Apa cara yang lebih baik untuk menghabiskan malam musim panas selain dengan mengemil semangkuk besar ceri segar? Bagaimana kalau menikmati segelas merlot sambil merawat steak juicy di atas panggangan? Atau lebih baik lagi, Anda bisa menikmati dua kenikmatan sederhana ini sekaligus dalam bentuk French dessert yang berkelas. Red Wine Poached Cherry sangat mudah dibuat dan sempurna untuk mengesankan tamu makan malam Anda. Resepnya berasal dari chef pastry eksekutif Daniel Skurnick dari N.Y.C. restoran Le Coucou, yang menyajikan ceri bersama chiboust, atau kue krim lembut.
"Saya suka makanan penutup klasik seperti chiboust di menu, terutama karena jarang terlihat di restoran akhir-akhir ini," kata Skurnick. “Mampu memasangkannya dengan berbagai buah ceri dari pasar petani membuatnya lebih baik. Ceri segar, penuh dengan jus, dibumbui dengan lembut dan dimasak dalam anggur merah, membuat hidangan penutup musim panas menjadi instan klasik." Cobalah resep di bawah ini, yang dapat Anda pasangkan dengan chiboust, seperti Skurnick, atau gerimis di atas es vanila krim. Selamat makan.
1 pon ceri asam segar
1 pon ceri manis segar, bing atau varietas lainnya
1 cangkir gula
2 cangkir anggur merah, Gamay atau anggur serupa
1 biji vanili
1 jeruk nipis
10 buah kapulaga hijau utuh, utuh
1. Gunakan pitter ceri atau pisau pengupas untuk mengeluarkan semua lubang dari ceri dengan hati-hati. Sementara itu, gabungkan anggur merah dan gula dalam panci besar sedang.
3. Dengan menggunakan pengupas sayuran, singkirkan kulit kuning dari lemon, hindari atau potong empulur putih dari kulitnya. Tambahkan kulitnya ke anggur, sisakan buah yang tersisa untuk tujuan lain. Tambahkan kapulaga ke dalam anggur, lalu didihkan campuran dengan api sedang.
4. Kecilkan api hingga mendidih dan masak campuran anggur selama 5 menit. Tambahkan ceri dan aduk perlahan. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama lima menit. Angkat dari api dan biarkan ceri mendingin dalam cairannya.