Hogyan készítsünk tökéletes francia süteményt: Gâteau Basque

Ez a csodálatosan hagyományos sütemény, a szerző, Mimi Thorisson gyermekei kedvence - rum és minden - egyszerű, pudingos és nem túl édes, így ideális nemcsak tea- vagy vacsora után, hanem másnap reggelire is. - Tojással és tejjel készült, akkor miért ne? - mondja nevetve Thorisson. A siker kulcsa itt a türelem - a pudingnak le kell hűlnie és teljesen meg kell szilárdulnia használat előtt.

[wrn_tweet title = "Nevezetes idézet"] "Romantikus zenét hallgatok főzés közben, Cole Portertől Ella Fitzgeraldig." - Mimi Thorrison [/wrn_tweet]

Olvassa el Mimi ínycsiklandó receptjét a basque gâteau -hoz, amelyet az új könyve engedélyével adaptáltak Konyha Franciaországban: A főzés éve a parasztházamban (26 dollár, amazon.com).

Szolgál: 6-8

Teljes idő: 6 óra 50 perc (a hűtési időt is tartalmazza)

Aktív idő: 30 perc

Hozzávalók:

Krém töltelék

2 csésze teljes tej 1 vaníliarúd, hosszában kettévágva, a magokat kikaparva és fenntartva ½ csésze kristálycukor ½ csésze univerzális liszt, szitálva 1 nagy tojás 2 nagy tojássárgája 2 evőkanál sötét rum

Tészta

1 csésze kristálycukor 13 evőkanál sózatlan vaj, felkockázva szobahőmérsékleten, plusz a serpenyőbe 2 nagy tojás 5 nagy tojás sárgája, osztva 3 1/3 csésze univerzális liszt, átszitálva, plusz még a tekeréshez és a serpenyőhöz Finom tengeri só 1 tk sütés por

KAPCSOLÓDÓ: Partit szervezni? Íme a 20 legjobb bulitippünk.

Irányok:

Töltéshez

1. Egy közepes serpenyőben forraljuk fel a tejet és a vaníliamagot közepes-alacsony lángon. 2. Adjunk hozzá cukrot és keverjük 30 másodpercig. 3. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, ∂ habozzuk 2 percig, hogy elkerüljük a csomókat (néhányszor mozgassa a serpenyőt a tűzről, majd vegye le, ha fél attól, hogy megperzselje a keveréket). 4. Csökkentse a hőt alacsonyra; egyenként hozzáadjuk a tojást és a tojássárgáját, habverővel. Folytassa a habverést, amíg a keverék besűrűsödik, 2-3 percig. 5. Vegyük le a tűzről; adjunk hozzá rumot és jól keverjük össze. 6. Nyomjon egy darab műanyag fóliát a felülethez, hogy a keverék ne képezzen bőrt; félretesszük teljesen kihűlni. 7. Hűtőbe tesszük legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.

A tésztához

1. Egy nagy tálban fakanállal simára keverjük a cukrot és a vajat. 2. Fokozatosan adjunk hozzá tojást és 4 tojássárgáját, keverjük simára. 3. Adjunk hozzá lisztet, fél teáskanál sót és sütőport; jól keverjük össze (a tészta puha lesz). 4. A tésztát osszuk és formázzuk két korongra, az egyik kissé nagyobb, mint a másik, és csomagoljuk be mindegyiket műanyag fóliába. Hűtőbe tesszük 2 órára.

Összegyűlni

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra. 2. Kivajazunk egy 9 hüvelykes kerek tortaformát, és enyhén megszórjuk liszttel. 3. Nyújtson ki minden tésztakorongot két, enyhén lisztezett sütőpapír között, ¼ "vastag körökbe, az egyik körülbelül 15", a másik 9 "átmérőjű. 4. A tortaformát bélelje ki a nagyobb tészta körrel, ¾ hüvelyk nyúlást hagyva. 5. Öntsön tejszínes tölteléket a serpenyőbe; fedjük le a kisebb körrel. 6. Keverje össze a maradék tojássárgáját és egy csipet sót a tojásmosáshoz. Kenje meg a tésztát tojásmosóval. Hajtsa fel és vissza a túlnyúlást, és nyomja össze a széleket. 7. Kenje meg a tetejét a tojásmosóval, és villával vonja át a vonalakat a felületen. Vágjon 3-4 apró bemetszést a tésztába egy éles kés hegyével, hogy felszabaduljon a gőz. 8. Süssük aranybarnára, kb. 40 percig, vagy amíg a közepébe illesztett fogpiszkáló majdnem tiszta lesz (a töltelék ne legyen vizes). Tálalás előtt rácson hűtsük 40 percig.

Még éhes? Mimi Thorrisson kedvenc francia receptjeit itt találja.