Ha valaki a japán ételekre gondol, sok elme automatikusan egyenesen a sushihoz megy-kaliforniai zsemle, fűszeres tonhal és talán nigiri, ha kicsit jobban ismeri. De természetesen a japán konyha messze túlmutat az átlagos kézi tekercsen. Nemrégiben mindent megtudtunk a kaiseki nevű hagyományos étkezési formáról, és konkrétan egy női kaiseki mesterről, aki hullámokat vert a férfiak által vezetett iparágban.
A Kaiseki nem tévesztendő össze a japán konyha egy másik stílusával, az omakase -vel, amely a szakácsra maradt. Az Omaskase a "megbízni" szóból származik, így az étkezők "bíznak" a séfben, hogy mindent felvegyen, amit megeszik. Ehhez képest a kaiseki ugyanolyan "bizalmat" igényel a szakácsban, de ez egy sokkal strukturáltabb és nagyon formális többfogásos étkezés, amelyben minden fogás más koncepcióhoz ragaszkodik. Például a SakizukeA tanfolyamnak valami közöset kell párosítania valami egyedivel - minden étkezés minden részének megvan a maga célja.
A séf Niki Nakayama nagy név a japán konyha világában. Ő a tulajdonosa
n/naka L.A. Palms környékén, és emlékezhet rá, mint a hat szakács egyikére, aki a kritikusok által elismert Netflix-sorozat egyik évadában szerepelt, Séf asztala, még 2015 -ben (ő volt az egyetlen nő ebben a szezonban, BTW).Emellett James Beard Award elődöntős, és a világ egyetlen női mestere a kaiseki-és az egyetlen Amerikában. Ha kíváncsi, igen, ez a nagy üzlet. Ahhoz, hogy elérje a mai helyét, Nakayama sokat edzett Japánban, és ez nem volt könnyű út. A japán konyha, különösen a kaiseki hagyomány szerint, a férfiak által uralt világ, ahol a szexizmus van élve és jól, így gyakorlatilag hallatlan, hogy egy nő szakács legyen, nemhogy a sajátját irányítsa étterem.
ÖSSZEFÜGGŐ: A Los Angeles -i 8 legjobb új étterem (és mit kell rendelni mindegyikben)
A Nakayama 13 fogásos kaiseki minden ételt alaposan átgondolnak, és meghatározott sorrendben tálalnak, és bár Az ételek nagyon hagyományosak, és néhány egyedi összetevőt is tartalmaz, amelyek mindegyikébe belehelyezik a saját modern pörgetését elem. A kaliforniai kaisekinek nevezve a séf helyi, szezonális alapanyagok beszerzését célozza (akár felhasználva is) zöldségeket és gyógynövényeket a saját kertjéből), miközben megőrzi a hagyományos épségét és ízét kaiseki. Elkötelezett a fenntarthatóság mellett, és az étterem még a veszélyeztetett kékúszójú tonhalat is megszüntette.
De az n/naka nem csak magáról az ételről szól. Ez is büszke az élmény egészére. Az étterem egyszerre csak 26 fő befogadására alkalmas, így személyes és meghitt étkezési élmény, amelyet hamarosan egyetlen vendég sem felejt el. Nakayama a szívét és a lelkét helyezte a n/naka -ba, és ez minden aspektusban tükröződik. Mivel mélyen gyökerező szenvedélye iránt, amit csinál, az évek során nagy figyelmet kapott. Mégpedig színésznő Sophia Bush nagy rajongója Nakayama séfnek. A vacsora után annyira meghatódott, hogy egy kisregényt írt Instagram -bejegyzés formájában, hogy kifejezze háláját. "Nagyon becsüllek téged. Köszönöm ezt a szép születésnapi élményt, és hogy az enyém vagy #SHEroes. Még az étel is feminista lehet " - mondta Bush a feliratában. A lányok erejéért vagyunk itt.
Színésznő Kiernan Shipka, aki ismert arról, hogy hatalmas ételkészítő, kénytelennek érezte magát arra is, hogy Instagramon tegye közzé étkezését a n/naka -n. Bár sokkal visszafogottabb, mint Bush, rövid, de édes felirata mindent elárul.
Az étteremben más hírességek is megfigyelhetők Charlize Theron, Mindy Kaling, Ashton Kutcher és Mila Kunis, Chloë Grace Moretz, Jessica Alba, és Kim Kardashian és Kanye West. Az ilyen rajongók esetében nem csoda, hogy a foglalási könyvek hónapokkal korábban megtelnek, így ha n/naka étteremben szeretne vacsorázni, akkor ezt előre meg kell tennie.
n/naka a Los Angeles-i 3455 Overland Avenue címen található, ára 160 és 185 dollár között mozog személyenként.