Szeretne valami olyan szépet és ínycsiklandót alkotni, mint a fent látható torta? Minden törekvő cukrásznak ajánlunk olyan eszközöket, amelyek a következő szintre emelik képességeiket. Sütés-rajongóként és cukrásziskolásként itt van a konyhámban rendszeresen használt felszerelések listája. Egyesek a már meglévők frissítései lehetnek, mások pedig segítenek optimalizálni a legegyszerűbb feladatokat, például egy tálat kaparni, és másokat ritkábban lehet használni, de elengedhetetlenek a felerősítéshez bemutatás. Tekintse meg az alábbi bevásárlólistát, és a fenti szépség elkészítéséhez Judy Kim food stylisttól kattintson a gombra itt.
Ha van pulthelyed, akkor teljesen megéri. Minden kemény munkát elvégez Ön helyett – keverje össze a tésztát, tésztát, habcsókot és cukormázt –, hogy munka közben tisztíthasson.
Ha egy recept megkívánja ezt az eszközt, annak jó oka van. Nemcsak segít elérni a megfelelő hőmérsékletet az érzékenyebb projektekhez (például mályvacukor vagy karamell), hanem az edény oldalára is rögzíthető, így sokkal könnyebben használható, mint egy kézi hőmérő, amely egyszerűen belefér út.
Minden sütés-szakértő tudja, hogy a legkonzisztensebb eredmény érdekében súlyt kell mérni. Az Escali könnyen tisztítható digitális opciói számos színben kaphatók, amelyek illeszkednek a konyha berendezéséhez.
Nincs mentség a minőség kompromisszumára, ha kakaóporról van szó a csokis alkotásaihoz. A Valrhona az a márka, amelyet a cukrászok mindenhol kedvelnek.
Ezek az erős, újrafelhasználható szilikon szőnyegek kiválóan alkalmasak bármilyen tepsiben történő sütésre, és rendkívül könnyen tisztíthatók. Speciálisakat is találhatsz, amelyek kifejezetten elkészítésre készültek macarons.
Ez a szuperéles reszelő a legfinomabb őrlési eredményeket adja a citrusfélék héjából, az egész szerecsendió magvakból és a Gruyère tömbökből – ez utóbbi a függőséget okozó gougère-ek felveréséhez. Ráadásul alig foglalnak helyet a pulton és azon kívül.
A keskeny „fűszer” mérőkanalak valóban elférnek az összes fűszertartó nyílásában, így a téli fűszerek, például a szerecsendió és a fahéj kimérése gyerekjáték. Ez a készlet még kötőjelet, csipetnyit és kis mennyiséget is tartalmaz.
A cukros sütemények és pitehéjak valójában nagyon érzékenyek a hőmérsékletre – ezért kell folyamatosan visszatenni őket a hűtőszekrénybe. Ez a márványlap elfér a hűtőben és a fagyasztóban, így lehűtheti, mielőtt ráforgatná az alakérzékeny tésztákat, így könnyebben dolgozhat vele.
Ezt az eszközt mindenre használom, a cukormáztól kezdve a pékáruk kiengedéséig a tepsiből, és bármit, azaz a sütiket a tortarétegekbe helyezem át egyik helyről a másikra. Minden méretben megvan, és mindegyik jól jön édes és sós alkalmakra.
Ez az alma mater által kiadott könyv lényegében az egész tananyag, amelyen a cukrásziskolában átestem, és gyakran újra fogom nézni, hogy újra elkészítsem a recepteket. Megtanítja Önnek, hogyan készítsen szoborszerű croquembouche tortákat a következő eseményére, hogyan temperáljon csokoládét díszes bonbonokhoz, hogyan készítsen croissant-t a semmiből, mindezt részletes, lépésről lépésre készített fotókkal.
Ezek a művészi sodrófák pillanatok alatt gyönyörű süteményeket készítenek. Használja őket a cukros vagy süteménytészták kinyújtásához, majd vágjon ki formákat.
Ezek a tálak könnyűek, gyorsan alkalmazkodnak a különböző hőmérsékletekhez (ami nagyszerű csokoládé olvasztásakor, készítésekor tejszínhab, és ganache készítés) és szélesebb, mint a hagyományos keverőtálak, így könnyebben összehajtogatható a hozzávalókat együtt. Ez utóbbi különösen fontos, ha érzékeny tésztákat használunk, mint például a macaronok esetében.
