Selamat Hari Pi, teman-teman! Untuk menyajikan makanan penutup favorit dan konstanta matematika favorit semua orang dengan benar, kami menyiapkan pai krim pisang yang sempurna dari memanggang yang luar biasa dan Susu Bar pendiri Christina Tosi. Bagian terbaik? Ini bebas laktosa, yang berarti semua orang yang sensitif terhadap produk susu bisa mendapatkan rasa manis dari beludru ini. “Dalam pai krim pisang standar, Anda akan menggunakan susu dan krim kental yang Anda lipat menjadi pai,” jelas Tosi kepada dalam gaya. "Tapi pisang memiliki rasa krim yang luar biasa karena mengandung pati alami, jadi Anda tidak perlu tambahan krim kocok. Dalam resep ini, Anda pada dasarnya melipat meringue Italia, yaitu putih telur dan gula dan sebenarnya lebih baik untuk Anda. Anda masih mendapatkan rasa pisang yang dalam tetapi ringan yang luar biasa. ”

Dan ketika hendak membeli pisang, pastikan untuk mencari yang paling matang dari tandan tersebut. “Biarkan mereka menjadi hampir hitam/cokelat sebelum menerima mereka sebagai

rrrr matang pisang yang dibutuhkan untuk resep ini,” saran Tosi. “Di toko roti, kami mengupas pisang yang baru matang, membekukannya, dan membiarkannya selesai mengembangkan rasa di dalam freezer selama dua hari atau hingga dua minggu. Dikatakan rrrr matang pisang adalah perbedaan antara membuat pai pisang Anda terasa seperti banana Laffy Taffy dan pai krim pisang yang paling enak dan dalam yang pernah ada.”

Untuk Kulit Pai Coklat
1/2 cangkir tepung serbaguna
3/4 sdt tepung maizena
2/3 cangkir gula
1/2 cangkir bubuk kakao
1 sdt garam halal
6 sdm mentega, lelehkan

Untuk Krim Pisang
2 matang pisang
1/2 cangkir susu sensitif susu (Tosi lebih suka Lactaid)
1/2 cangkir gula
2 sdm dan 2 sdt tepung maizena
1/2 sdt garam halal
3 kuning telur, besar
1/2 sdt pewarna makanan kuning
1/2 cangkir gula
1/2 gelas air
2 putih telur, besar
1/4 sdt krim tartar

1. Untuk membuat kerak: Panaskan oven hingga 300 ° F.
2. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, coklat bubuk, dan garam dalam mangkuk stand mixer yang sudah dilengkapi paddle attachment dan dayung dengan kecepatan rendah hingga tercampur.
3. Tambahkan mentega dan dayung dengan kecepatan rendah sampai campuran mulai menyatu dalam kelompok kecil.
4. Sebarkan kelompok di atas perkamen atau loyang berlapis Silpat. Panggang selama 20 menit, sesekali pecah. Remah-remah harus masih sedikit lembab saat disentuh pada saat itu; mereka akan mengering dan mengeras saat dingin.
5. Pulsa remah-remah cokelat hangat dalam food processor sampai berpasir dan tidak ada gumpalan yang tersisa.
6. Pindahkan campuran ke dalam loyang pai 10 inci. Dengan jari dan telapak tangan, tekan kulit cokelat dengan kuat ke dalam loyang, pastikan bagian bawah dan sisi loyang tertutup rata.
7. Untuk membuat krim pisang: Campurkan pisang dan susu dalam blender dan haluskan hingga halus seperti sutra.
8. Tambahkan 1/2 cangkir gula pasir, tepung maizena, garam, dan kuning telur ke dalam campuran blender dan terus haluskan sampai homogen. Tuang campuran ke dalam panci sedang. Bersihkan tabung blender.
9. Kocok isi panci dan panaskan dengan api sedang-rendah. Saat campuran pisang memanas, itu akan mengental. Didihkan lalu lanjutkan mengocok dengan kuat selama 2 menit untuk memasak pati sepenuhnya. Campurannya akan menyerupai lem kental, berbatasan dengan semen, dengan warna yang senada. Jangan khawatir!
10. Masukkan isi panci ke dalam blender bersih. Blender hingga adonan tercampur rata dan halus. Warnai campuran dengan pewarna makanan kuning sampai menjadi kuning kartun-pisang cerah. (Ini adalah ton pewarna, tetapi krim pisang tidak mendapatkan warna kuning cemerlang itu sendiri. Wow.)
11. Pindahkan campuran pisang ke wadah tahan panas, dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 hingga 60 menit, hingga benar-benar dingin.
12. Saat campuran pisang mendingin, buat meringue. Dalam panci kecil, campurkan 1/2 cangkir gula dan 1/2 cangkir air. Panaskan di atas api besar, gosok sisi panci seperlunya dengan sikat kue yang dicelupkan ke dalam air. Masak sampai sirup gula mencapai 240 ° F pada pembacaan instan atau termometer permen.
13. Sementara itu, campurkan putih telur dan krim tartar dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok; atur mixer ke kecepatan sedang dan aduk hingga soft peak terbentuk saat Anda menarik pengocok dari campuran, sekitar 2 menit.
14. Dengan mixer berjalan, dengan hati-hati dan perlahan gerimis dalam sirup gula panas. Tingkatkan kecepatan ke tinggi dan cambuk sampai kekakuan yang diinginkan tercapai.
15. Tambahkan campuran pisang dingin ke dalam campuran meringue dan aduk perlahan hingga berwarna merata dan homogen. Gunakan untuk mengisi pai segera.
16. Tuangkan setengah krim pisang ke dalam kulit pie kerak coklat. Tutup dengan lapisan irisan pisang, lalu tutupi pisang dengan sisa krim pisang. Simpan pai di lemari es dan makan dalam sehari setelah Anda membuatnya.