी है और वास्तव में आपके लिए बेहतर है। आपको अभी भी केले के गहरे स्वाद मिलते हैं लेकिन एक अद्भुत हल्कापन। ”
और जब केले खरीदने की बात आती है, तो सुनिश्चित करें कि सबसे पका हुआ गुच्छा देखें। "उन्हें स्वीकार करने से पहले उन्हें लगभग काला/भूरा होने दें rrrrrripe इस नुस्खा के लिए केले की जरूरत है, "तोसी सलाह देते हैं। "बेकरी में, हम सिर्फ पके केले छीलते हैं, उन्हें फ्रीज करते हैं, और फिर उन्हें फ्रीजर में दो दिनों या दो सप्ताह तक स्वाद विकसित करने देते हैं। कहा
चॉकलेट पाई क्रस्ट के लिए
1/2 कप मैदा
3/4 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
2/3 कप चीनी
1/2 कप कोको पाउडर
1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
6 बड़े चम्मच मक्खन, पिघला हुआ
बनाना क्रीम के लिए
2 पका हुआ केले
1/2 कप डेयरी के प्रति संवेदनशील दूध (टोसी को लैक्टैड पसंद है)
1/2 कप चीनी
2 बड़े चम्मच और 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च
1/2 छोटा चम्मच कोषेर नमक
3 अंडे की जर्दी, बड़ी
1/2 छोटा चम्मच पीला फ़ूड कलरिंग
1/2 कप चीनी
1/2 कप पानी
2 अंडे का सफेद भाग, बड़ा
1/4 छोटा चम्मच टैटार की क्रीम
1. क्रस्ट बनाने के लिए: ओवन को 300°F पर गरम करें।
2. पैडल अटैचमेंट और पैडल के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, चीनी, कोको पाउडर और नमक मिलाएं, जब तक कि मिश्रित न हो जाए।
3. मक्खन और चप्पू को धीमी गति से तब तक डालें जब तक कि मिश्रण छोटे गुच्छों में एक साथ न आने लगे।
4. एक चर्मपत्र या सिलपत-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर गुच्छों को फैलाएं। 20 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में उन्हें तोड़ते रहें। उस बिंदु पर टुकड़ों को स्पर्श करने के लिए थोड़ा नम होना चाहिए; ठंडा होने पर वे सूखेंगे और सख्त हो जाएंगे।
5. एक खाद्य प्रोसेसर में गर्म चॉकलेट के टुकड़ों को तब तक पल्स करें जब तक कि वे रेतीले न हों और कोई बड़ा क्लस्टर न रह जाए।
6. मिश्रण को 10 इंच के पाई टिन में स्थानांतरित करें। अपनी उंगलियों और अपने हाथों की हथेलियों से, चॉकलेट क्रस्ट को टिन में मजबूती से दबाएं, यह सुनिश्चित कर लें कि पाई टिन के नीचे और किनारे समान रूप से ढके हुए हैं।
7. केला क्रीम बनाने के लिए: केले और दूध को एक ब्लेंडर में मिलाएं और रेशमी चिकना होने तक प्यूरी करें।
8. ब्लेंडर मिश्रण में 1/2 कप चीनी, कॉर्नस्टार्च, नमक और यॉल्क्स डालें और समरूप होने तक प्यूरी करना जारी रखें। मिश्रण को एक मध्यम सॉस पैन में डालें। ब्लेंडर कनस्तर को साफ करें।
9. पैन की सामग्री को फेंट लें और मध्यम-धीमी आंच पर गर्म करें। जैसे ही केले का मिश्रण गर्म होगा, यह गाढ़ा हो जाएगा। एक उबाल लेकर आओ और फिर स्टार्च को पूरी तरह से पकाने के लिए 2 मिनट के लिए जोर से हिलाते रहें। मिश्रण गाढ़े गोंद जैसा होगा, जो सीमेंट की सीमा से मेल खाता है, एक रंग से मेल खाता है। चिंता मत करो!
10. पैन की सामग्री को साफ ब्लेंडर में डालें। तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान न हो जाए। मिश्रण को पीले रंग के खाद्य रंग के साथ रंग दें जब तक कि यह एक उज्ज्वल कार्टून-केला पीला न हो। (यह है टन रंग भरने के लिए, लेकिन केले की क्रीमों को वह शानदार पीला रंग अपने आप नहीं मिलता है। गर्भ।)
11. केले के मिश्रण को एक गर्मी-सुरक्षित कंटेनर में स्थानांतरित करें, और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 30 से 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
12. केले का मिश्रण ठंडा होने पर मेरिंग्यू बना लें। एक छोटे सॉस पैन में 1/2 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाएं। उच्च गर्मी पर गरम करें, पानी में डूबा हुआ पेस्ट्री ब्रश के साथ बर्तन के किनारों को आवश्यक रूप से ब्रश करें। तत्काल रीड या कैंडी थर्मामीटर पर चीनी की चाशनी 240°F दर्ज होने तक पकाएं।
13. इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में अंडे की सफेदी और टैटार की क्रीम मिलाएं; मिक्सर को मध्यम गति पर सेट करें और मिश्रण से नरम चोटियों के आकार लेने तक मिक्स करें, जब आप मिश्रण से लगभग 2 मिनट दूर खींचते हैं।
14. मिक्सर के चलने के साथ, ध्यान से और धीरे-धीरे गर्म चीनी की चाशनी में बूंदा बांदी करें। गति को उच्च तक बढ़ाएं और वांछित कठोरता प्राप्त होने तक चाबुक करें।
15. ठंडे केले के मिश्रण को मेरिंग्यू मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे समान रंग और समरूप होने तक फेंटें। पाई को तुरंत भरने के लिए उपयोग करें।
16. केले की क्रीम का आधा भाग चॉकलेट क्रस्ट पाई शेल में डालें। इसे कटे हुए केले की परत से ढक दें, फिर केले को बची हुई केले की मलाई से ढक दें। पाई को फ्रिज में स्टोर करें और इसे बनाने के एक दिन के भीतर खा लें।