Rijetko je naići na kuharicu punu recepata koje jedva čekate isprobati i to je također sjajno štivo. Novo izdanje, Večera s Jacksonom Pollockom: Recepti, umjetnost i priroda (Assouline, 2015.) nudi oboje - i čini izvrstan poklon domaćici za bilo koje ljetne zabave na koje možda dolazite. Uz pjesničke fotografije doma i umjetničkog ateljea slavnog apstraktnog ekspresionističkog slikara na Long Islandu (na slici ispod) su pisana zapažanja autorice/fotografkinje Robyn Lea. Tijekom a obilazak o mjestu primjećuje izrazito voljenu kuhinju: “Fotografirala sam lonce i tave, nježnu košaru od ratana, Lee [Krasner, voljene staklene vrčeve i pehare za vino Pollockove supruge umjetnika], te bijeli keramički golub na prozorskoj dasci”, pripovijeda ona. “Dokazi svakodnevnog života bili su posvuda – štednjak, obitelj drvenih žlica, mješalica za jaja, potamnjeli srebrni pribor za jelo, pa čak i sudoper.”

Studio Jacksona Pollacka

Zasluge: Robyn Lea

Ona kreće na svojevrsno putovanje, otkrivajući kolekciju rukopisnih recepata para i pružajući pogled u domaći život slavnog burnog umjetnika. Volio je, na primjer, praviti palačinke za prijatelje kad bi navratili ili posluživao školjke tijekom ljetnog popodneva. Pollock je čak osvojio prvu nagradu na lokalnom sajmu za pitu od jabuka (

ispod). “Za Jacksona je pita od jabuka možda bila njegovo prepoznatljivo jelo i on je ponosno podijelio metodu sa zainteresiranim prijateljima”, piše Lea. "Jednog kišnog nedjeljnog poslijepodneva Jackson je otišao u obližnju kuću prijateljice Josephine Little da je nauči receptu."

POVEZANO: Snag Chef Christina Tosi iz tajnog sastojka Momofuku Milk Bara

Pita od jabuka

Zasluge: Robyn Lea

Sada nagrađivanoj piti – neočekivanom tragu umjetnikova intrigantnog života – možete dati vrtlog u vlastitoj kuhinji.

Služi 8

Za nadjev:
4 lb Granny Smith jabuke, ili bilo koju kombinaciju
Trpke jabuke
¼ šalice vode
1 šalica šećera, ili manje po želji
1 žličica cimet
½ žličice muškatni oraščić
1 žličica višenamjensko brašno, prosijano

Za koru za pitu:
2½ šalice višenamjenskog brašna
1 razina žličice. prašak za pecivo
1 razina žličice. sol
1½ šalice hladnog maslaca
2 žumanjka, plus 1 cijelo jaje za pranje jaja
½ šalice hladnog mlijeka, plus još po potrebi

Za pripremu nadjeva: Jabuke oguliti, izrezati iz jezgre i tanko narezati. Jabuke pirjajte u loncu s malo vode da prekrije voće, plus šećer i začine, dok ne budu samo kuhane. Jabuke ohladite u malo soka. Kada se ohladi, prosijati brašno preko jabuka i lagano promiješati
kombinirati. Staviti na stranu.

Zagrijte pećnicu na 450°F. Da napravite koru za pitu: pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte maslac i izrežite dok smjesa ne postane mrvičasta. Dodajte žumanjke i pomiješajte s dovoljno mlijeka da dobijete tijesto. Tijesto lagano razvaljajte. Stavite tijesto u namašćenu okruglu posudu za pite od 10 inča, tako da tijesto visi oko ruba posude za oko 1 inč; višak tijesta odrežite, zarolajte u kuglu i ostavite sa strane da napravi gornju koru. Pazite da u donjoj kori nema pukotina; zatvorite ih tako da prstima pritisnete rubove. Ulijte smjesu od jabuka u ljusku za pitu i ravnomjerno rasporedite.

Za jednostavnu gornju koru razvaljajte preostalo tijesto, navucite lim za tijesto na oklagju i odmotajte ga na nadjev za pitu od jabuka. Pustite da gornja kora visi oko ruba tepsije za oko 1 inč; odrežite višak tijesta, a zatim stisnite gornju i donju koru oko ruba kako biste zapečatili pitu. Gornju koru izbodite vilicom na desetak mjesta ili nožem izrežite nekoliko malih otvora kako bi para izlazila. Gornje tijesto premažite jajima i lagano pospite prstohvatom ili dva šećera.

Za složeniji vrh u obliku rešetke, razvaljajte preostalo tijesto, izrežite na trake od ½-inča i utkajte trake preko vrha nadjeva. Rešetkaste trake premažite jajima i lagano pospite prstohvatom ili dva šećera.

Stavite pitu u sredinu pećnice i pecite 10 do 15 minuta, a zatim smanjite pećnicu na 325°F i pecite još 25 do 30 minuta.

FOTOGRAFIJE: Eric Ripert iz Le Bernardina dijeli svoj omiljeni Rosé i najbolji način za uživanje u tartufima