Dječaci iz rodnog grada Andrew Ticer i Michael Hudman poznati su po svojoj južnjačkoj hrani pod talijanskim utjecajem Svinja i Hominy u Memphisu, Tennessee. Ovdje kuhari daju pečenu mrkvu na roštilju s aromatičnim espresso rubom zaslađenim sirkom, klasičnim južnjačkim zrnom koji se koristi za izradu sirupa. "Volimo njegov travnati, biljni okus", kaže Hudman, koji preporučuje korištenje brenda Muddy Pond (8 USD/16 za l. oz.; old-mill.com). (Kratko za sirak? Možete ga zamijeniti javorovim sirupom.)

Služi: 6–8

Ukupno vrijeme: 1 sat, 10 minutaAktivno vrijeme: 40 minutaNaprijed: Trljanje (do 1 tjedan), umak od sirka (do 3 dana)

Sastojci:

Espresso rub

1 žličica mljevenog espressa½ žličice čilija u prahu½ žličice smeđeg šećera¼ žličice mljevenog kumina¼ žličice mljevenog korijandera½ žličice soliUmak od sirka

¼ šalice sirkovog sirupa (ili javorovog sirupa) 2 svježa lista kadulje ½ limete, ocijeđena, plus korica za ukras 1 žlica neslanog maslaca Sol i svježe mljeveni crni paparMrkve

16 velikih mrkvi, oguljenih 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja 2 žlice neslanog maslaca 8 datulja, nasjeckanih Sol i svježe mljevenog crnog papra2 žlice peršinovog lista 1 žlica soka od limete Upute:

Za trljanje espressa:

Pomiješajte sve sastojke u maloj posudi; Staviti na stranu.Za umak od sirka:

1. Pomiješajte sirup od sirka, kadulju i 2 žlice vode u malom loncu. Zakuhajte na srednje jakoj vatri; pustite da se kuha, povremeno miješajući, dok se ne smanji gotovo na pola, 3-4 minute.

2. Maknite s vatre, pa umiješajte sok od limete, maslac te sol i papar po ukusu. Ostavite 10 minuta; ukloniti kadulju.za mrkvu:

1. Odložite posudu s ledenom vodom. Zakuhajte veliki lonac slane vode na jakoj vatri. Dodajte mrkvu u kipuću vodu; kuhajte dok ne omekša, 2-3 minute.

2. Prebacite mrkvu u ledenu kupelj; ostaviti da odstoji 20 sekundi. Izvadite na čisti ručnik i osušite.

3. U međuvremenu zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Dodajte maslinovo ulje i maslac; pustite da se kuha dok maslac ne zapjeni, oko 1 minutu. Mrkvu kuhajte u serijama, dodajući polovicu mrkve i polovicu espresso rublja u tavu. Kuhajte, okrećući mrkvu jednom, dok se ne karamelizira, oko 6-8 minuta. (Ne okrećite mrkvu prečesto jer se neće karamelizirati.) Ponovite s preostalom mrkvom i trljanjem espressa.

4. Vratite prvu seriju mrkve u tavu, a zatim dodajte datulje. Kuhajte, povremeno miješajući, dok datulje ne omekšaju, oko 1 minutu. Maknite s vatre; začiniti po ukusu solju i paprom. Prebacite mrkvu i datulje na tanjur; prelijte bilo kojim sokom od tave. Žlicom prelijte mrkvu umakom od sirka; ukrasiti koricom limete.

5. Pomiješajte peršin, sok od limete i prstohvat soli u maloj posudi, a zatim žlicom prelijte mrkvu.