Ini adalah akhir Februari, dan beberapa hal terdengar lebih menghibur daripada sepotong kue keju yang dekaden — khususnya sepotong yang dibuat dengan keju ricotta yang kaya, seperti resep yang dibuat oleh Alon Langleib, koki pastry dari restoran Italia terkenal yang berbasis di N.Y.C. sessanta, yang menggunakan ricotta dari perusahaan keju pertanian organik Marcelli Formaggi. “Ricotta adalah bahan yang sangat lezat, fungsional, dan serbaguna,” kata Christina Marcelli, mitra Marcelli Formaggi. "Hasil dari kue keju yang dibuat dengan ricotta adalah tekstur yang lebih hangat karena ciri khasnya 'berbintik-bintik'. Anda menginginkan kue keju yang dapat berdiri (secara harfiah) dibandingkan dengan makanan penutupnya dan mempertahankan bentuknya sampai gigitan terakhir." Dan dengan musim bikini tepat di tikungan, Marcelli menambahkan bahwa kue keju ricotta juga merupakan pilihan yang lebih sehat karena jumlah garam dan garamnya yang lebih sedikit. gemuk. Cobalah resep lezat (semi-sehat) di bawah ini.
Untuk Mengisi
1 pon keju ricotta
1/2 pon keju mascarpone
2 sdt krim kental
4 oz.) Gula
2 sdm Marcelli Formaggi Eucalyptus Honey ($16; store.abruzzopantry.com)
1 ons tepung
4 telur utuh, suhu kamar
1 sdt ekstrak vanila
Zest dari 1/4 jeruk
Kulit dari 1/2 lemon
1. Untuk membuat kerak: Dalam mangkuk pencampur, campurkan remah-remah dan mentega cair dan aduk selama 1 menit sampai remah menyerap mentega. Semprotkan bagian dalam cetakan kue springform 9” dengan semprotan masak antilengket. Tuang remah-remah mentega ke dalam cetakan.
2. Sebarkan secara merata dan tekan remah-remahnya (gelas ukur akan membantu). Panggang selama 7 menit pada 350 ° F. Sisihkan untuk mendinginkan.
3. Untuk membuat isian: Nyalakan oven hingga 300 ° F. Dalam mangkuk mixer berdiri, tempatkan keju ricotta, mascarpone, dan krim kental, dan dayung sedang-rendah sampai halus, sekitar 4 menit.
4. Tambahkan gula dan madu dan lanjutkan pencampuran. Tambahkan kulit jeruk. Tambahkan tepung, dan campur untuk menggabungkan.
5. Tuang telur satu per satu, gosok sisi mangkuk setiap kali. Tuang vanili. Jangan over-mix. Masukkan adonan ke dalam cetakan kue springform. Letakkan di tengah oven.
6. Panggang pada suhu 300 ° F selama sekitar 50 menit-1 jam sampai bagian luarnya matang dan bagian tengahnya sedikit bergoyang. Putar di tengah proses pemanggangan untuk pemerataan (kulit atas kue akan terlihat coklat muda dan memiliki warna sedikit karamel).
7. Biarkan kue benar-benar dingin lalu masukkan ke dalam lemari es selama 4-5 jam atau semalaman.
8. Dalam mangkuk kecil, campur kolak dengan pengurangan mostocotto.
9. Untuk merakit piring: Ambil 3 sdm kolak dan taruh di tengah piring. Gerimis pengurangan mostocotto di sekitar piring. Tempatkan sepotong kue di atas kolak dan gerimis madu kayu putih di atasnya. Taburi dengan gula halus.