Kredit: Foto oleh Jonathan Lovekin. Dicetak ulang dengan izin dari Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking from London's Ottolenghi oleh Yotam Ottolenghi, hak cipta © 2014. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah jejak Random House LLC.
Kami berminggu-minggu lagi dari awal musim liburan yang sangat sibuk (halo, kalkun Butterball), jadi merencanakan kumpul-kumpul dengan teman-teman seharusnya mudah. Betapa beruntungnya koki bintang itu Yotam Ottolenghi ( Yerusalem, Banyak) baru saja keluar dengan buku baru, Banyak Lagi: Memasak Sayur yang Bersemangat Dari Ottolenghi London ($21; amazon.com), diisi dengan makanan sehat dan bergaya yang mudah disiapkan. Delapan tahun lalu Ottolenghi meluncurkan vegi-renaissance dengan kolom mingguannya untuk Wali—dan sejak itu, kami mengikuti nasihat bijaknya dan menambahkan sumac, serpih cabai Urfa, dan za-atar ke laci bumbu kami dan Sriracha dan toples lemon yang diawetkan ke dapur.
Saat berada di New York City dalam tur buku, kami bertemu dengan koki tampan di Institut GH di mana dia memberi tahu kami tentang obsesi makanan barunya, termasuk dakos (roti gandum Kreta Yunani) untuk camilan, harissa (bumbu pedas Maroko), dan
Dia juga membantu kami membuat menu mezze untuk pesta musim dingin. "Mezze" berasal dari kata Turki meze, dan menandakan pesta piring kecil yang disajikan dengan minuman—pesta koktail kasual sederhana, jenis yang ingin Anda hadirkan pada Sabtu malam, sebelum pergi ke bioskop bersama teman-teman. Klik melalui tayangan slide kami untuk mempelajari cara membuat lima saran Ottolenghi (tercantum di bawah)!
1. Salad Tomat dan Delima: hidangan yang sangat cantik dengan campuran bahan kuning, ceri, merah, dan rubi. 2. Zucchini Baba Ghanaoush: makanan pembuka yang biasanya dibuat dengan terong. 3. Fava Bean Spread dengan Roasted Garlic Ricotta: hidangan yang sehat dan mengenyangkan. 4. Kue Quinoa dan Bawang Putih Liar dengan Saus Salbitxada: Makanan jari paling keren. 5. Akhiri dengan Kue Aprikot, Walnut, dan Lavender: Anda perlu sedikit manis setelah semua sayuran.
FOTO: Buat Menu Mezze 5 Hidangan dengan Chef Yotam Ottolenghi
Salad yang enak dilihat dan enak dimakan ini terinspirasi oleh restoran kebab terkenal bernama Hamdi, dekat Spice Bazaar di Istanbul, kata Ottolenghi. Dapatkan resepnya di sini.
“Mengapa kita tidak memanggang zucchini lebih banyak?” tanya koki Inggris itu. “Mendapatkan sedikit asap ke dalam daging yang secara alami hambar adalah wahyu yang nyata.” Dapatkan resepnya di sini.
Fava Bean Spread ini adalah jenis hidangan yang dapat menggantikan guacamole sebagai saus pesta Anda. Kami menyukai dasar jeruknya — jus lemon, potongan kulit, dan parutan kulit — serta sedikit mint. Dapatkan resepnya di sini.
Gigitan kecil yang lezat ini menghasilkan semua nada yang tepat: quinoa membuatnya sehat, bawang putih liar, sedikit trendi, dan keju cheddar tua memberikan kekayaan yang memuaskan. Dapatkan resepnya di sini.
“Kombinasi kenari, aprikot, dan lavender sama Prancisnya dengan baguette yang enak dengan mentega dan Brie matang, dan semuanya tak terkalahkan,” kata Ottolenghi. Dapatkan resepnya di sini.