Hummus selalu disukai banyak orang, tetapi jika Anda benar-benar ingin meningkatkan permainan saus Anda di pesta makan malam berikutnya, cobalah labneh, sepupu yogurt Yunani yang lebih kental dan lebih tajam. Tidak hanya cocok dengan bawang putih panggang, rempah-rempah, dan rempah-rempah, seperti dalam resep ini dari buku masak penulis Leela Cyd yang akan datang. Makanan bersama Teman ($14; amazon.com)—itu menambahkan lapisan halus kepedasan berasap ke sayuran segar. Tapi sungguh, ini sangat enak, Anda bisa memakannya sendiri. Baca terus untuk rincian lengkapnya.
1 bh bawang putih goreng
1 sdt minyak zaitun
Garam
1 sdm harissa ($10/set 4; worldmarket.com)
1 pon (2 cangkir) labneh (atau gunakan yogurt Yunani biasa)
Jus dari 1/2 jeruk nipis
Lada hitam yang baru digiling
1/2 cangkir biji delima
1 genggam daun mint segar sobek
Crudités (berbagai macam wortel, lobak, zaitun hijau, dan radicchio)
1. Panaskan oven hingga 400˚F
2. Kupas kulit luar bohlam bawang putih sambil menjaga bundelan tetap utuh, dan potong seperempat bagian atas bohlam. Pusatkan bawang putih pada selembar kertas timah, gerimis dengan minyak zaitun, dan tambahkan sedikit garam. Bungkus bawang putih dengan longgar di kertas timah untuk menutup dan panggang selama 40 menit. Saat cukup dingin untuk dipegang, peras bawang putih untuk memisahkan siung dari kulitnya. Ini harus menghasilkan sekitar 3 sendok makan pure bawang putih.
3. Dalam blender atau food processor, tumbuk bersama bawang putih panggang, harissa, dan labneh hingga halus. Aduk air jeruk nipis, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
4. Tuang campuran kembali ke dalam mangkuk saji, tutup, dan dinginkan selama satu jam (atau hingga 8 jam) sebelum disajikan.
5. Saat siap disajikan, hiasi dengan biji delima dan daun mint.
6. Atur crudités dengan santai di atas piring putih ramping (dan kanvas ideal untuk sayuran berwarna-warni) dan sajikan bersama saus.