Talán már hallott róla, de a húsleves jó, forró, minden szempontból. Mivel a Paleo diéta nőtt a népszerűsége, részben a hírességek támogatóinak köszönhetően, mint például Jessica Biel és Matthew McConaughey, sok tennivaló akadt ezekkel az ízletes alapanyagokkal, a paleo életmód alapvető elemeivel. Példa: a sarok körüli vonalak NYC nemrég megnyitott húsleves előőrsén kívül Brodo, ahol az ügyfelek rendelhetnek egy csésze meleg folyadékot, és olyan kifinomult kiegészítőkkel testreszabhatják, mint a frissen reszelt kurkuma és a csontvelő. Ez Marco Canora séf legújabb vállalkozása, amely mindig népszerű étterméhez kapcsolódik, Kandalló. Itt azt mérlegeli, hogy miért ez a valószínűtlen ital divatos, valamint azt is, hogyan készítsünk saját gyilkos főzetet otthon.
Mitől érdekelt a húsleves?
Nos, New York állam felső részén nőttem fel. Anyukám 18 évesen átjött az olaszországi Luccából a nővérével. Nagyon-nagyon szerencsés voltam, hogy volt egy anyukám és egy nagynéném, akik a régi világból érkeztek Európából, ahol annyira törődtek az étellel. A húsleves nagy része volt az ünnepi étkezéseinknek: minden karácsonyt és húsvétot húsleves alapú levessel kezdtünk. És amikor betegek voltunk, mindig húsleves volt. Ez a világ első kényelmi étele, különösen, ha pár evőkanál pasztinával és néhány parmezán sajttal készül. Az ízek őrültek.
RECEPT: Gisele Bundchen egészséges csokoládéhabja
Mit gondolsz, miért ugranak rá az emberek a húsleves kocsijára?
Az egész ország egyre inkább törődik azzal, amit fogyaszt, ami fantasztikus, és én hihetetlenül boldog vagyok, hogy részese lehetek ennek. Ráadásul egészségügyi előnyei is vannak: a fehérjék és a húsleves aminosavai segítik a belek bélését. És ha egyszer kijavítod, akkor sok mindent kijavítasz. Úgy érzem, jobb az emésztésem. Csak jól érzem magam tőle. De még ha el is dobja ezeket az előnyöket, akkor is nagyon finom, melegítő és kielégítő.
Mikor veszi észre magát, hogy iszik?
Ha fázol, az biztos, hogy belülről felmelegít. Ráadásul úgy gondolom, hogy mindannyian túl sokat eszünk, különösen a New York-iak. Szóval reggel bejövök, és addig iszom, amíg nagyon éhes leszek. Tehát bizonyos értelemben étkezést helyettesítő számomra a nap egy részében. És működik. Ez igazán kielégítő.
Tudsz adni egy gyors receptet?
Kicsit kínos, hogy milyen egyszerű. Először is, amilyen csontot akarsz, és teljesen mindegy, hogy csirkecsontról vagy sertéscsontról, marhacsontról vagy bármi másról van szó. Ha sokat főz otthon, és egy hónap alatt minden csontot felhalmoz a mélyhűtőben, majd egy edénybe halmozzuk, fedjük le 3-4 centiméternyi vízzel, forraljuk 5-7 órán keresztül. Ezután adjuk hozzá a mirepoix-ot – sárgarépát, zellert, hagymát, petrezselymet, babérlevelet és borsot, bármit –, és forraljuk még egy-két órán át. Akkor van egy finom alapléd.
Van valami tipp, amit észben kell tartani?
A csont és a víz aránya kritikus, mert olyat kell kivonni, aminek íze van. De a legfontosabb, különösen, ha egészségügyi előnyöket szeretne elérni, hogy tiszta, jó húst használjon. Az egészségtelen állatoknak rossz csontjai vannak, és nem fogod kihozni belőlük a jó dolgokat.
Mely csontok a legízletesebbek?
A marhanyakcsontok általában jók, mert nagyon húsosak, a húsos csontok pedig ízletes húslevest jelentenek.
Van valami különleges összetevő, amit szívesen hozzáadsz?
Én mindig kurkumát reszelek bele. Vagy adj hozzá shiitake teát (a száraz shiitake áztatásából származó vizet), ami mélységet és ízt ad hozzá. Ráadásul pörkölt fokhagymapüré, gyömbérlé, céklakvasz (erjesztett répalé). Most a csontvelőt is csinálom kiegészítésként: csak teszel bele egy púpozott teáskanálnyit, és a hő megolvad, és csontvelő úszó lesz.
Ha több receptet szeretne megnézni Marcotól, nézze meg legújabb könyvét, Egy jó étel nap, most elérhető.
ÖSSZEFÜGGŐ: Vidámság Star Lea Michele egészséges recepteket oszt meg