Richard Melville Hall, atau dikenal sebagai Moby, mungkin memiliki banyak hits halus tahun 90-an atas namanya, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, dia menjadi berita utama untuk dukungan setianya terhadap veganisme. Musisi berkepala dingin tidak hanya membuat debut penulisnya dengan Rawan: Dari Pabrik Peternakan ke Keamanan Pangan (Berpikir Dua Kali Tentang Daging yang Kita Makan), kumpulan esai dari orang-orang di industri makanan ($10; amazon.com)-dia menemukan TehNY, sebuah kafe dengan menu yang berfokus pada vegan (belum lagi daftar teh yang panjang) di Lower East Side N.Y.C. (Meskipun he's sejak memutuskan hubungan dengan pendirian.) Sekarang, pemilik restoran pemula telah mengambil upaya bicoaster dengan membuka surga makanan baru yang bebas dari kekejaman, Pinus Kecil, di dekat rumah barunya di L.A. Sebelum pembukaan resmi, kami berbicara dengan Moby tentang proyek barunya, kelebihan menjadi vegan, dan menu Thanksgiving-nya.
Anda telah menjadi aktivis hak-hak binatang yang vokal selama bertahun-tahun. Apa yang membuat Anda awalnya memutuskan untuk menjadi seorang vegan?
Dengan menjadi seorang vegan, Anda hidup lebih lama, Anda mengurangi kemungkinan terkena kanker sekitar 50 persen, Anda mengurangi kemungkinan terkena diabetes hingga 75 persen. persen, Anda mengurangi perubahan iklim hingga 25 persen, Anda mengurangi deforestasi hutan hujan hingga 80 persen, dan, dalam prosesnya, Anda menghemat miliaran hewan. Tetapi jika orang ingin menjadi vegan, itu bagus, jika tidak, itu pilihan mereka. Saya tidak menilai pilihan pribadi orang. Saya percaya bahwa, dalam 50 tahun ke depan, dunia akan bertransisi menjadi dunia vegan yang menonjol—dari kesehatan perspektif, perspektif biaya, perspektif sumber daya, dan perspektif manusia, cara kita makan sekarang adalah tidak berkelanjutan.
TERKAIT: Lihat Hangout London yang Mengejutkan Beyonce
Mengapa membuka restoran lain?
Ini jelas bukan tentang menjadi kaya. Berbicara secara objektif, membuka restoran adalah salah satu hal terbodoh yang pernah dilakukan seseorang. Mereka mahal, sangat memakan waktu, stres, dan sulit. Bagi saya, ini tentang memuaskan banyak minat saya yang tampaknya berbeda—makanan organik, veganisme, arsitektur, komunitas, dan layanan—di satu tempat. Semua tekanan itu sepadan dengan kepuasan menciptakan ruang indah yang sesuai dengan prinsip dan cita-cita saya.
Interiornya bernuansa Skandinavia, dengan warna putih dan kayu natural. Apa yang mempengaruhi desain?
Bangunan ini adalah bangunan pasca Art Deco dari tahun 40-an, jadi saya ingin itu terasa sangat bersahaja dan ramah. Mengambil pendekatan modern abad pertengahan Skandinavia membuatnya terasa hangat dan nyaman.
Kredit: Courtesy
Seberapa sering Anda berencana untuk berada di sana?
Jaraknya sekitar satu mil dari rumah saya dan beroperasi 16 jam sehari, 7 hari seminggu—kami buka pukul 7:30 pagi dan tutup tengah malam. Saya berencana untuk berada di sana setidaknya dua atau tiga kali sehari. Saya tidak akan repot membukanya jika saya tidak ingin nongkrong di sana.
TERKAIT: Etiket Restoran Bradley Cooper dan Sienna Miller Mempelajari Pembuatan Film Terbakar
Apakah akan ada musik Moby yang diputar?
Saya memiliki beberapa aturan musik yang sangat ketat, dan salah satunya adalah musik saya tidak akan pernah dimainkan. Saya ingin fokus pada makanan. Saya juga tidak ingin musiknya lebih keras daripada percakapan, karena itu membuat saya gila ketika saya pergi ke restoran dan musiknya sangat keras sehingga Anda tidak dapat berbicara. Juga, tidak ada musik techno, hip-hop, atau metal yang keras—mereka tidak enak didengarkan saat Anda mencoba minum segelas anggur merah organik dan makan hidangan vegan yang enak.
L.A. memiliki populasi vegan yang sangat besar. Apa yang Anda sukai tentang tinggal di sana versus N.Y.C.?
Untuk sebagian besar, L.A. telah menjadi ibu kota vegan dunia. Begitu banyak organisasi kesejahteraan hewan telah pindah ke sini, dan ada begitu banyak restoran vegan—bahkan yang kelas atas seperti Persimpangan, di mana Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, dan Johnny Depp makan secara teratur. Orang umumnya cenderung sedikit lebih berpikiran terbuka dalam hal pendekatan yang tidak konvensional terhadap makanan, ekologi, dan spiritualitas. Bahkan non-vegan di sini tertarik untuk makan lebih sehat, terlihat lebih baik, dan hidup lebih lama. Selain itu, kami memiliki akses untuk memproduksi sepanjang tahun sehingga seluruh dunia harus diterbangkan.
Kredit: Courtesy
Apa menu favoritmu di Little Pine?
Saya cukup bangga dengan cassoulet vegan kami. Saya tinggal di Prancis sejak lama, dan itu adalah salah satu makanan favorit saya saat saya di sana. Secara tradisional, cassoulet adalah yang terberat, paling gemuk dari semua makanan Prancis, jadi tantangan kami adalah membuat versi vegan yang jauh lebih ringan dan lebih menarik. Kami berbasis tomat dan memiliki kacang putih, remah roti panggang bawang putih, sosis vegan, kentang panggang, dan kubus polenta. Butuh berbulan-bulan eksperimen, tapi akhirnya kami berhasil.
Untuk beberapa karnivora, menjadi vegan bisa terasa menakutkan. Ada tips?
Pilihannya luar biasa sekarang dibandingkan 28 tahun yang lalu ketika saya memulai. Anda bisa makan apa saja mulai dari spageti dan saus tomat dengan salad hingga nasi dan kacang-kacangan, taco, atau makanan Thailand. Banyak orang melupakan itu.
TERKAIT: Makanan Pembuka Thanksgiving yang Akan Menyaingi Pesta Itu Sendiri
Thanksgiving akan datang, yang jelas sangat berpusat pada daging. Apa yang Anda rencanakan untuk makan?
Setelah Anda mengganti kalkun, hampir semua hal lain dapat dengan mudah dijadikan vegan. Saya akan membuat tempe tumis dengan saus jamur rosemary, kentang tumbuk kotor, dan saus cranberry buatan sendiri dengan sedikit kulit jeruk. Saya tidak pandai membuat kue, jadi saya berencana untuk pergi keluar dan membeli pai labu vegan organik.
Kredit: Courtesy
Wawancara ini telah diedit dan diringkas untuk kejelasan.