Rodom iz Australije, Daviesovi recepti inspirirani su njezinim pustolovinama diljem svijeta i prokušanim i pravim obiteljskim jelima, poput ovog svježeg uzmite tradicionalni engleski Victoria biskvit, koji dodaje dašak limoncella, talijanskog likera od limuna, za pikantnost udarac nogom. Čitajte dalje za ukusan recept.
1½ štapića neslanog maslaca, omekšanog
¾ šalice super finog šećera
3 jaja iz slobodnog uzgoja
1 žličica čistog ekstrakta vanilije
1 šalica, plus 2 žlice brašna, prosijano
4 žličice mlijeka
4 žličice limoncella ili 2 žličice limunovog soka
8 oz mascarpone sira
7 žlica masnog vrhnja
Slastičarski šećer, za posipanje
14 oz jagoda, oljuštenih i narezanih na četvrtine
2½ žlice super finog šećera
2½ žlice limoncella ili 4 žličice limunovog soka
2 žlice balsamico octa
1 mala šaka mente, sitno nasjeckana
1. Zagrijte pećnicu na 400°F ventilatorom te namastite i obložite 2 × 8 u kalupe za torte.
2. Umiksajte maslac i šećer u mikseru 5-6 minuta ili dok ne postanu blijedi i kremasti. Dodajte jaja, jedno po jedno, miksajući nakon svakog dodavanja.
3. Dodajte vaniliju i pola brašna i miješajte dok se ne sjedini. Dodajte mlijeko i limoncello ili sok od limuna i miješajte da se sjedini, a zatim dodajte preostalo brašno i miješajte dok se ne sjedini.
4. Podijelite tijesto između pripremljenih tava i zagladite vrhove, a zatim lagano tapkajte tavom po radnoj površini da uklonite mjehuriće zraka. Pecite 20-25 minuta ili dok vrhovi ne porumene, a ražanj ne izađe čist kada se umetne u sredinu svake torte.
5. Izvadite iz pećnice i ostavite kolače da se ohlade u kalupima 5 minuta, prije nego ih izložite na rešetke za hlađenje da se potpuno ohlade.
6. U međuvremenu, za limoncello jagode, stavite jagode, šećer, limoncello ili sok od limuna i balzamiko ocat u mali lonac s teškim dnom. Zakuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na nisku, dodajte mentu i pirjajte 2-3 minute (jagode trebaju biti mekane, ali i dalje držati oblik).
7. Ocijedite smjesu od jagoda, ostavite sirup. Odložite jagode sa strane u zdjelu. Vratite sirup u tavu i stavite na srednju vatru. Pirjajte dok se ne reducira na pola, a zatim prelijte jagode i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Pjenasto miješajte mascarpone i vrhnje dok ne postane glatka i dovoljno gusta da zadrži oblik. Mascarpone kremu premažite preko jednog biskvita i stavite na tanjur za posluživanje dovoljno velik da uhvati sok od nadjeva. Prelijte smjesom od jagoda, a zatim pospite drugi biskvit i obilno pospite slastičarskim šećerom.