A legtöbb ember úgy használja ki a rebarbaraszezon előnyeit, hogy az édes-savanyú szárát pitékbe, lekvárokba és muffinokba süti, de ez héten egy ízletes receptet pillantunk meg: a bébi rukkolasalátát rebarbarával, kloumazsajttal és mandulával N.Y.C Perla kávézó. A West Village-ben most újra megnyílt éttermet Jack Harris séf vezeti, aki az ételt a tavasz friss ízeinek bemutatására készítette. Azok számára, akik nem ismerik a körömfestéket, Harris "finom lágy sajtként" írja le, amelyet egy speciális sajtboltban lehet megvásárolni. Hozzáteszi: "Ha nem találja, könnyen helyettesítheti kiváló minőségű ricottával." Próbáld ki az alábbi receptet.
Baba rukkolasaláta rebarbarával, gömbölyűvel és mandulával
4 csésze rukkola
2 evőkanál felszeletelve vagy apróra vágva
1 szár rebarbara, 1/4 hüvelykes darabokra vágva
1 csésze pezsgőecet
1 csésze víz
1/4 csésze cukor
1/4 csésze sherry ecet
1 csésze + 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1/2 csésze méz
Cloumage sajt
Kóser só
Bors
2. Egy serpenyőben keverje össze a pezsgőecetet, a vizet, a cukrot és az 1 teáskanál sót. Felforraljuk, félretesszük, és rebarbarára öntjük. A rebarbarát hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni a pácoló folyadékban. Ha szobahőmérsékletű, tárolja a hűtőszekrényben felhasználásig (hónapokig is eltartható).
3. Ha egész mandulát használunk, durvára vágjuk. Dobd meg a manduladarabokat olívaolajjal és sóval, és tedd 350°F-os sütőbe körülbelül 15 percre, amíg aromás és aranybarna nem lesz.
4. A vinaigrette elkészítéséhez keverje össze a sherry ecetet, az extra szűz olívaolajat és a mézet, habverővel egy tálban. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
6. A saláta elkészítéséhez tegye a rukkolát egy keverőtálba, és enyhén kenje meg a sherry vinaigrette-vel. Dobj bele néhány mandulát és a savanyú rebarbarát, és halmozd magasra a tányérra. A tányér köré tetszés szerint tetszés szerint tegyünk kis kanálnyi tömböt.