James Beard nagrađivani kuharHugh Acheson dodaje hrskavi udarac klasičnom postolaru u svojoj nedavno objavljenoj knjizi, Široka vilica ($24; amazon.com). Ovaj Vrhunski kuhar sudac zna ponešto o pripremanju slastica koje će zadovoljiti publiku, a ovaj slatki postolar s malinama nije iznimka. Umjesto tankog sloja mrvica, Acheson dodaje komadiće tijesta za biskvit kako bi stvorio zrnastiji, slaniji preljev koji nadopunjuje slatkoću bobičastog voća. Naravno, uz sladoled je uvijek sve bolje, ali ovaj zvjezdani desert definitivno drži svoje. Čitajte dalje za ukusan recept.
3 litre svježih malina¼ šalice plus 1 žlica šećera½ šalice višenamjenskog brašna¼ šalice kukuruzne krupice1 čajna žličica praška za pecivo1 čajna žličica za pečenje soda¼ žličice morske soli¼ funte (1 štapić) hladnog neslanog maslaca, na kockice ¾ šalice mlaćenice1 čajna žličica naribane limunove korice1 žličica kukuruznog škroba POVEZANO: 2 recepta za kolačiće izravno od Taylor Swift
1. Zagrijte pećnicu na 350°F.
2. U zdjeli srednje veličine pomiješajte maline s ¼ šalice šećera i ostavite da se maceriraju na sobnoj temperaturi 1 sat.
3. Dok se maline maceriraju, sastavite tijesto za biskvit: u kuhaču izmiješajte brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo, soda bikarbona, preostala 1 žlica šećera i ¼ žličice mora sol. Pulsirajte da se sjedini, a zatim dodajte maslac. Pulsirajte dok se maslac ne razbije na male komadiće. Dodajte mlaćenicu i mahajte dok se ne sjedine. Izvadite tijesto iz procesora i ostavite sa strane.
4. Dodajte koricu limuna i kukuruzni škrob malinama, promiješajte da se sjedine i stavite smjesu u posudu za pečenje veličine 6 × 8 inča. Na maline izlijte žlice preljeva za biskvit. Pecite 35 minuta, odnosno dok preljev ne porumeni, a voće pjenušavo. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Ponovno tiskano uz dopuštenje od Široka vilica autora Hugha Achesona, koju je 2015. objavio Clarkson Potter.