Mengambil keuntungan dari labu musiman dan labu butternut yang melimpah, sup bubur yang memuaskan ini menampilkan rasa lembut musim gugur. Itu bisa dibuat malam sebelumnya dan disajikan dengan crème fraîche (atau diganti dengan krim asam atau sedikit krim kocok) yang diaduk pada menit terakhir. Kacang adalah cita rasa yang tak terduga dari penulis dan koki Mimi Thorisson: "Saya suka menambahkan kenari atau almond ke hidangan apa pun yang saya bisa," katanya. "Mereka memberi kesegaran pada sup ini, dan sedikit kejutan."

2 sdm minyak zaitun extra-virgin 6 bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 1 1/2 lb. labu atau butternut squash, kupas, buang bijinya, dan cincang kasar 1 ubi besar, kupas dan cincang Garam laut halus Lada hitam yang baru digiling 2 cangkir utuh susu, ditambah lagi jika perlu 1¼ cangkir kaldu sayuran cangkir crème fraîche 1/3 cangkir kenari, cincang kasar 1 sdm daun bawang segar yang dicincang halus, ditambah lagi untuk hiasan

1. Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang.

2. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, dan masak, aduk terus, sampai agak keemasan, 8 menit. 3. Tambahkan labu dan parsnip, bumbui dengan garam dan merica, dan masak selama 8 menit, aduk terus, sampai empuk. 4. Tuang susu dan kaldu sayuran; didihkan. 5. Kecilkan api, tutup, dan didihkan sampai sayuran empuk, 15 hingga 20 menit. 6. Haluskan sup secara bertahap dalam blender, tambahkan sedikit susu atau air jika terlalu kental. Bumbui dengan garam dan merica. 7. Campurkan crème fraîche, kenari, dan daun bawang. 8. Bagi sup di antara mangkuk, dan taburi masing-masing dengan sesendok campuran crème fraîche dan taburan daun bawang.