Az Empanadák a tökéletes snack minden elemével rendelkeznek. A puha, tésztaszerű külső és a lehetséges töltelékek széles választéka (spenót! Sajt! Marhahús!) legyen elég kiadós ahhoz, hogy elbírja vacsoraig, de ne legyen túl nehéz, hogy teljesen elrontsa a főétkezést. Sajnos a legtöbb számára a pint méretű piték nem állnak rendelkezésre olyan könnyen – gyakran utcai vásárokra és fagyasztott élelmiszer-folyosókra tartják fenn őket. Már nem. Sandra Gutierrez latin-amerikai séf új könyvének köszönhetően Empanadas: Latin-Amerika kézi pitékjei ($16; amazon.com), MYO-t végezhet otthon.
Hitel: jóvoltából
A 176 oldalas könyv recepteket tartalmaz az összes empanada konfigurációhoz, amelyre gondolhat, beleértve Palm Empanadas szívek, zöld paradicsomos csirkepörkölt empanadák és még karamell-almás empanadák is desszert. Hosszas töprengés után úgy döntöttünk, hogy kipróbáljuk a Sajtos Spenót Empanadas receptjét, amely Gutierrezt bevallottan úgy találták ki, hogy lehallgattak két argentin szakácsot, miközben metrón utazott. Toronto. A fő elvitel? Adjunk hozzá sok hagymát és bőséges mennyiségű sajtot.
Olvassa el Gutierrez ingyenes főzőleckéjét.
KAPCSOLÓDÓ: Katie Lee új szakácskönyve és egyszerű salátareceptje miatt vágyunk a nyárra
Sajtos spenót Empanadas
Gyártmány: 22-29 empanada
Kenyér tészta Hozzávalók
8 1/2 csésze univerzális liszt, plusz még a porozáshoz
2 teáskanál finom tengeri só
3/4 csésze olvasztott sertés- vagy marhazsír (vagy zöldségleves)
2 1/2 csésze forró víz
Sütőpapírt vágva 28 (5 x 5 hüvelyk) négyzetre
Kenyér tészta Útvonalak
1. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet és a sót. Készítsen egy kutat a közepén.
2. Adjuk hozzá a zsírt és 2 csésze vizet. Egy spatulával alaposan keverjük össze, amíg a tészta össze nem kezd.
3. Vegyük a kezünkbe, és öntsük hozzá a maradék 1/2 csésze vizet, dagasztjuk addig, amíg a tészta összeáll (puha és ragacsos lesz).
4. A tésztát jól lisztezett felületre borítjuk, és 1-2 percig dagasztjuk (szükség szerint adjunk hozzá még lisztet), amíg a tészta golyóvá nem tapad és már nem tapad az ujjainkhoz.
5. Tegye vissza a tésztát a tálba; szorosan letakarjuk műanyag fóliával, és 10 percig pihentetjük.
FOTÓK: Oh La La Delicious francia receptek
Töltelék Hozzávalók
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 csésze finomra vágott fehér hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma, felaprítva
1 font megmosott, lecsepegtetett és apróra vágott friss spenót vagy bébispenót
1 tk finom tengeri só
1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál frissen őrölt szerecsendió
2 1/2 csésze aprított mozzarella
1 3/4 csésze teljes tejes ricotta
1/2 csésze reszelt parmezán sajt
Tojásmosó, 1 felvert tojással és 2 tk vízzel
Kitöltési útmutató
1. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, magas oldalukkal, közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és keverés közben főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig.
2. Adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük 20 másodpercig. Részletekben adjuk hozzá a spenótot, jól keverjük el (a serpenyőbe belefér). Addig főzzük, amíg már nem marad folyadék, és a spenót átfőtt, 8-10 percig (a spenót még nedves lesz).
3. Keverje hozzá a sót, a borsot és a szerecsendiót. Vegye ki a tölteléket egy tálba, és hagyja teljesen kihűlni; fedjük le és hűtsük le 2 órát.
4. Keverje össze a mozzarellát, a ricottát és a parmezánt; hűtsük le a tölteléket újra lefedve felhasználásig.
KAPCSOLÓDÓ: 5 tésztarecept, amely minden szénhidrátot megér
Az empanadák összeszerelése
1.A töltelék lehűtése után az alábbiak szerint elkészítjük a tésztát, majd műanyag fóliával letakarva 10 percig szobahőmérsékleten pihentetjük.
2. Osszuk a tésztát 28 egyenlő részre (kb. 2 uncia). Minden darabot görgessünk golyóvá, a tészta alját hajtsuk magára úgy, hogy a végei alul legyenek, a teteje pedig sima legyen (ahogyan a tekercseket formázná).
3. Helyezze őket enyhén lisztezett tepsire, és fedje le tiszta törülközővel; 10 percig pihentetjük. Jól lisztezett felületen mindegyik golyót kissé koronggá nyomkodjuk.
4. Béleljünk ki egy tortillanyomót egy cipzáras fagyasztótáskával, amelyet három oldalról felvágtak, hogy úgy nyíljon, mint egy könyv. Helyezzen egy korongot a tortillanyomó közepére, és lapítsa ki 5 hüvelykre, körülbelül 1/8 hüvelyk vastagságúra (vagy nyújtsa ki egy sodrófával).
5. A korongokat egymásra helyezzük sütőpapírral, hogy ne tapadjanak össze.
6. Három tepsit kibélelünk sütőpapírral; tedd félre őket.
7. Tegyünk 2 púpozott evőkanál tölteléket minden korong közepére. Hajtsa be a tészta alját, hogy találkozzon a korong tetejével, betakarva a tölteléket és félholdat formázva, majd a széleket jól összenyomkodja. Készítsen 1/2 hüvelykes éleket úgy, hogy ujjai közé nyomja a peremeket (az alábbi képen). Az empanadák szobahőmérsékleten ülhetnek fedetlenül 20 percig sütés előtt, vagy akár 1 órára is hűthetők sütés előtt.
Hitel: jóvoltából
Süssük és tálaljuk: Melegítse elő a sütőt 450°F-ra. Helyezze az empanadákat az előkészített serpenyőkre, és kenje meg őket tojásmosóval. Süssük az empanadákat 28-30 percig, vagy amíg aranybarnák nem lesznek (a sütés felénél forgassuk meg a sütőben az edényeket, hátulról előre és felülről lefelé, hogy az empanadák egyenletesen süljenek el). Helyezze át az empanadákat egy hűtőrácsra; tálalás előtt hagyjuk hűlni 10 percig.
KAPCSOLÓDÓ: Ízletes villásreggeli receptek a hétvégén