Moby Little Pine Vegán étterem interjú

Richard Melville Hall, más néven Moby, sok éteri 90-es évekbeli slágert fűzhet a nevéhez, de az elmúlt években a címlapokra került a veganizmus iránti elkötelezettségéért. A sima fejű zenész nemcsak szerzőként debütált vele Gristle: A gyári gazdaságoktól az élelmiszerbiztonságig (kétszer gondoljunk a húsra, amit eszünk), élelmiszeriparban dolgozó emberek esszégyűjteménye (10 USD; amazon.com)-alapította TeaNY, egy kávézó vegán-központú menüvel (a teák hosszadalmas listájáról nem is beszélve) N.Y.C. Lower East Side-on. (Bár he’s azóta megszakította kapcsolatait a létesítménysel.) Most a kezdő vendéglős kétpartra tette erőfeszítéseit egy vadonatúj, kegyetlenség-mentes élelmiszer-menedék megnyitásával, Kis Pine, Los Angeles-i új otthona közelében. A hivatalos megnyitó előtt beszélgettünk Mobyval az új projektjéről, a vegán lét előnyeiről és a hálaadási menüjéről.

Évek óta hangos állatjogi aktivista vagy. Mi késztetett arra, hogy először úgy döntöttél, hogy vegán leszel?
Azzal, hogy vegán, tovább él, körülbelül 50 százalékkal csökkenti a rákos megbetegedések esélyét, és 75 százalékkal csökkenti a cukorbetegség esélyét százalékkal csökkenti az éghajlatváltozást 25 százalékkal, az esőerdők kiirtását 80 százalékkal, és eközben milliárdokat takarít meg állatokat. De ha az emberek vegánok akarnak lenni, az nagyszerű, ha nem, az az ő döntésük. Nem ítélem el az emberek személyes döntéseit. Úgy gondolom, hogy a következő 50 évben a világ egy kiemelkedően vegán világgá fog átalakulni – az egészségből. perspektíva, költségszempont, erőforrás-szempont és emberi perspektíva, ahogyan most táplálkozunk fenntarthatatlan.

KAPCSOLÓDÓ: Nézze meg Beyonce meglepő londoni Hangouts-beszélgetését

Miért nyisson másik éttermet?
Természetesen nem a meggazdagodásról volt szó. Objektíven szólva egy étterem megnyitása az egyik legostobább dolog, amit egy ember valaha is tehet. Drágák, hihetetlenül időigényesek, stresszesek és nehezek. Számomra ez arról szól, hogy sok látszólag eltérő érdeklődési körömet – bioételek, veganizmus, építészet, közösség és szolgáltatás – egy helyen elégítsem ki. Minden stressz megéri az elégtételt, hogy egy gyönyörű teret hozzunk létre, amely megfelel az elveimnek és az ideáljaimnak.

A belső tér skandináv hangulatú, fehér és természetes fával. Mi befolyásolta a tervezést?
Az épület egy poszt-Art Deco épület a '40-es évekből, ezért szerettem volna, ha nagyon szerénynek és barátságosnak érzi magát. A skandináv, századközepi modern megközelítés meleg és otthonos érzést keltett.

Milyen gyakran tervezi, hogy ott lesz?
Körülbelül egy mérföldre van a házamtól, és napi 16 órában, a hét minden napján üzemel – reggel 7:30-kor nyitunk, és éjfélkor zárunk. Azt tervezem, hogy naponta legalább kétszer-háromszor ott leszek. Ha nem akarok ott ácsorogni, nem mennék bele a kinyitással.

KAPCSOLÓDÓ: Az étterem etikettje Bradley Cooper és Sienna Miller megtanulta a forgatást Burnt

Lesz Moby zene?
Nagyon szigorú zenei szabályaim vannak, és ezek közül az egyik az, hogy soha nem fogják lejátszani a zenémet. Azt akarom, hogy az ételen legyen a hangsúly. Azt sem szeretném, ha a zene hangosabb lenne, mint egy beszélgetés, mert megőrjít, ha étterembe megyek, és olyan hangos a zene, hogy nem lehet beszélni. Ezenkívül nincs hangos techno, hip-hop vagy metál – ezeket nem jó hallgatni, amikor megpróbálsz inni egy pohár organikus vörösbort, és enni egy finom vegán ételt.

L.A.-nak nagyon nagy a vegán lakossága. Mit szeretsz ott élni, szemben az N.Y.C.-vel?
L.A. nagyrészt a világ vegán fővárosává vált. Annyi állatvédő szervezet költözött ide, és annyi vegán étterem van – még olyan előkelők is, mint pl. Kereszteződés, ahol Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, és Johnny Depp enni rendszeresen. Az emberek általában egy kicsit nyitottabbak az ételek, az ökológia és a spiritualitás szokatlan megközelítései tekintetében. Még a nem vegánokat is érdekli, hogy egészségesebben étkezzenek, jobban nézzenek ki és tovább éljenek. Emellett egész évben hozzáférhetünk a termeléshez, amelyre a világ többi részének be kell repülnie.

Mi a kedvenced a Little Pine menüjében?
Nagyon büszke vagyok a vegán cassoulet-ünkre. Régen éltem Franciaországban, és ez volt az egyik kedvenc ételem, amíg ott voltam. Hagyományosan a cassoulet a legnehezebb, leghúsosabb az összes francia étel közül, ezért a kihívásunk az volt, hogy egy sokkal könnyebb és érdekesebb vegán változatot készítsünk. Nálunk paradicsom alapú, fehér bab, fokhagymás pirított zsemlemorzsa, vegán kolbász, sült burgonya és polenta kockák vannak. Hónapokig tartott a kísérletezés, de végül sikerült.

Egyes húsevők számára ijesztőnek tűnhet a vegánná válás. Egyéb ötletek?
A lehetőségek most figyelemre méltóak, szemben a 28 évvel ezelőtti kezdettel. Bármit ehetsz a spagettitől és paradicsomszósztól salátával a rizsig és a babig, a tacókig vagy a thai ételekig. Ezt sokan elfelejtik.

KAPCSOLÓDÓ: Hálaadás előétel, amely magával a lakomával vetekszik

Közeleg a hálaadás, ami nyilván nagyon húsközpontú. mit tervezel enni?
Ha kicseréled a pulykát, szinte minden mást könnyen vegánsá tehetsz. Párolt tempeh-t fogok készíteni rozmaringos-gombás mártással, piszkos krumplipürével és házi áfonyaszósszal egy kis narancshéjjal. Nem vagyok túl jó a sütéshez, ezért azt tervezem, hogy kimegyek és veszek egy bio vegán sütőtökös pitét.

Ezt az interjút az egyértelműség kedvéért szerkesztettük és tömörítettük.