Az ősz mindig jó időszak a párizsi éttermek világában. Mivel olyan sok vásárló ment el augusztusban, a szakácsok hagyományosan ezt az alacsony hatású időszakot használják arra, hogy megerősítsék tengeri lábukat, és várják az „la” rentrée”, amikor Franciaország (egyszer!) 100%-ban energikus, a sajtó visszaveszi a kötelességfelülvizsgálatot, és az étkezők készen állnak arra, hogy búcsút vegyenek a bikinitől évad.
Az évad három legnagyobb debütálása között van egy kis második felvonás is – olyan új ágak, amelyek kiegészítik a sokat dicsért testvéreik életművét. Mindhárom projekt mögött szeretett szakácsok állnak, akik új nyelven ágaznak el. Tekintse meg a kombinált ajánlatot egy kis repülésnek, amely az alacsonytól a közepestől a magasig átfutja a spektrumot.
Le 116
Étteremmel Le 116, Ryuji Teshima séf – kifogástalansága miatt már titkos álombarátunk Étterem oldalai– adja a 16. kerületnek a legközelebbi olyan izakayát, amelyet a keményített gallérú környék valóban támogatni tud. A natúr borozóban rusztikus tányérokat, Binchotan szénen grillezett polipot, napfogást vagy wagyu marhahúst, sült csirke salátát és nagy, párás sült krumplit szolgálnak fel. Közvetlenül az eredeti szomszédságában van, ha úgy érzi, átcsúszik egy éjszakát a nagy gyerekasztalhoz.
KAPCSOLÓDÓ: Hol lehet enni és inni Chicagóban
La Bourse vagy La Vie
A tavaszi Daniel Rose korábban is végzett mellékprojekteket – az utcában volt a borbolt harapnivalókkal étterem, és röviden inkább egy kötetlen bár az étterem pinceszintjén – de minden alkalommal visszatért az övébe anyahajó. Ezúttal a La Bourse ou La Vie történelmi címmel, amelyet ízlésesen sikált, egy egészen más metaforába tévedt: a klasszikus bisztrófőzésbe. Tehetséges séffelesége, Marie-Aude Mery vezeti ezt a konyhát, és az étel mélyen hagyományos – articsóka vinaigrette libamájjal; sült csirke és sült krumpli; egy díszes marhahúsfazék au feu: és olyan desszerteket, mint a crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Történetek
Mathieu Pacaud apja, Bernard lenyűgöző háromcsillagos L'Ambroisie kályhájánál tanulta meg a mesterséget a Place des Vosges-en. Tavaly azzal lépett ki Hatszög, sikkesebb hely az üzleti alkalmi ebédekhez, mint a 16. kerületben megszokott volt. (A név magára a La France-ra utal, akinek termékei és technikái előtt a 34 éves hölgy olyan ételekkel tiszteleg, mint a nyelvhal vin jeune tejszínmártásban és a füstölt burgonya.)
Pacaud mindig is azt tervezte, hogy ugyanabban az épületben, az Avenue Kléberen nyit egy buja, finom éttermet. Történetek (a képen), végre elérkezett az a nap. A Gilles et Boissier grafikai fekete-fehér falburkolatai és menüdizájnja a Hexagone-ból átragadt, itt azonban moha- és halvány orchidea tónusok, valamint diszkrét kis fülkék puhítják. A konyha varázslatosabb megközelítést alkalmaz az étlapon, alacsony hőmérsékletű főzést, kiszárítást és költőiséget alkalmaz. borítás – új lendületet ad az olyan kombinációknak, mint a nagy rombusz sárgarépával, nyelvhal és fekete szarvasgomba vagy citrusfélék folyami rák.
FOTÓK: 10 vezetett túra, amelyet (valójában) érdemes megtenni