Memotong dan memotong sayuran bersama-sama di dapur, Koki Top Padma Laksmi dan ibunya, Vijaya, memiliki olok-olok koki dan sous chef yang mudah, memanggil pertanyaan dan jawaban satu sama lain dalam campuran bahasa Inggris, Hindi, dan Tamil, bahasa yang mereka gunakan di rumah dalam bahasa asli mereka India. Ini adalah singkatan verbal yang dikembangkan selama seumur hidup bekerja bersama satu sama lain. Tepatnya, dalam edisi Mei 2012 kami, mereka menyiapkan makan siang Hari Ibu yang menyajikan beberapa hidangan klasik dari India, termasuk hidangan telur berbumbu dengan tomat dan kacang cannellini ini.

"Rebusan kacang ini adalah versi masakan India klasik Rajma, yang dibuat ibu saya setiap minggu selama masa kanak-kanak saya," kata Lakshmi. "Saya suka membuat kacang terlebih dahulu dan memanaskannya kembali saat telur menggoreng."

3 sdm minyak zaitun
1 sdt biji jintan
2 siung bawang putih cincang
1 cangkir bawang merah potong dadu atau bawang bombay (4 bawang merah sedang atau 1 bawang besar)


1 paprika hijau, potong dadu
2 sdt jahe segar cincang
1 sdt garam masala atau bubuk kari lainnya (tersedia di supermarket Asia atau rempah-rempah)
4 tomat besar, keras tapi matang, cincang kasar
sdt cabai merah kering (opsional)
2 cangkir kacang cannellini putih matang (bisa direbus terlebih dahulu dan didinginkan; kalengan dan dikeringkan juga OK)
Garam dan lada hitam secukupnya
2-3 sdm mentega (opsional)
lemon, jus
3 sdm daun ketumbar segar cincang (ditambah ekstra untuk hiasan)
Roti Sordough Irisan Kerak
Minyak zaitun atau mentega untuk menggoreng telur
12 butir telur
Lada hitam pecah-pecah

1. Dalam panci besar, panaskan minyak dengan api sedang; tambahkan biji jinten. Setelah 2 menit, ketika biji mulai mendesis dan sedikit menggelap, tambahkan bawang putih dan bawang merah. Mengaduk.
2. Setelah 3 menit, tambahkan paprika dan jahe. Aduk rata. Setelah paprika mulai melunak, sekitar 2 hingga 3 menit, taburi garam masala dan aduk untuk melapisi sayuran secara merata dengan campuran bumbu.
3. Setelah 5 menit, campurkan tomat. Saat tomat mulai hancur dan mengeluarkan sedikit cairan, sekitar 4 hingga 5 menit, cicipi. Tambahkan irisan cabai jika ingin lebih pedas.
4. Jika terlalu banyak cairan yang menguap dalam panci, tambahkan gelas air dan aduk. Ini harus menyerupai saus pasta chunky. Tambahkan kacang cannellini. Aduk rata dan garam secukupnya.
5. Opsional: Masukkan beberapa tepukan mentega untuk menambah kekayaan. Hapus dari panas; tambahkan air jeruk lemon dan daun ketumbar. Menyisihkan.
6. Roti panggang.
7. Dalam wajan besar, panaskan minyak atau mentega dengan api sedang. Saat lemak mulai mendesis, kecilkan api sedikit dan pecahkan telur Anda dua per satu ke dalam wajan, berhati-hatilah agar telur tidak saling bersentuhan.
8. Masak telur sesuai keinginan Anda. Angkat dari api dan goreng sisa telur, ganti lemak di wajan sesuai kebutuhan.
9. Sendok cangkir campuran kacang dan tomat di atas piring. Sajikan dengan roti panggang, taburi setiap irisan dengan telur goreng. Hiasi dengan daun ketumbar dan lada hitam retak. Sajikan segera.