Az acetát nagyon hasznos, amikor divatos meztelen torták egymásra rakásáról van szó, Momofuku tejbár stílusban, és fagylaltos süteményekhez is. A desszert összeállítása előtt bélelje ki a tortagyűrű széleit acetáttal, hagyja az egészet a hűtőben megdermedni, és egyszerűen csúsztassa le a gyűrűt anélkül, hogy megzavarná az alkotást. Amikor készen áll a bemutatásra és a tálalásra, egyszerűen húzza le a műanyagot a desszertről.
Bűnös beismerés: Szeretek pite- és savanykás tésztákat verni magamban konyhai robotgép. De a pogácsák továbbra is megkapják a királyi kezelést, és szükség van egy turmixgépre, mert egy villa egyszerűen nem teszi meg helyettem. A tésztakorong, amit szeretek bármilyen kéreg levágásához sütés előtt. Emellett gyakran használják fondant és marcipán díszítésére is, amikor tortákat díszítenek.
Ez jelentősen megkönnyíti a sütési életet. Használja a sütőlapok kibélelésére és a tortaformák aljára a szupergyors kioldás és tisztítás érdekében. Én is szeretek egy ragacsos sütitészta korongot közé szendvicsezni, mielőtt kinyújtom. Ha a hely engedi, a lapos lapokkal sokkal könnyebb dolgozni, mint a göndör tekercsekkel.
Ha nincs helye egy állványos keverőnek, fektessen be egy jó kézi változatba. Az OXO új modellje önmagában is megállja a helyét, könnyen tárolható a felhelyezett pengével, így nem veszíti el őket konyhai fiók, és van egy lámpa, amely használat közben világít, így mindig láthatja, mi történik a belsejében tál.
A szakácsok által kedvelt, ízletes, európai stílusú vaj sokkal jobb, mint bármely általános márka. Csak ügyeljen arra, hogy sótlan után nyúljon.
A szerencsés barátok imádni fogják az ízesített cukrokkal elérhető finom ízeket. Használja őket házi fánk feldobására, vagy szórja meg jeges sütire egy édes meglepetésért.
A szebb fém padkaparók helyett szeretem az egyszerű műanyag opciókat, amelyeknek egyik oldalán lapos él van. sík felületek kaparásához, a másikon pedig ívelt él, így hatékonyan használhatja az utolsó cseppet is a keverésből tálak.
A száraz hozzávalók szitálása nagyon bosszantó lehet, ha a használt szűrő túl kicsi, vagy a szita folyamatosan elakad. Ezzel a nagy szitával az egész feladatot könnyedvé varázsolja: Dörzsölje szét egy széles tálba vagy egy lapos pergamenre, dobja bele az összes száraz hozzávalót, és hódítsa meg.
Mindig jobban szeretem a gélpasztát, mint a folyós, folyékony ételfestéket, amelyet az élelmiszerboltban talál. A pasztával telítettebb színt érhet el, ami nagyszerű, ha valami igazán sötétet próbál készíteni, és a túl sok folyadék hozzáadása megváltoztatja a keverés konzisztenciáját. Ráadásul rengeteg árnyalatban kapható.
Ez a vaníliakivonatnál is erősebb, ez a kamrában igazi vanília ízt áraszt a süteményedbe árucikkeket, és a valódi vanília gyönyörű fekete foltjait adja, amelyek használatából nem derül ki kivonat.
A tippek sora rendkívül hasznos lehet sütemények díszítéséhez és cukormázhoz. Néhány váratlan felhasználási terület: egy nagy csillaghegy használata házi készítésű churros elkészítéséhez, vagy egy nagy kerek hegy használata a réteges torta cukormázrétegeinek gyors és egyenletes fagyosításához.
Minden alkalommal tökéletesen egyenletes tortarétegeket szeretne? Ez a remek készlet meg fogja tenni a trükköt. Tartalmaz egy fogazott kést a vágáshoz, egy hasított gyűrűt a kés vezetéséhez, és egy nagy tárcsalapátot, amely segít a rétegek szállításában.