इस दिव्य रूप से समृद्ध चटनी का रहस्य? चेरी टमाटर को ओवन में धीमी और धीमी गति से पकाया जाता है, जिससे प्राकृतिक रस कम हो जाता है और स्वाद और मिठास तेज हो जाती है। "जब तक वे भूनते हैं, तब तक आप उन्हें कैंडी की तरह व्यावहारिक रूप से खा सकते हैं," टी के लेखक डोमिनिका मार्चेट्टी कहते हैंवह इटली की शानदार सब्जियां ($30; अमेजन डॉट कॉम) "टमाटर भी ग्रिल्ड वील, लैंब या चिकन के साथ अद्भुत होते हैं।" नुस्खा के लिए पढ़ें।
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धीमी भुना हुआ चेरी टमाटर और क्रीम के साथ जेमेली
कार्य करता है: 4
अवयव:
½ पौंड चेरी टमाटर, आधा
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल बढ़िया समुद्री नमक ताजी पिसी हुई काली मिर्च
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
1 प्याज़, कीमा बनाया हुआ
3 ताजा अजवायन की टहनी
¾ कप भारी क्रीम
1 टेबल-स्पून दरदरी कटी हुई ताजी तुलसी
1 पौंड सूखे जेमेली
1 कप ताज़ा कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्यानो चीज़
दिशा:
1. ओवन को 275°F पर गरम करें।
2. टमाटर के कटे हुए हिस्से को एक बड़ी बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें। तेल, ½ छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च को पीसकर बूंदा बांदी करें।
3. टमाटर को 1 1/2 घंटे के लिए भूनें, जब तक कि कुछ सिकुड़ न जाए लेकिन फिर भी रसदार हो जाए।
4. नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को उबाल लें।
5. मध्यम-धीमी आँच पर एक बड़े, गहरे सौते पैन में मक्खन गरम करें। जब मक्खन पिघल जाए, तो उसमें छोले डालें। कुक, बार-बार हिलाते हुए, नरम होने तक, लेकिन ब्राउन नहीं होने तक, लगभग 7 मिनट।
6. पके टमाटर और जूस में स्क्रैप करें। थाइम और क्रीम डालें। 3 मिनट के लिए कम से मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें। गर्मी बंद करें; तुलसी में हलचल। अजवायन की टहनी निकालें।
7. उबलते पानी में पास्ता डालें; अल डेंटे तक पकाएं। लगभग 1 कप पास्ता पानी को सुरक्षित रखते हुए, पास्ता को छान लें।
8. पास्ता को बर्तन में लौटाएं; इसके ऊपर दो तिहाई सॉस डालें। ½ कप पार्मिगियानो-रेजिआनो डालें; धीरे से टॉस करें। यदि आवश्यक हो, सॉस को ढीला करने के लिए एक बार में 1 टेबल-स्पून पास्ता पानी डालें। फिर से टॉस करें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। 9 चम्मच पास्ता को एक सर्विंग बाउल में तैयार करें। ऊपर से बचा हुआ पनीर छिड़कें; बची हुई चटनी के साथ परोसें।
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