Amikor ezt hallottuk Café Gratitude, a kaliforniai szeretett növényi éttermek gyűjteménye, teljes kézműves bárprogramot indított új előkelő Newport Beach-i helyén, nem tudtuk nem kapkodni a fejünket. Alkoholos italok egy köztudottan egészségtudatos étteremben? Ezért beszéltünk Jason Eisnerrel, a Café Gratitude italigazgatójával, hogy megkapjuk a gombócot.
"Minden a minőség iránti elkötelezettséggel kezdődik" - mondja Eisner Stílusosan. Így a Gratitude jellegzetes koktéljában, a caipirinhában – a mojito brazil unokatestvére – használt likőr teljesen bio. "Az organikus cachaça, ellentétben a rum kategóriájába tartozó sok más szeszes itallal, cukornád préselt levéből készül" - mondja. „Az ízben és aromában a terroir nemcsak jelen van, hanem lélegzetelállító is. Kötelező friss, bio lime-mal megtölteni, különösen azért, mert a lime bőrét naphosszat pácolod a folyadékban. És persze feldolgozatlan cukor, ami földes és kellemes ízű." Eisner a caipirinhát szolgálja fel oldalán egy sziklacukorka rúddal, hogy a látogatók eldönthessék, mennyi édességet szeretnének add hozzá. Próbáld ki az alábbi receptet.
1. Vágjunk félbe egy lime-ot. Egy mexikói méhkas facsaró használata (17 dollár; cocktailkingdom.com), a lime levét egy harangos üvegbe.
2. Adja hozzá a lime felét (a héjat is beleértve) az üvegbe. Adjunk hozzá cukrot és cachaçát is az üvegbe.
3. Naponta legalább ötször rázza fel, és hagyja érlelni 48-72 órán át. Ez lehetővé teszi, hogy a lime olaj kikerüljön a héjból, és az összes íz összeférjen.
4. Ha készen áll a koktél elkészítésére, ürítse ki az üvegből a folyadékot egy koktél shakerbe, de a bélét ne.
5. Rázzuk fel repedt jéggel és finoman szűrjük egy dupla sziklás pohárba.
6. Adja hozzá a három-négy lime-mintát és a friss jeget.
7. Díszítsük kőcukorka rúddal.