4 से 5 पौंड चिकन के टुकड़े (स्तन और पैर) 1 बड़ा प्याज, मोटा कटा हुआ1 सिर लहसुन, लौंग में अलग, कुचल और छील 1 750 मिलीलीटर की बोतल लाल बोर्डो शराबबारीक समुद्री नमकताजा पिसी काली मिर्च7 आउंस। स्मोक्ड बेकन, पतली स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, विभाजित1 बड़ा चम्मच ऑल-पर्पस आटा¼ कप कॉन्यैक3 कप चिकन स्टॉक1 कप सूखे या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम15 मोती प्याज, छंटनी 7 ऑउंस। छोटे सफेद बटन मशरूम, छंटे हुए और आधे (यदि बड़े हो तो चौथाई)
1. एक बड़े कटोरे में चिकन, प्याज, लहसुन और वाइन मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और प्रक्रिया के दौरान एक या दो बार हिलाते हुए रात भर सर्द करें।
2. चिकन को मैरिनेड से निकालें; सूखी ताली।
3. प्याज और लहसुन निकालें, तरल और ठोस दोनों को सुरक्षित रखें; पॅट ठोस सूखी।
4. पानी का एक मध्यम सॉस पैन उबाल लें; बेकन को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर सूखा लें और सूखा लें।
5. मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन में बेकन को स्थानांतरित करें। 1½ बड़ा चम्मच मक्खन डालें; बेकन सुनहरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। एक स्लेटेड चम्मच के साथ बेकन निकालें; कागज तौलिये पर नाली।
6. मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन गरम करें। बैचों में काम करना, नमक और काली मिर्च के साथ चिकन के टुकड़े, फिर बर्तन में बचे हुए वसा में भूरा, एक बार मुड़ना, लगभग 10--12 मिनट।
7. चिकन के सुनहरा होने के बाद, बर्तन से निकाल लें; बर्तन में आरक्षित प्याज और लहसुन डालें। लगभग 6 मिनट तक, अक्सर हिलाते हुए, पारभासी और सुनहरा होने तक धीरे से पकाएं।
8. चिकन और बेकन को बर्तन में लौटाएं, आटे के साथ छिड़कें, और 2 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं।
9. कॉन्यैक में डालो। (वैकल्पिक: तरल को ध्यान से प्रज्वलित करके बेकन और चिकन को फ्लेम्ब करें; आगे बढ़ने से पहले लौ को बुझ जाने दें।)
10. सभी सामग्री को ढकने के लिए आरक्षित वाइन और पर्याप्त चिकन स्टॉक डालें; 3 मिनट तक उबालें।
11. पोर्सिनी मशरूम जोड़ें; चिकन के नरम होने तक एक उबाल को कम करें, लेकिन हड्डी से न गिरें, लगभग एक घंटे या उससे भी अधिक समय तक।
12. इस बीच, खाना पकाने के आधे समय तक, मध्यम आँच पर एक बड़े सौते पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाएँ।
13. मोती प्याज जोड़ें; 3 मिनट के लिए भूनें। सफेद मशरूम जोड़ें; नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं; सभी सामग्री को सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें उबालने वाले बर्तन में डालें।
14. जब चिकन नरम हो जाए, तो ध्यान से एक प्लेट में निकाल लें।
15. सॉस को तेज आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल लगभग आधा, 10--12 मिनट तक कम न हो जाए।
16. बर्तन में चिकन लौटें; तत्काल सेवा।