Koki pemenang penghargaan James BeardHugh Acheson menambahkan tendangan renyah ke tukang sepatu klasik dalam bukunya yang baru dirilis, Garpu Lebar ($24; amazon.com). Ini Koki Top hakim tahu satu atau dua hal tentang menyiapkan makanan penutup yang menyenangkan, dan tukang sepatu raspberry yang nikmat ini tidak terkecuali. Alih-alih lapisan tipis remah, Acheson menambahkan sesendok adonan biskuit untuk menciptakan topping yang lebih tebal dan asin yang melengkapi manisnya buah beri. Tentu saja, semuanya selalu terasa lebih enak dengan es krim, tetapi hidangan penutup yang luar biasa ini pasti memiliki keunikannya sendiri. Baca terus untuk resep lezatnya.
3 liter raspberry segar, cangkir ditambah 1 sendok makan gula, cangkir tepung serbaguna, cangkir tepung jagung, 1 sendok teh baking powder, 1 sendok teh baking soda¼ sendok teh garam laut¼ pon (1 batang) mentega tawar dingin, potong dadu¾ cangkir buttermilk1 sendok teh parutan kulit lemon1 sendok teh tepung maizena TERKAIT: 2 Resep Kue Langsung Dari Taylor Swift
1. Panaskan oven hingga 350 ° F.
2. Dalam mangkuk pencampur ukuran sedang, gabungkan raspberry dengan cangkir gula dan sisihkan untuk dimaserasi pada suhu kamar selama 1 jam.
3. Sementara raspberry dimaserasi, kumpulkan adonan biskuit: Dalam food processor, gabungkan tepung terigu, tepung jagung, baking powder, baking soda, sisa 1 sendok makan gula pasir, dan sendok teh air laut garam. Pulsa untuk menggabungkan, dan kemudian tambahkan mentega. Pulse sampai mentega terkelupas menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan buttermilk dan denyut nadi sampai hanya digabungkan. Keluarkan adonan dari prosesor dan sisihkan.
4. Tambahkan kulit lemon dan tepung maizena ke raspberry, aduk untuk menggabungkan, dan tempatkan campuran dalam loyang 6 × 8 inci. Sendok sesendok biskuit topping di atas raspberry. Panggang selama 35 menit, atau sampai topping berwarna cokelat keemasan dan buahnya berbuih. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
Dicetak ulang dengan izin dari Garpu Lebar oleh Hugh Acheson, diterbitkan pada tahun 2015 oleh Clarkson Potter.