Recept: Alex Stupak séf tüzes házi habanero szósza

Ha szereted kihívni ízlelőbimbóidat sok fűszerrel, akkor Alex Stupak szuperszakács házi salsa habanero-ján a te neved szerepel.

Stupak az ínycsiklandó Cochinita Pibil Tacos mellé tálalja, amely az áprilisi számban szerepel. Stílusosan, most az újságos standokon. De vedd figyelembe: „Nem olyan, mint egy pico de gallo, amit chippel lehet kikanalazni” – mondja. "Ez egy igazi salsa, ahol egy kicsit sokra megy."

KAPCSOLÓDÓ: Szerezze meg a grillezett avokádó és mangó guacamole receptjét

Meghívott minket makulátlan konyhájába Empellon Cocina a New York-i East Village-ben nézni, amint felver egy adagot, miközben a körülötte lévő szakácsok tomatillót grilleztek. és frissen fogott tintahalat tisztított meg az aznapi menühöz, a levegő kukorica tortillával és pirítással illatos fűszerek. Keresse meg az alábbi receptet, valamint a Stupak rövid GIF-jeit, amelyek bemutatják az előkészítés különböző lépéseit.

Teljes idő: 40 perc Elkészítés: 2 csésze

Hozzávalók:

10 friss habanero vagy skót bonnet chili 1 kis fehér hagyma, 1/4 hüvelyk vastagra szeletelve 1/2 tk. szárított oregánó, lehetőleg mexikói1 ek. cukor 1 ek. almaecet 1 tk. kóser só 1 narancs leve és finomra reszelt héja 1 lime leve és finomra reszelt héja

Útvonalak:

1. Melegítsünk egy közepes öntöttvas serpenyőt mérsékelt lángon 5 percig. Adjuk hozzá a habanerót, és főzzük, időnként megforgatva csipesszel, amíg foltokban megfeketedik, körülbelül 15 percig. Tedd át a chilit egy tálba, és hagyd kihűlni.

2. Tegye vissza a serpenyőt mérsékelt hőre. Adjuk hozzá a hagymát, és forgassuk, amíg foltokban megfeketedik és kissé megpuhul, körülbelül 6 percig. Szórjuk rá az oregánót a hagymára, és főzzük illatosra. A hagymát turmixgépbe kaparjuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az ecetet, a sót és a citruslevet és -héjat.

3. Szárazzuk és magozzuk ki a habanerót (ehhez a lépéshez javasoljuk, hogy kesztyűt viseljen, hogy ne terjesszen ki nem kívánt helyekre a fűszeres habanerót), majd adjuk hozzá a chilit a turmixgéphez.

4. Az összes hozzávalót addig pürésítjük, amíg a salsa sima nem lesz. A salsa akár 1 hétig is eltartható a hűtőben.

FOTÓK: A leginkább követendő Instagram-fiókok